酒酿饼怎么做(酒酿饼的制作方法)
酒酿饼怎么做(酒酿饼的制作方法)
酒酿饼怎么做
材料
酒酿(一瓶)、白糖、白糖(适量)、豆沙、芝麻(少量)、面粉(一大碗)
做法
1、酒酿加温水搅匀后加入面粉中。
2、边加边搅拌成雪花状。
3、揉成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵至两倍大。
4、发好的面团取出揉圆。
5、分成两等份。
6、再分割成大小均等的小剂子。
7、取一个小剂子揉圆按扁。
8、略擀薄成饼状，即是原味的酒酿饼。
9、盖保鲜膜醒发约30分钟。
10、取一个小剂子，擀薄成面皮，包入红糖馅或其它自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料。
11、收口捏紧后再擀成饼状。
12、盖保鲜膜醒发30分钟。
13、平底锅烧热后加少许油，转小火，放入饼坯。
14、加盖煎至一面微黄后，翻面煎至另一面也微黄。
15、加半碗水，约没过饼的三分之一处，加盖转中火，待水收干后，开盖两面煎至金黄即可。
小诀窍
1、如果担心纯酒酿发酵时间太长，可加少量发酵粉，我承认我加了一点点哈。
2、红糖馅的做法：红糖和面粉大约以4：1的比例混合均匀即可。也可换成自己喜欢的任何馅。
3、包红糖馅时一定要捏紧，防止漏馅。
4、烙饼时一定要小火，我第一锅就是火大了，上色过深。
酒酿饼使用材料：
面粉250克 玉米淀粉50克 自制酒酿 120克
水60克 玉米油5克 酵母1克 绵白糖20克
酒酿饼的做法：
1、把上面提到的的食材混合一起。
2、用筷子搅拌成絮状，也可以直接用手揉。
3、最后搓揉至表面光滑的大面团，把这大胖子面团盖上盖子，放在温暖的地方发酵。
4、面团发酵的时间，我们来制作豆沙馅料，全是真食材，健康卫生。
5、面团发酵了2倍大就可以开始制作，把面团分成等量的剂子，然后搓圆。然后再把面团擀平，边边擀薄点，包入炒好的豆沙馅。
6、包好所有的饼以后，再把饼按扁。然后就可以放入锅中开始烙饼。
7、酒酿饼的两面都要烙一下，等它的四周立起来，再稍微烙一下就可以出锅了。
江南早餐点心酒酿饼，在家用平底锅就能做，松软香甜，营养美味，孩子最爱吃。正宗的酒酿饼色泽鲜艳、油润晶莹、甜肥软韧、滋味分明，以热食为佳。酒酿饼荤素均可，肉馅、玫瑰、豆沙、薄荷等是最主要的口味。
刚出锅的酒酿饼浑身散发着酒酿的香味，轻咬一口，先是芝麻，接着酒酿，然后则是各种内馅，各种香味层次分明，实在太美好
食材：中筋面粉350克、奶粉20克、细砂糖20克、干酵母3克、酒酿220克、红豆沙馅适量、白芝麻适量、水40克
自制酒酿材料：糯米200克、酒曲（安琪甜酒曲）1.6克、凉开水150克
做法：
1、先做酒酿。糯米淘洗干净，用清水浸泡一晚上，至可以轻松捏碎糯米粒；
2、蒸锅放入足量清水，笼布铺在篦子上，泡好的糯米摊在上面，大火蒸半小时；
3、蒸好的糯米放入无油无水的容器中，捣松散，缓缓倒入凉开水，搅拌均匀；
4、糯米温度降至三十度左右，加入1.5克酒曲，拌匀，倒入一干净饭盒中，中间留一个坑；
5、将剩下的一点酒曲撒在糯米的表面，盖上盒盖，用烤箱的低温发酵功能发酵三十六小时（三十度左右的环境），即可出酒酿。当然，嫌麻烦的妈妈们可以直接买市售的，只是口感很差。
6、下面开始做酒酿饼。将水、中粉、奶粉、细砂糖、干酵母放入有米有汁的酒酿中，干酵母要最后放在上面；
7、用筷子搅拌成絮状后，再用手揉成光滑的面团，用保鲜膜或湿笼布盖住，温暖处发酵至两倍大；
8、发酵好的面团揉搓排气，分成十五等份，分别揉圆，擀成中间厚四周薄的圆面片，舀少许红豆沙放在中间；
9、收口捏紧成包子形，收口朝下，按扁，用擀面杖轻轻擀成规整的圆形，温暖潮湿处醒发三十分钟（热天的时候室温就可以）；
10、用刷子在醒发好的酒酿饼胚表面刷少许水，让表面沾一层白芝麻，电饼铛或平底锅烧热，刷一层薄油，放入饼胚，盖上锅盖，小火慢煎，两面金黄即可。
酒酿饼做起来简单快手，麻烦的只是酒量的制作，不过自制的酒酿味道就是好，但实在懒得动的话直接买市售的也可。因为酒酿中本身就有水，所以和面的时候放入的水量是适当调整，只要面团软硬适中即可。另外，酒酿饼内馅可以根据自己口味任意调整，咸甜均可，当然，肉馅也是可以的
酒酿饼的制作方法和步骤：
用料：
大米粉250g，酒酿450g，水100g，白糖10g。
做法：
大米粉就是我们平时吃饭的大米，将其浸泡以后磨成的粉末。如果没有大米粉，可以直接用浸泡过的大米，加清水打成米浆。
先把450g的酒酿和50g的清水倒入料理杯中，加10g白糖，搅拌成糊。
倒入大米粉中，搅拌均匀，然后把剩下来的50g清水也一起加进去，搅拌成浓稠牛奶状的米糊。
盖上保鲜膜，把米糊放置温暖的地方醒上几个小时。醒好以后的米糊会起密集泡泡，这样就代表米糊发酵成功。
取出，搅拌均匀。
取一个平底锅，不用加油，把锅烧热以后转小火，倒入一勺米糊，不需要摊匀，米糊自然会摊成一个圆饼状。
小火慢煎米糊，煎的时候，米饼表面会起泡泡，然后变成孔。
待米饼表面的糊凝固以后，即可出锅。
温馨提示：
如果想快速地做好酒酿饼，可以加一点酵母，能缩短发酵时间。
煎的时候一定要用最小火，火大了容易糊，不需要翻面。
制作原料
糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明）
制作工序

1.用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）
3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖盖子 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）
