回锅肉的做法(回锅肉最正宗的做法)
回锅肉的做法(回锅肉最正宗的做法)
回锅肉是怎么做成的，简单来说，就是把猪肉放锅里煮一下，再切片下锅炒，炒好后乍一看和生肉切片炒差不多，但口感上大不一样，也更香浓，所以宁可麻烦一点，多做煮肉这一步，而且做回锅肉比生肉直接炒更容易成功，没这么做过的朋友一定要试试。
做回锅肉，用料有讲究，别只会用酱油，牢记多放“2个料”，香味浓更正宗，教你正确做法，出锅后咸香微辣真好吃！
下面我来分享一下回锅肉的详细做法，按照这个步骤去做，每次都能多吃一碗米饭，快来看看吧，学会了今后都不想出去买的吃了，回回都想在家自己做。
回锅肉的做法步骤如下：
准备一块五花肉，尽量肥一些，想要做出更正宗的回锅肉，也可以选择二刀肉，这两部分的肉都适合做回锅肉，其它部位的不建议用，否则用了影响口感。
猪肉准备好放水里清洗一下，去掉表面猪毛，放进锅内，加入没过猪肉的水量，再放入料酒、生姜片、葱段或者葱结，开火煮开，再调中小火煮。
有人做回锅肉总是要完全煮熟，其实这样不对，正确的做法是煮到七八成熟最好，煮到这个效果切片炒口感最佳，形状也漂亮，容易形成灯盏窝，别弄错了。
煮肉期间，把配菜清洗干净，再切好待用，若是不好熟的配菜，最好焯水断生，我一般都是搭配蒜苗，又简单又能给猪肉增加香味，一举两得。
猪肉煮好后捞出，放凉到不烫手的时候，把它切成稍微薄的片，不要过于厚就行。再切点生姜丝待用。
炒锅烧热，加少许油晃动润锅，避免粘锅，不需要太多，因为猪肉的肥肉部分会出油，油温有五成热的时候倒入肉片，中小火反复翻炒到渗出油脂，加生姜丝炒几下。
这时加入两样料，一大勺豆瓣酱和一小勺甜面酱，加好后继续翻炒，炒出红油和香气。
接着把蒜苗倒进去，炒出香气，加入一勺生抽翻炒，回锅肉做好了，关火出锅，做这道菜的过程中不要加水，这样炒出来更加美味。
做回锅肉其实很简单，注意两方面就好！
第一：注意猪肉煮熟的程度，不是短时间焯水，也不是煮到熟透，而是要煮到猪肉有七八成熟的样子，也就是筷子刚好可以扎透猪肉的状态，切开的时候，猪肉内部还有些生，并未完全熟透，这种状态最好，多注意一下。
第二：注意炒的时候放什么料，有人只放一些酱油进去炒，这样做出来不够好吃，正确的做法是多加豆瓣酱和甜面酱这两个料，可以给回锅肉增加色泽，出现红色，又可以给回锅肉增加香气和味道，做出来会色香味俱全。
导语：回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，那回锅肉要怎样做才好吃呢，我来教大家吧!
回锅肉的正宗家常做法
食材：
主料：五花肉400g，青蒜250g
辅料：葱适量,姜适量,蒜适量,干红辣椒适量,花椒1勺郫县豆瓣酱1大勺料酒适量,糖适量,酱油适量
做法：
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
回锅肉是四川特色的传统菜品，它的历史悠久，爱吃的人很多。正宗回锅肉的做法做出来的菜品，肉片肥瘦相间，油亮金黄，肥而不腻，瘦而不柴，味道香美，令人垂涎。下面我给大家分享回锅肉的做法，希望你喜欢。
回锅肉的做法一：酸菜回锅肉
食材准备
猪肉500克、泡萝卜150克、泡辣椒30克。姜片10克、蒜片10克、蒜苗100克、郫县豆瓣20克、甜酱15克、料酒20克、味精5克、白糖5克、精炼油75克。
方法步骤
1、猪肉洗净，放入沸水中煮至八成熟后捞出沥干，切成大薄片。
2、泡萝卜洗净，切薄片;泡辣椒切粒;蒜苗切成4厘米长的马耳段;豆瓣剁细。
3、旺火置锅，放入精炼油烧至六成热，放入肉片爆炒至出油.
4、肉片微卷时，放入姜片、蒜片、豆瓣炒至出香、肉呈红色时，放入料酒略炒，
5、放入甜酱、白糖、蒜苗、泡萝卜片、泡辣椒粒、味精，翻炒至蒜苗断生时出锅装盘。
回锅肉的做法二：正宗回锅肉
食材准备
熟猪五花肉250克，红干椒、木耳、油菜心各适量。植物油750克(约耗50克)，葱片适量，料酒、酱油各1大匙，白醋1/2大匙，白糖、辣椒酱各1/2大匙，精盐、味精各1/2小匙。
做法步骤
1、将猪肉切成长方形薄片，放入五成热油中滑散、滑透，捞出沥干。
2、红干椒、木耳用清水泡软，洗涤整理干净;油菜心洗净，切段备用。
2、炒锅加油烧热，先用葱片炝锅，再烹入料酒。
3、加入辣椒酱、白醋、白糖、酱油、精盐、味精，然后添适量清汤。
4、放入肉片、红干椒、木耳、油菜心炒至入味，再淋入植物油即可。
回锅肉的做法三：家常回锅肉
材料
五花肉、青红尖椒、绵白糖、豆瓣酱、五香粉、酱油、鸡精、花生油
做法
1、将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却;
2、青、红尖椒切成斜刀段;
3、五花肉凉透后捞出切片;
4、炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份;
5、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油;
6、调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀;
7、接着在调入半勺白糖调味，炒出香味;
8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅。
正宗回锅肉的做法步骤
正宗回锅肉的做法步骤，俗话说，要想抓住一个男人的心，首先要抓住他的胃，拥有一手好的厨艺确实也是吸引人的一点，其实做菜并没有想象中的那么难，下面我告诉大家正宗回锅肉的做法步骤。
正宗回锅肉的做法步骤1
食材：
带皮猪肉、辣椒、黄豆酱、白糖、香醋、生抽、姜葱蒜。
制做方法：
1、炒锅烧热里面不用加食用油和食用水，然后我们将准备好的`猪肉一大块，放在底部开始烧制，将猪皮烧焦。然后将猪肉清洗干净，炒锅中加入适量的清水，将准备好的猪肉放入里面，放入拍扁的生姜两块，然后再放入小葱两根，加入一小把花椒，然后再加入半勺料酒去腥，然后盖上盖子大火煮开。
2、大火煮开之后，我们撇去里面的浮沫。然后转中小火，将猪肉炖煮25分钟。这样做出来的五花肉才更加软烂。25分钟后我们将猪肉，捞出放凉。猪肉放凉之后，我们将其切成两厘米左右的薄片。全部切完之后，我们放入盘中备用。蒜苗两根我们将其切段备用。蒜苗的根部与叶子分离，这样做出来的回锅肉味道才更好。
3、黄豆酱两勺增加香味，然后再加入精盐半勺，最后再加入生抽一勺，老抽半勺调色，然后再加入白糖半勺增鲜，然后将其搅拌均匀备用。炒锅烧热，然后放入适量的底油，油热之后，我们将准备好的猪肉放入里面，煸炒出猪油。将多余的猪油捞出，这样吃出来才不会油腻。
4、继续将猪肉翻炒至金黄，然后我们放入葱姜蒜少许，将其不断地翻炒均匀。然后再加入豆瓣酱两勺炒出红油，然后我们再倒入准备好的料汁翻炒均匀。再加入蒜苗根，将其翻炒至断生。翻炒均匀之后，我们再放入蒜苗，大火快炒一分钟就可以出锅装盘了。一道美味可口，开胃又下饭的回锅肉就做好啦。
正宗回锅肉的做法步骤2
食材：
猪肉450克、生姜1块、大蒜粒2瓣、青蒜苗3根、永川豆豉1汤匙、菜籽油适量、大葱3段、郫县豆瓣1汤匙、甜面酱2茶匙、花椒10粒、鸡粉1茶匙、黄酒2茶匙、酱油2茶匙。
方法：
1、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
2、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
4、将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。
5、将豆瓣和豆豉剁细。
6、将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
7、炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
8、把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。
9、下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
10、最后，下入青蒜段，炒至断生即可。
1. 回锅肉的家常做法
回锅肉的家常做法 回锅肉的家常做法
越是简单的家常菜要做得让人难忘，越是需要一点细节的功夫。
就像这道经典川菜“回锅肉”，颇有讲究。 肉的讲究：肥瘦相间的五花肉。
炖肉的讲究：加入花椒，姜片等作料去腥气，增加香气。 酱料的讲究：郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒，完美融合。
主料：五花肉400克 辅料：郫县豆瓣酱大半勺 小青椒8个姜3片 花椒1小把料酒3勺 盐适量甜面酱小半勺 蒜2瓣大葱半根 老抽半勺步骤：1.材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
2.锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。3.放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。
捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。4.材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。
郫县豆瓣酱，甜面酱备用。5.热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。
转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。
加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。6.肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。
关火。
回锅肉的家常做法
越是简单的家常菜要做得让人难忘，越是需要一点细节的功夫。就像这道经典川菜“回锅肉”，颇有讲究。 肉的讲究：肥瘦相间的五花肉。 炖肉的讲究：加入花椒，姜片等作料去腥气，增加香气。 酱料的讲究：郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒，完美融合。
主料：
五花肉400克
辅料：
郫县豆瓣酱大半勺 小青椒8个
姜3片 花椒1小把
料酒3勺 盐适量
甜面酱小半勺 蒜2瓣
大葱半根 老抽半勺
步骤：
1.材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
2.锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。
3.放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。
4.材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。
5.热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。
6.肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。
经典回锅肉的做法步骤图,经典回锅肉怎么做
正宗回锅肉的做法制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：青椒100克调料：豆瓣酱25克，甜面酱10克，酱油10克，料酒5克，盐3克，味精2克，植物油20克，大葱10克，大蒜（白皮）10克教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。回锅肉的制作要诀：1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
回锅肉的家常做法是什么？
主 料： 猪后腿肉600克 材料用量： 永川豆豉6克，甜酱8克，豆瓣辣酱25克，红酱油15克，青蒜60克，生油130克，黄酒20克 制作方法： 1、猪后腿肉洗净，入汤锅内煮20分钟，以煮至肉皮软时为适宜，捞出稍晾，切成0.4厘米厚、4厘米宽、5厘米长肥瘦相连的片。
豆瓣酱、豆豉均剁成细茸。青蒜多用蒜头部分，留少许青叶，洗净，切成4厘米长的段。
2、铁锅内放入生油烧热，下肉片，炒至吐油时，将豆瓣、豆豉、黄酒、甜酱、红酱油放入一起炒透，再把青蒜段加入焖熟，即可起锅装盆。
回锅肉的简单做法
《回锅肉》材料：猪后臀肉250克。
蒜苗150克。 青椒一个。
干红辣椒两个。调料：蒜片，姜末，植物油，豆瓣酱，白糖，酱油，料酒各适量。
做法：（1）猪后臀肉洗净，放入开水中煮至六成熟、捞出。待凉后切成大一些的肉片备用，蒜苗择洗干净。
斜切成长段备用，青椒去蒂及子，洗净，切成菱形片备用，干红辣椒去蒂及子，洗净，切段。 （2）锅内倒少许植物油烧热，放入豆瓣酱炸出香味。
放入姜末，蒜片，干红辣椒段炝锅，将肉片放入锅中，大火爆炒片刻后，在加入蒜苗，青椒以及白糖，料酒、酱油、炒熟即可。
回锅肉的家常做法不要太麻烦但一定要好吃
这种做法简单又好吃食材用料：五花肉500g 青椒2个 红椒1个 蒜苗1个 酱油适量 豆瓣酱适量做法：1.主料准备好2.锅里放冷水，放几片姜，将五花肉煮10分钟左右3.煮到五花肉8分熟，捞出洗净4.将五花肉切薄片5.青红椒切小段6.蒜苗切小段7.姜切片，蒜拍碎8.锅中不放油，将五花肉和姜蒜放入翻炒9.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出来后，放入酱油和一勺郫县豆瓣酱10.放入青红椒翻炒11.最后放入蒜苗，炒至断生出锅注意：1.五花肉很多油脂，所以炒的时候不用放油。
2.炒出油脂的时候要注意，不要炒的太干，不然肉会硬，差不多就好了。3.多余的油可以倒出用来炒别的菜。
4.因为酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就没有另外放盐了。
不请自来。回锅肉是川菜的“领头羊”；回锅肉是川菜代表之一；回锅肉也是家喻户晓的美味佳肴。 正宗的回锅肉是以五花肉，蒜苗，豆豉为主要原料制做而成。
回锅肉
准备食材
五花肉，红蒜苗，豆豉，老姜，大葱，花椒颗粒，郫县豆瓣酱，料酒，酱油，老抽，白糖，香醋，食用盐，食用油。
处理食材：
第一步：煮肉。 锅里加水，放入五花肉，放大葱段，花椒颗粒，料酒，姜片，少许食用盐将五花肉煮熟，出锅洗澡澡，用冷水冲一冲。以筷子一插就穿为标准。
第二步：五花肉切肉片。 肉片要切的薄些，大小厚薄都差不多哈！
第三步：爆炒。 在锅中加入少许食用油，五花肉片放入锅中小火慢慢炒，开始出油的时候，开大火熬出油，肉熬干。
第四步：留底油。 五花肉熬干后，五花肉片捞出备用，倒出多余的油，锅中留底油炒料。
第五步：炒配菜。 在锅中加入花椒颗粒爆香，捞出花椒颗粒不要，在锅中放入郫县豆瓣酱炒，姜片炒出香味，加入爆好的五花肉片，翻炒均匀，加入少量白糖，少量香醋，适量酱油，少许老抽翻炒均匀。
第六步：炒蒜苗，豆豉。 五花肉上色后，放入适量的红蒜苗，翻炒几下，放入豆豉翻炒一会出锅即可。
回锅肉是一道色香味俱全的川菜，也被称为熬锅肉。口味鲜美，咸鲜浓郁，肥而不腻，可口下饭，好吃的很。
烹饪诀窍
1、回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。
2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3、炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
4、买不到后腿肉，就用五花肉。
做法：
1、锅烧热，猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出
2、锅注水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开
3、猪肉放锅里，煮后放冰箱急冻室，冻3至5分钟
4、生姜、大蒜切沫，青蒜苗切小段
5、豆瓣和豆豉剁细
6、把猪肉从急冻室取出，切薄片
7、炒锅放油，肉片下锅，下豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒
8、把肉推到锅沿，放生姜和大蒜炒香
9、下甜面酱，酱油、鸡粉，调盐
10、下青蒜段，炒至断生
回锅肉是四川名菜，是四川民众最喜欢的菜品之一，回锅肉这道名菜的创制也纯属偶然，四川人祭祀的时候，要把肉煮熟拿去当供品，偶然一次，人们把拿去祭祀之后，拿回家做来吃了，大家感觉味道不错，由于是先再锅里煮了之后，再回到锅里炒，所以人们取名回锅肉，这样回锅肉这道菜就慢慢的流传开来，成为四川名菜。
回锅肉这道菜看似简单，可要做的正宗又好吃，并不那么容易，怎么才能做出好吃又正宗的回锅肉呢?
回锅肉技巧一：肉要带皮
现在到市场上去买肉，很多肉都去了皮，去了皮的肉做回锅肉就不行，因为去了皮之后做出来就没有那么香。所以回锅肉的肉要带皮的，没有带皮的肉不适合做回锅肉。
回锅肉技巧二：选肉选五花肉
做回锅肉的猪肉一定要选五花肉，肉太瘦、太肥都不行，太瘦，吃起来口感不滑，及肥吃起来又比较油腻，以以做回锅肉一定要选半肥半瘦的五花肉。
回锅肉技巧三：肉煮至八成熟
回锅肉要先到锅中煮，煮的时候不能煮的太久，煮到八成熟即可，怎么判断八成熟呢?比较常见的判断方法是把肉煮到用一根筷子刚好能插进去的时候，就可以了。
正宗回锅肉的做法
【菜系】 川菜
【口味】 麻辣、咸
【厨艺】 煮、炒
【颜色】 红、白、绿
材料
五花肉，蒜苗，豆豉，豆瓣，葱，生姜，大蒜、辣椒，白糖，料酒，鸡精，酱油，香油
步骤
◆第一步
将五花肉放入冷水下锅，肉要切成三个指头那么宽的块，把生姜、葱头、料酒一起放入锅中，大火煮开后转小火煮，煮到八成熟，捞出后放到冷水中浸泡两三分钟。
◆第二步
将五花肉切成薄片。
◆第三步
将蒜苗切成段，注意要把蒜苗叶和蒜苗杆分开放，下锅时先放蒜苗杆，再放蒜苗叶。
◆第四步
锅中放油，加入辣椒、花椒及葱姜炒香。
◆第五步
把五花肉入锅锅中炒至肉片颜色变透明，略带黄色，边缘略微卷起。
◆第六步
加入豆瓣炒出红油。
◆第七步
加入酱油调色，与五花肉一起翻炒均匀。
◆第八步
放入蒜苗，料酒，白糖、味精炒匀即可。
由于蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分，所以回锅肉选择用五花肉与蒜苗，不但能给人补充丰富的营养，还具有杀菌、预防感冒的作用。
回锅肉要想好吃，首先选肉是关键。地道的回锅肉应该选用五花肉，肥瘦相间，炒出灯盏窝，每一片肉都晶莹剔透，酱香味十足，咬一口，回味悠长，满足感爆棚，因此受到大家的追捧，那么正宗的回锅肉怎么做呢？下面我把做法分享给大家。
准备材料：五花肉400克 大蒜苗100克 姜1块 花椒1把
姜切片。
蒜苗白斜刀切段。
蒜苗绿直刀切段。
五花肉冷水下锅，放入姜片，1勺料酒。大火烧开，后煮5分钟，撇去浮沫。
放入花椒，盖上盖子煮8分钟，用筷子可以插穿猪皮，即可起锅。
五花肉晾凉，切成厚2mm薄片。
热锅放少许油，下入肉片煸炒。
炒至肉色透明出油，成灯盏窝状。
加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
加入蒜苗白，翻炒几下。
加入3克白糖，1勺生抽，适量胡椒粉，翻炒均匀。
下入剩下的蒜苗，关火。翻炒均匀，起锅。
色泽红润，晶莹剔透，哈哈！有没有勾起你的馋虫呢！喜欢的朋友赶紧收藏吧！
回锅肉是一道非常传统的家常菜，既然是家常菜，就没有一个正宗的标准。用五花肉的也行，用二刀肉也可以，不过大家认可得比较多的还是二刀肉。
还是那句话，既然是家常菜就没有一个肯定的标准，可以根据自己的喜爱而定，但是对于调料的用法，有几样是必须要用到的，豆瓣酱、酱油、白糖。
虽然笔者平时喜欢用五花肉做，但是题主问到了正宗又好吃，那么就讲讲正宗一点的做法。
回锅肉要爆出灯盏窝是对刀工的考验，只要将肉片切得薄，灯盏窝就很容易爆出来。
回锅肉怎么做才正宗又好吃？
再说做法之前扯点闲话，虽然我个人也认为“正宗”和“好吃”是不冲突的，但是考虑到不同人的喜好，“正宗”的对于每个人来说还真不一定是最好吃的。
就拿回锅肉要用的肉来说，正宗做法要用“二刀肉”，这个“二刀肉”就是屠夫旋着切掉猪尾巴之后，靠近猪腿的那块肉，切下这块肉基本就是第二刀进行，所以叫“二刀肉”。但是这块肉在超市还真不好找，而且这块肉我个人觉得也没有上好的五花好吃，而且有点肥，所以有时候我是觉得“不正宗”的用五花肉做的回锅肉更好吃。
闲话说完了，言归正传说说正宗的回锅肉怎么做，当然只是我了解到的正宗做法啊，有不对的地方欢迎指正。
【回锅肉】
备料：二刀肉、青蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、菜籽油、姜、料酒、花椒。
注意这个菜基本是全程中火炒，火力不要太猛，不然酱料焦糊了就会发苦。
以上就是我了解的正宗的回锅肉的做法了，欢迎指正交流啊。觉得还不错的话，就帮我点个关注和赞哦！
【回锅肉】川香蒜苗回锅肉
川香回锅肉
回锅肉是中国川菜的一种传统菜式，正林我7月份有幸在郫县尝到郑哥下厨做的特色回锅肉，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，久久不能忘怀！回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身，只要提到川菜必然会想到回锅肉。在家里准备好食材，跟着参谋君的步骤制作，你也能烧出川菜大厨的味道哦！一碗米饭，一盘回锅肉，就是下班回家后对自己最好的慰藉，你离川菜大厨只有一盘回锅肉的距离。
原料
主料：五花肉500g。
辅料：蒜苗150g、鲜辣椒 150克、油50g、生姜15g、葱20g、花椒粒 20粒、郫县豆瓣50g、豆豉25克、酵母鲜老卤膏10g、盐1g、酵母鲜回味粉3g。
步骤
1 / 锅内放入适量的水将五花肉冷水下锅，开锅后改中火煮十分钟左右，捞出放入凉水中冷却。
2 / 切成2mm左右的均匀片备用。
3 / 锅内入油，烧热，丢进花椒粒，倒入五花肉，用中火慢慢煸卷，盛入盘中备用。
4 / 油烧五成热，放入郫县豆瓣、豆豉、酵母鲜老卤膏、姜片，葱段，爆香后倒入五花肉肉片和青红椒大火翻炒。
5 / 最后加入盐、回味粉、蒜苗段翻炒，炒匀即可出锅。
参谋说
1 / 煮肉时要冷水下锅，能更有效的去掉血水和腥味。
2 / 肉片要煸透至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才能肥而不腻。
3 / 在加入蒜苗的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶部分，以保持一样的成熟度，颜色也会比较漂亮。
4 / 经典的回锅肉有蒜苗回锅肉和青椒回锅肉，炒法几乎一样，配菜不同而已。
回锅肉，一道家常菜，做法不算难，虽然说不上正宗，但是味道绝对好吃
回锅肉
首先准备材料：五花肉，青椒，青蒜，红椒，郫县豆瓣酱，豆豉，白糖，鸡精，花生油，准备炒锅加水烧热，放入肉块，大火烧开，煮熟后捞出，等到肉凉后切成肉片，另起炒锅加油烧热，放入肉片炒至起卷后放入郫县豆瓣酱均匀翻炒，再放入郫县豆瓣酱炒出香味后放入切成丝的青红椒，炒至断生后放入青蒜段炒出香味，最后放入鸡精和糖炒匀后出锅盛盘后就可以了。
回锅肉
首先准备材料：五花肉，青蒜，花椒，姜片，郫县豆瓣酱，料酒，白糖，盐，生抽，准备炒锅加水烧热，放入姜片，料酒，大火烧开后改小火煮大约30分钟左右煮熟后捞出，将捞出的肉晾凉，切成薄片，将青蒜切成长段，准备炒锅加油烧热，放入肉片炒至卷曲后将肉片推到一边，放入花椒和郫县豆瓣酱炒至油变红后将肉片把拉过来翻炒均匀，放入青蒜，料酒，盐，糖，生抽，翻炒均匀后出锅盛盘后就可以了。
回锅肉
首先准备材料：郫县豆瓣酱，猪肉，青蒜，青椒，红椒，姜片，料酒，生抽，准备好后将猪肉去毛清洗干净，准备炒锅加水烧热，放入猪肉煮熟，后捞出晾凉，切成薄片，另起炒锅加油烧热，放入肉片和姜片小火炒至出油后放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入生抽和料酒均匀翻炒，放入青蒜和青红椒，炒至断生后放入青蒜叶，均匀翻炒后出锅盛盘后就可以了。
回锅肉川菜中很有特色的一道美味，在四川回锅肉的地位可以说是川菜之首，刚出锅的回锅肉肥而不腻，色泽红亮不仅色香味俱全还是难得的下饭菜，要想做好地道的回锅肉不下点功夫还真不行，分享一下我在家做的回锅肉。
准备食材：五花肉、蒜苗、姜丝、大蒜、豆瓣酱、食盐、酱油、味精
锅中加水烧开五花肉下锅煮7分熟，捞出过下冷水（筷子能扎进去就可以了）
五花肉切片盛盘，蒜苗清洗干净切断，大蒜切碎、姜切丝。
锅中热油爆香大蒜、姜丝五花肉下锅翻炒片刻。
锅中五花肉翻炒出油后倒入豆瓣酱、蒜苗、酱油翻炒2分钟
蒜苗变色后加入食盐、味精翻炒几下出锅，美味下饭的蒜苗回锅肉就可以开吃了，喜欢的小伙伴可以动手试试哦！
