粉蒸猪大肠怎么做(粉蒸肥肠)

主料

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猪肠3根

辅料

红薯

1根

米粉

1碗

调料

酱油

2

鸡精

适量

姜

少许

八角

2个

花椒

少许

料酒

适量

香菜

少许

香叶

少许

胡椒粉

适量

粉蒸肥肠的做法

我一直不知道字典里真的有“鲊”这个字，上次经过网友指点，查了一下发现，原来“鲊”这个字就是指用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的切碎的菜，比如：茄子鲊，肥肠鲊。

我们在家都管粉蒸肥肠叫“肥肠鲊”——四川话念出来，听着特响亮，感觉豪气冲天的。我后来去北京读书，在馆子里点菜的时候才知道，还有较洋气的名字——粉蒸肥肠，菜端出来的分量也真够精致、够秀气——要水水爹见了，肯定觉得不够塞牙缝——我们家吃这个菜，都走大盆菜的豪迈路线，确保嗜肉的全家都能吃得心满意足。和粉蒸肉一样，这个菜也得配自家做的米粉哦。

在外面吃的粉蒸肥肠，大都直接将肥肠裹了米粉入锅蒸，蒸的时间足够长，肥肠会变得软糯，吃起来比较润。我们自己在家喜欢把肥肠混着香料煮开，这样既能够除去肥肠本身的那股怪味，蒸之后，吃起来又很有嚼劲，QQ的，又是另一种味道了。

1.将超市处理好的猪大肠放入锅中，加水大火烧开后，将大肠盛出放入盆中，用清水清洗一遍

2.洗好的肥肠切段，倒入料酒、放入花椒、姜片、八角抓匀腌制片刻

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3.取一只效果倒入腌好的肥肠，注入清水，放几片香叶，中火煮开

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4.煮开后转小火，煮至汤汁发白时，熄火，将肥肠倒入筛子沥干

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5.红薯去皮切块放入盆中，倒入适量米粉、酱油抓匀

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6.沥干的肥肠倒入鸡精、米粉、酱油、胡椒粉抓匀，放在码好的红薯上，入蒸锅大火蒸熟，撒上香菜即可

粉蒸肥肠的家常做法

粉蒸肥肠的家常做法：

1.准备好事先清洗好的肥肠和粉蒸肉调料包。

2.锅内加入适量清水和料酒将肥肠冷水下锅（由于本菜谱肥肠是国庆假期在老家带回的，处理干净并汆过水的，但由于在冰箱冻过所以也需要重新过一次水），大火烧开。捞出稍凉后切小块。

3.将蒸肉包中的油料包、油和生抽放入切好的肥肠中拌匀。

4.将米粉包中兑入适量的清水，如下图（本菜谱用的比例：150g粉兑的175g水，蒸出来干湿适中）。

5.将泡好的米粉糊也拌入肥肠盆中，搅拌均匀（时间充裕时拌好后可以放置2小时左右）。

6.红薯切2-3公分大块铺在盆上方。蒸锅中加入足量清水将盆放入。

7.大火烧开转中小火蒸2小时左右。这中间将香菜洗净切碎备用。

8.将蒸盆取出、另取一直径大于蒸盆的深盘，双手将盘盆翻过来。撒上香菜碎即可。

肥肠的介绍

肥肠就是猪肠，是猪的内脏器官，用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。

根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。

粉蒸肥肠的做法

粉蒸肥肠用料  ：

米粉：  

糙米    250克  

大米    250克  

五香粉    二小勺  

洋葱粉    二小勺  

香葱粉    一小勺  

黑或白胡椒粉    一小勺  

八角    二个  

桂皮    一块  

洗猪肠  

猪肠    一副  

盐    小半碗  

粗质粉类    一碗  

醋    小半碗  

蒸肥肠  

豆瓣酱    一汤勺  

生抽    一汤勺  

白糖    小半勺  

白酒    半汤勺  

生姜    一小块  

盐    适量  

鸡精    少许  

香菜碎    少许  

香油（芝麻油）    少许  

粉蒸肥肠的做法

糙米.浸泡一小时..

可以不用糙米.直接用大米..

大米不需要浸泡.

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沥干水分和洗净的大米一同放入锅中.

放八角和桂皮下去.

小火炒～

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小火炒至米微黄.香味出来了..

要一直翻炒.会糊的.

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炒好后的把八角和桂皮拿出来.

米放入破壁机打碎到伱想要的程度.

我不喜欢太碎的..

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打碎后的米粉..

放回锅中.

加五香粉.白或黑胡椒粉.洋葱粉.香葱粉..

小火炒匀.

出香味了就可以了～

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炒好后的放凉密封保存..

可以一次多做一些！

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猪肠.

现在买回来的一般第一遍都清洗掉了的.

对着水龙头灌肠冲洗二遍.

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冲洗好之后的..

基本没有什么以外的杂物.

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沥掉水分..

放入盐..

反复抓捏..

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再冲洗干净..

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再次沥干水分.

放入粗粒的粉类.

我用的是土生粉..

伱有啥用啥.面粉也行

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继续反复抓捏.

要捏的久一些..

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再次冲洗干净..

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把猪肠里面翻出来..

很好翻的..

然后重复步骤11.12..

把油脂和脂肪瘤都摘掉..

这一步实在是恶心.没拍.

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冲洗干净后..

再翻回来..沥干水分.

放一些醋..

抓捏一会儿..

冲洗干净后.

就洗干净了！

基本没什么异味了！

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把洗净的大肠切段..

生大肠..不用飞水啥的！

放一汤勺豆瓣酱.

生姜丝.生抽.白糖.白酒.盐.腌渍半小时..

（如果有酒酿汁的.可以放二汤勺代替白糖和白酒）

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把米粉放入..

加水..搅拌均匀..

泡二小时以上！

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米粉吸收水分后..

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蒸笼上铺上泡发好的干荷叶..

肠放入进去..

也可以直接用碗蒸！

这是第二次做的.

放了红腐乳.

有的话也可以放的！

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放入锅中..蒸一小时左右..

中间需要翻动！

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蒸好撒香菜或葱花..

淋上一点芝麻油！

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...超好吃有木有..

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