皮蛋和松花蛋有啥区别(松花蛋和皮蛋的区别)
皮蛋和松花蛋有啥区别(松花蛋和皮蛋的区别)
皮蛋和松花蛋一样吗
答：是一样的，只不过有些用鸡蛋做，有些地方用鸭蛋来做，其实松花蛋就是皮蛋的另一种名称。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。 经过历史的演变，松花蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃松花蛋的习俗。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，松花蛋也成了馈赠亲友的佳品!
松花蛋
关于皮蛋的起源网上说法不一，一种说法是起源于明代泰昌年间的江苏，一种说法是起源于天津。但不管起源于哪里，我们先感谢那些创造这种美味食材的艺术家们。
皮蛋的做法其实很简单，把选好的鸭蛋放入碱、盐、茶叶、桑木灰、密陀僧(一氧化铅)等陪成的料水中，20天左右后捞起，用干泥粉掺入卤水包好，再裹上砻糠(稻谷经过砻磨脱下的壳)即成。注意，这种传统的做法中由于加入了密陀僧(一氧化铅)，加入了铅使人望而生畏，但是没关系，现在已经研制出了无铅的做法，大家大可放心，或者在购买的时候多询问。
皮蛋不仅仅是美味佳肴，还有一定的药用价值，王士雄在他的《随息居饮食谱》中写道：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泄热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛”，所以皮蛋还是有一定醒酒，去火的功效，是夏天不可缺得的一道下酒菜。
但是并不是所有人都适合吃皮蛋，但是婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者尽量少吃，记得转给他提醒下。
由于松花蛋的特殊做法，除了避免使用含铅的皮蛋外，我们在制作的时候也要注意下，使用前可以用高温或热水蒸烫以下皮蛋，因为皮蛋蛋壳上存在一定的细菌，如果遇到不卫生或较脏的皮蛋都有可能引起食物中毒，所以大家尽量处理下。
皮蛋形成松花的原因：
皮蛋形成松花是经过一场化学反应的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
所以，人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，形成了漂亮的松花。漂亮的松花，正是这些氨基酸盐的结晶体。这也就是为什么我们吃皮蛋的时候觉得气味很冲的原因，因为里面有碱，而过于冲鼻的话可能碱大了哦。
松花蛋和皮蛋没有本质区别，皮蛋就是松花蛋。
在制作松花蛋的时候，人们会特意在里面加一些碱性物质，例如生石灰，碳酸钾、碳酸钠等，这些碱性物质在腌制过程中会穿过蛋壳上的细孔和氨基酸结合，形成氨基酸盐，而这些氨基酸盐不溶于蛋白，就会以几何形状的结晶呈现出来，也就是我们所看到的松花。
皮蛋的选购技巧
看质量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。
敲一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响就是坏的了，最后用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁，就是好皮蛋。
以上内容参考 百度百科-皮蛋
皮蛋与松花蛋没有区别。
其实皮蛋和松花蛋只是在叫法上面不一样，它们两者之间没有任何的区别，就是同一种食物，在南方会把它叫做皮蛋，而在北方一般称之为松花蛋。
因为把蛋剥开之后，它的表皮会出现像雪花一样的花状，就像一朵朵盛开的松花一样，所以又称之为松花蛋。所以大家不要以为皮蛋和松花蛋是两种不同的食物，其实都是一种，只是叫法的不一样。
皮蛋的挑选方法：
1、看外壳
可以用手去捏一下皮蛋的外壳，如果它的外壳是比较有弹性的，而且上面是没有任何霉斑或者是裂缝，比较完整的，那么说明这样的皮蛋是比较新鲜的。还可以一手握住鸡蛋。另外一只手弹一下皮蛋的一头，感觉比较有弹性，说明这样的皮蛋比较新鲜。如果没有出现杉上述的情况，那么说明有可能这样的皮蛋并不是特别新鲜。
2、掂重量
如果是新鲜的比较饱满的皮蛋，那么放在手上是有点分量的。但是如果是看着大又比较结实，但是拿到手上却比较轻的话，那么就有可能这样的皮蛋已经发生变质，就不一定是特别新鲜了。
3、听声音
比较好的皮蛋放在手里摇晃是没有任何声音的，但是如果是已经变质的皮蛋，那么里面已经出现流质状态，摇一摇就会听到像水声一样，这样的皮蛋是千万不能选的。
其实松花蛋和皮蛋没有本质区别，可以说皮蛋就是松花蛋，但是从更专业的角度来说，松花蛋是皮蛋的一种，有的皮蛋制作好之后表面没有形成松花状的花纹，而形成松花状花纹的皮蛋就被称为松花蛋。
因为把蛋剥开之后，它的表皮会出现像雪花一样的花状，就像一朵朵盛开的松花一样，所以又称之为松花蛋。所以大家不要以为皮蛋和松花蛋是两种不同的食物，其实都是一种，只是叫法的不一样。
皮蛋上形成松花的原因
皮蛋形成松花其实是发生了化学反应，禽蛋放置时间过长，蛋白里面的部分蛋白质就会分解成氨基酸，化学结构就会发生变化，既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
而在制作松花蛋的时候，人们会特意在里面加一些碱性物质，例如生石灰，碳酸钾、碳酸钠等，这些碱性物质在腌制过程中会穿过蛋壳上的细孔和氨基酸结合，形成氨基酸盐，而这些氨基酸盐不溶于蛋白，就会以几何形状的结晶呈现出来，也就是我们所看到的松花。
皮蛋和松花蛋的区别如下：
1、外貌不同：皮蛋的蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋黄一般是深绿色凝固状，切开后的蛋块色彩十分美丽；松花蛋的外貌与皮蛋基本一致，只是松花蛋的蛋白有雪花状的斑点。
2、使用材料不同：皮蛋一般使用鸡蛋或鸭蛋为主要材料；松花蛋为了有花纹斑点产生，一般只使用鸭蛋为原材料。
3、含义不同：需要注意皮蛋包括松花蛋和变蛋等，是中国特有的一种食品；松花蛋一般只代指蛋白体表带有雪花纹路的皮蛋。
皮蛋选购注意事项
1、掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。
2、摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
3、看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
以上内容参考 百度百科-皮蛋
皮蛋一般指松花蛋，两者是同一个东西。
松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
扩展资料：
食用禁忌
据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。
在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。
污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠系膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。
实验证实，沙门氏杆菌在100℃高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。
参考资料来源：百度百科-松花蛋
