流心月饼怎么制作 流心月饼的制作步骤(流心月饼做法)
流心月饼怎么制作 流心月饼的制作步骤(流心月饼做法)
1、先来制作奶黄馅。把材料都准备好，六个咸鸭蛋黄烤刷白酒180度烤8分钟。
2、打2个鸡蛋与45g砂糖混合均匀。加入牛奶继续混合均匀，然后加入低筋面粉38g、奶粉15g、玉米淀粉18g继续混合均匀。
3、然后面糊过筛，用保鲜袋包裹四个蛋黄碾碎，加入到面糊当中，继续加入23g黄油，小火进行炒制。混合成面团放入冰箱冷藏一小时。
4、接下来制作流心馅。放入7.5g吉利丁放凉水泡化。
5、8g椰浆、2g玉米淀粉放入另外的容器混合。
6、均匀碾碎2个烤好的咸蛋黄。22g的砂糖，60g的三花淡奶放入一个容器，然后进行加热混合。再加入混合好的椰浆、玉米淀粉，继续加入之前碾碎的蛋黄，再加入吉利丁混合均匀。然后放到容器里盖上保鲜膜放入冰箱冷冻一小时。
7、制作饼皮：黄油98g，加砂糖38g然后用打蛋器打发到蓬松变白即可。然后加入17g全蛋液，加入低筋面粉195g，三花淡奶18.5g、吉士粉14g进行混合。最后进行冷冻一小时即可。
8、然后来制作月饼，把饼皮、奶黄馅和流心馅都分成均匀的比例，进行包制。
9、给月饼塑性，然后放入烤盘，成品拿去冷冻3小时。然后取出喷点水，用艾瑞斯烤箱热风预热好200度，烤6分钟。然后拿出来刷蛋黄液。再放入烤5分钟，拿出来刷蜂蜜水。继续放入烤箱烤6到8分钟稍微上色即可。
10、轻咬一口酥松饼皮，油润细腻的奶黄馅里的蛋奶香就填满了嘴巴，丝滑的流心馅也随即流入口中，这多重口感交织的美妙怕是没几个人能抵挡。作为月饼，太完美了！
你对流心月饼有多少了解呢？下面我为大家普及关于流心月饼的做法以及保质期，绝对让你吃的健康又放心。
你对流心月饼有多少了解呢？下面我为大家普及关于流心月饼的做法以及保质期，绝对让你吃的健康又放心。
一、流心月饼的做法
做法一：
1.蛋黄蒸15 20分钟蒸熟蒸透，黄油融化，淡奶油回温，吉利丁凉水泡软后隔水融化，然后把所有材料放进搅拌机打成泥，可以加点炼奶看各人喜好啦，过筛一遍，放冰箱冷藏。
2.制作奶黄馅。黄油融化，淡奶油回温，然后把所有材料搅拌均匀。
3.微波炉叮一分钟，然后搅拌均匀。重复三次，蒸发过多水分。
4.用吸油纸吸走多余油分，然后搅散，自然放凉。
5.制作月饼皮，和奶黄馅一样的步骤～揉出来的皮比较软，是正常现象，合适的软硬度跟耳垂很像。
6.奶黄馅分成20g一个的小团
7.面皮分成25g一个的小团
8.包啦～用小勺舀一勺流心馅大约5g，稍微揉一下成团
9.取奶黄馅包住流心馅
10.用面皮包住馅，皮延展性很好，很容易包
11.模具粘粉亚成型，烤箱预热200度，10 15分钟
12.取出刷蛋液，不要多要均匀，烤箱180度上火5分钟左右上色就好
做法二：
1.主料：
流心馅 15个淡奶油50克奶粉10克细砂糖20克芝士片1片咸蛋黄3个 奶黄馅 15个鸡蛋3个低筋面粉50克淡奶油150克黄油30克芝士片1片细砂糖50克
奶粉30克咸蛋黄2个香草精少许 月饼皮 15个黄油36克蜂蜜36克炼乳36克低筋面粉100克玉米淀粉20克辅料鸡蛋黄1个清水少许
2.步骤：
（1）【制作流心馅】碗中倒入淡奶油、奶粉、细砂糖、芝士片，搅匀。
（2）生咸蛋黄上蒸锅蒸熟（大火蒸约5分钟），取出放保鲜袋中，用擀面杖碾碎（尽量擀得细腻一点）；倒入步骤1的碗中，用微波炉加热45秒融化。
（3）取出流心馅，筛入裱花袋中。
（4）挤在硅胶冰格中（5分满），放入冰箱冷冻一夜。（如果没有硅胶冰格，可以将流心馅冻硬后放保鲜膜上，整型成长方块，再均分成15份小块。但用这种方法流心馅很容易融化，建议购买直径2.0cm的圆珠硅胶冰格模具。）
（5）【制作奶黄馅】碗中打入鸡蛋，划散成蛋液；筛入低粉，搅拌成面糊。
（6）平底锅中倒入淡奶油、黄油，小火加热至沸腾。
（7）略微放凉后，倒入面糊中，边倒边搅拌。
（8）细砂糖、奶粉、芝士片放入碗中，搅拌均匀。
（9）生咸蛋黄上蒸锅蒸熟（大火约5分钟），取出放保鲜袋中用擀面杖碾碎，倒入碗中。
（10）滴入香草精。（没有可不放。）
（11）面糊倒入平底锅中，小火加热。
（12）不停搅拌至面糊成团（小火约8分钟），取出放凉。（面糊变干、成型，不会挂在刮刀上即可。）
（13）贴着奶黄馅表面，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约20分钟。
（14）【制作月饼皮】黄油室温软化，手动打发顺滑；倒入蜂蜜和炼乳，拌匀。
（15）玉米淀粉、低粉过筛入碗。
（16）用手和成无干粉状态的面团。
（17）包上保鲜膜，室温醒发20分钟。（不要放冷藏，也不要醒发太久，会导致饼皮变干硬。）
（18）【包馅烤制】取出冷藏好的奶黄馅，均分成15份（每份约28克），搓圆。
（19）放掌心压扁，用大拇指在中心按压一个小窝，倒入冻硬的流心馅。（流心馅要一直放在冰箱冷冻，用1取1。）
（20）快速收口、搓圆，放入冰箱冷冻半小时。（将内馅冻硬即可。）
（21）醒发好的饼皮面团，均分成15份（每份约15克），搓圆。
（22）取1份饼皮面团，放掌心压扁，包入冻硬的内馅。（手法：右手用手指轻轻延展饼皮，左手虎口包住饼皮向上推。）
（23）收口、搓圆。
（24）月饼胚裹少许面粉，抖落多余的面粉，放入月饼模具中。（一定要裹少许面粉防止月饼胚与模具粘黏破坏花纹。一定要抖落多余的面粉防止饼皮过干开裂。）
（25）用力垂直按压模具，推出月饼胚即可。月饼胚继续放入冰箱冷冻半小时。（将月饼胚冻硬即可。）
（26）取出月饼胚，表面喷水防止干裂。
（27）170度预热烤箱，烤盘铺油纸放月饼胚，选择温度170度烤制3分钟后取出。
（28）取1个鸡蛋黄，加少许水混合成蛋液，刷在月饼胚表面。（蛋液一定要薄刷否则上色会深，建议使用毛刷，不要用硅胶刷。）
（29）继续烤制7分钟即可出炉。
二、流心月饼保质期
保质期：75天
储存条件：请存放于阴凉干爽处，如开封后请放冰箱冷藏
（不同品类或者不同品牌的保质期或许会有所差异）
流心奶黄月饼的具体做法如下：
用料 ：
奶黄馅料 咸鸭蛋黄 4个 细砂糖 35克 淡奶油 60克 黄油 55克 奶粉 27克
玉米淀粉 55克
流心馅 ：
咸鸭蛋黄 1个 细砂糖 20克 黄油 40克 奶粉 15克
月饼皮：
低筋面粉 120克 糖浆 30克 奶粉 30克 鸡蛋（全蛋液） 24克 淡奶油 24克
黄油 48克 碱水 5-8滴
其他 :
鸡蛋黄（用于月饼上色） 1个 月饼模具 50克规格 电磁炉 1个 料理棒/破壁机 1个
奶黄流心月饼（口感超赞）的做法 :
制作奶黄馅：按照食谱分量准备配料，备用；
制作奶黄馅：将盐鸭蛋蛋黄放入蒸箱，设置蒸汽100℃蒸制10min；或烤箱200℃烤制4min；或微波2min左右至蛋黄熟透；
制作奶黄馅：待蛋黄冷却后，放入过滤筛上用大拇指按压，使蛋黄通过过滤变成细腻的咸蛋黄泥；（流沙馅的蛋黄按照同样的方法处理）
制作奶黄馅：取电磁炉与电磁炉可用的容器一个，加入黄油，边小火加热边搅拌至融化；
制作奶黄馅：倒入淡奶油、细砂糖，边加热边搅拌至完全融化；（淡奶油提前回温）
制作奶黄馅：随后加入处理好的咸蛋黄泥，边加热边用料理棒搅拌，待混合均匀后取出；
制作奶黄馅：继续用料理棒充分搅打至面糊细腻均匀、流畅，冷却后馅料变浓稠，分为17克/个，揉圆，放入冰箱冷藏；
制作流心馅：按照右图示例准备食材；
制作流心馅：按照步骤2/3同样的方法制作咸蛋黄泥；
制作流心馅：取电磁炉用器皿，加入黄油、细砂糖，边小火加热边搅拌至融化；
制作流心馅：加入处理好的咸蛋黄泥，边加热边搅拌均匀；
制作流心馅：加入奶粉，边加热边搅拌均匀，冷却后分成3克/个，揉圆，放入冰箱冷藏；
制作月饼皮：按照右图准备配料；
制作月饼皮：取容器一个，加入低筋面粉与奶粉，搅拌均匀；
制作月饼皮：按照顺序加入融化的黄油、糖浆、全蛋液、淡奶油，碱水，用刮刀充分搅拌均匀，揉成面团；
将月饼皮分为30克/份，揉成圆形，拿出做好的奶黄馅和流心馅，用奶黄馅包裹住流心馅，然后裹上月饼皮，用虎口收紧；
放入月饼模具压制成型，置于冰箱冷冻室2小时以上至内外全部冻硬，摆入烤盘，表面刷上一层蛋黄液，烤箱提前开启上下管220℃预热5min；
将月饼放入预热好的烤箱中层烘烤7-8分钟，表面上色即可出炉；
冷却后的月饼密封保存一天，待月饼充分回油后食用更佳；
来源于网络
1、用料：牛奶桃山皮200克、巧克力桃山皮100克、紫薯桃山皮100克、巧克力流心馅60克、低糖白莲蓉240克、绿茶桃山皮50克。
2、将白莲蓉馅平均分成20克一份，搓圆。
3、巧克力流心馅或蛋黄流心馅装入裱花袋。
4、利用手指按住白莲蓉馅中间，捏一小洞。
5、将流心馅放在电子称上，将内陷挤入小洞内，大概为5克左右。
6、收口捏紧，搓圆，放冰箱冷藏备用。
7、牛奶桃山皮平均分成20克一小份，其余的5克选取自己喜欢的别的桃山皮来配色。
8、取一小份桃山皮，分成四小份，搓成长条形放好。
9、扭成麻花形，卷成圆心搓圆。
10、再次搓成长条形，卷圆，搓圆。
11、压成薄片，放入内陷，利用虎口往上推，收口捏紧。
12、月饼模具内洒少许面粉，倒掉多余的面粉。
13、放入月饼胚，稍微用力的按压出来。
14、第二种花纹做法：一样分成四小份，搓成长条，摆放成S状搓成长条。
15、再次摆放成S状，按压成薄片，包入内陷，花纹是形成有明显条纹的纹理。
16、将做好的月饼胚放入烤盘。
17、烤箱预热160度，上下火中层，时间为12分钟。
18、出炉后的月饼放凉后密封保存即可。
教你做奶黄流心月饼，个个流心香甜，好吃不腻
所需食材：
1.流心馅儿所需食材：芝士一片、奶油50克、奶粉10克、糖粉15克、咸蛋黄3个、白酒少许
2.奶黄馅儿所需食材：白糖130克、奶粉25克、纯牛奶200克、清水150克、面粉50克、吉士粉50克、鸡蛋3个、另一份清水100克、黄油50克
3.月饼皮所需食材：黄油150克、奶粉48克、鸡蛋黄2个（重约40克，多一点没事）、糖粉40克、低筋面粉250克
4.其他食材：玉米淀粉
制作步骤：
第一步：制作流心馅儿
1.把蛋黄用白酒喷一下去腥，然后放入烤箱烘烤8分钟，烤熟（或者直接上锅蒸8分钟，蒸熟即可）。然后用铲子把熟蛋黄压碎，并过筛出20克左右；
2.把准备好的奶粉、糖粉、芝士和牛奶放到一起拌匀；然后把过筛好的20克蛋黄加进来，再次拌匀后放到流心小模子里（也可以是冰块盒子里），最后放入冰箱冷冻定型。
第二步：制作奶黄馅儿
1.把准备好的奶粉、白糖、牛奶、150克清水放一起，充分搅拌均匀；
2.鸡蛋打入碗中充分搅散备用；把面粉和吉士粉拌匀，然后加入准备好的鸡蛋液，搅拌成浓稠的面糊后，再分次加入100克清水，充分搅拌均匀，搅成细腻的糊糊备用；
3.把拌好的牛奶水直接倒入锅中，再把拌好的蛋黄糊糊过筛后淋入锅中，然后加入准备好的黄油，最后开小火搅拌，一直搅拌至锅中的糊糊越来越浓稠；
4.继续开小火搅拌至锅中的糊糊能够轻松和锅铲分离，并且不粘即可，然后盛出来平铺到盘中散热，放凉后装入保鲜袋里，放冰箱冷藏20分钟。
第三步：制作月饼皮
1.把室温软化好的黄油放入大碗里，然后把蛋黄加进来搅匀，搅成细腻的状态后加入糖粉，再次搅匀后分次加入准备好的低筋面粉，最后用硅胶铲拌匀即可；
2.把皮子整成25克的剂子，称好后都搓成圆备用，然后再盖上布防止被风吹干。
第四步：制作月饼
1.把冷藏好的奶黄馅儿拿出来，分成17克的小剂子，流心馅儿每个7克左右；
2.把奶黄在手心整成薄饼，然后包住流心，包好再放入冰箱冷冻20分钟取出；
3.把称好的月饼皮子在手心整成饼，包住奶黄馅儿，然后再裹上一层玉米淀粉，最后用月饼模压出花纹并放入烤盘中，继续放冰箱冷冻至完全定型；
4.取出冷冻好的月饼，在表面喷上少许清水，然后放入烤箱中，上下火200度烤5分钟定型后取出；稍微晾凉后再刷上来刷一层蛋液，继续放入烤箱，200度烤7分钟即可。
制作关键点：
1.制作奶黄馅儿的时候，不能熬得太干了，太干了会影响口感。
2.制作月饼皮的时候，低筋面粉的吸水性不同，使用量可以根据实际情况稍作调整。
3.月饼馅儿已经是熟的了，所以烘烤时间不宜过长；烘烤时间根据自家烤箱的脾气，稍有不同。
