湖南蒸鸡的正宗做法窍门(蒸鸡的做法)
湖南蒸鸡的正宗做法窍门(蒸鸡的做法)
湖南蒸鸡的正宗做法窍门
湖南蒸鸡的正宗做法窍门，家常厨房家常菜，这是我们现实生活中绕不开的生活话题。我们用自己的真心做出的家常饭菜，表达了对家人的一份真情的爱意和温暖。下面分享湖南蒸鸡的正宗做法窍门。
湖南蒸鸡的正宗做法窍门1
1、主料：土鸡半只 (适量)；辅料：蒜(适量)、姜(适量)、葱(适量)、香菜(适量)、厨具蒸锅、炒锅。
2、土鸡半只，去掉鸡屁股，鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，用清水冲洗至没有血水。
3、用2克的盐，5ML生抽和5ML料酒擦鸡身，加入姜片葱段腌制一个小时。
4、腌制好的鸡放蒸锅中蒸制，水烧开后转小火蒸18分钟。
5、青葱，香菜，蒜切成末，热锅凉油，下蒜末炒香。
6、烹入二汤匙生抽，一汤味极鲜，半汤匙料酒，少量胡椒粉，一汤匙清水煮开，加入切好的葱和香菜，拌匀即可盛出作蘸汁。
7、将晾凉的鸡切块，用西红柿装饰即可。
湖南蒸鸡的正宗做法窍门2
客家蒸鸡正宗做法
【美味水蒸鸡】
【制作食材】鸡肉，料酒，小葱，生姜，食用盐，香油，食用油，生抽
【制作步骤】
1、首先准备半只鸡，5根小葱，一大块生姜，适量的料酒，食用盐，香油，食用油，生抽。以上提到的这些咱们即将用到的食材和调味料都准备齐全了之后，咱们就开始制作这道非常美味的水蒸鸡。
2、准备好的半只鸡给它放在清水中浸泡一下，尽量泡出里面的血水。趁着浸泡鸡肉的时候，咱们来准备一下其它的配料。准备好的生姜取一半切成姜片，准备好的小葱取一半给它切成葱段。
3、准备好的半只鸡浸泡好了之后，咱们把它捞出来控一下水分，然后把鸡爪剁下来。提前烧一锅开水，向开水中加入适量的料酒，然后放上蒸屉，再在蒸屉上放上刚刚切好的葱段和姜片，要均匀，平整地铺在蒸屉上。然后咱们把鸡放到葱段和生姜上，盖上锅盖，用中火蒸25分钟。
4、趁着蒸鸡的这一段时间，咱们来处理一下其它的调味料和配菜，先将生姜切成末，再把剩下的小葱切成葱花，全部切完之后放到一个小碗中待用。向小碗中加入适量的食用盐，香油，然后搅拌均匀，加入提前烧好的热油，然后继续搅拌，再加入一点点生抽，搅拌均匀之后咱们的料汁就已经做好了。
5、这个时候我们的鸡也已经蒸好了，将蒸好的鸡取出来，放入提前晾凉的凉白开中过一下，泡到鸡肉完全变凉之后，咱们把鸡肉取出来放到案板上给它剁成小块，块的大小要根据自己的喜好来进行决定，切好之后就可以摆盘了。然后再放上咱们之前调好的料汁，一道非常美味的水蒸鸡就这样做好了。
【小贴士】
1、准备半只鸡就可以了，鸡肉准备好之后咱们先给它浸泡一下，尽量把鸡肉里面的血水给浸泡出来。浸泡好之后不用切，光把鸡爪剁下来就行了。
2、在蒸鸡肉的时候，蒸鸡肉的水中要加入适量的料酒，要尽量的多加一点。
3、鸡肉过凉水的`时候要用凉白开，不要直接用凉水。鸡肉在放进凉白开中之后让它自然冷却。
4、调料汁的时候，加入的各种调味料要根据自己的喜好和口味来进行酌情的加减。浇入的热油要烧到冒烟的程度。
湖南蒸鸡的正宗做法窍门3
家常蒸菜清蒸鸡
所需要的食材：本地土鸡半只，生姜1个、老蒜两根，盐2克、生抽、5克、蚝油5克。
首先要处理鸡肉。准备好鸡半只，用水鸡内部的血汁冲洗干净，把鸡头、鸡脚、鸡翅切下来，然后把洗好的鸡肉放置控干水分。有的人喜欢把鸡肉焯水再用，其实焯过水的鸡肉蒸出就没有鲜嫩的口感。
第二步准备配料。把生姜去皮洗干净，一半切成片一半切碎备用，老蒜洗干净切成三段备用。
第三步腌制鸡肉。准备好几根竹尖，在鸡的肉身上全都戳个遍，注意多做这一步，这样蒸出来的鸡肉更加香甜有味道。把鸡放入一个大碗里，放入姜碎，盐2克，生抽5克、蚝油5克，把半只鸡从头到尾揉搓一遍，然后静置腌制15分钟。
第五步，洗电饭煲加入适量的水，放上电饭煲蒸笼把切好的姜片、老蒜段均匀摆好，再摆放上腌制好的半只鸡。记得鸡皮一定要朝上，不能放在菜碟上蒸，注意这一步蒸出来的鸡会更加鲜嫩好吃，而且不会感觉腻。
第六步，预约好煮饭的时间，等到你下班回来，就把蒸好的鸡肉盛出来，切成块放在菜碟中，就可以直接食用。因为是隔着蒸笼蒸的鸡，鸡肉的水汁及油分，全都浸到蒸笼下面的汤水里，仅可以吃到鸡肉，还可以喝到鲜甜的鸡汤。
这样一道清蒸鸡非常的美味，皮脆肉嫩非常的好吃，吃一口下去让你的胃口大开，很是下饭的清蒸菜，营养丰富又不油腻，吃多少都不够。你也可以根据自己的喜好，自主的搭配一些常用的调料，比如：香菜、葱花等，吃的时候蘸上调料，味道更加好吃。
要注意的细节：
1、在腌制这前，一定要用竹尖在鸡肉上全都戳个遍，经过这一步再腌制，蒸出来的鸡肉更加肉味鲜美，口感嫩滑。
2、上蒸笼的时候，不能放在碟子上蒸，这样可以保证鸡肉蒸煮的过程中，会控发的水分和油分不会浸泡在鸡肉里，这样的蒸出来的鸡肉，吃起来才不会油腻，而且肉香皮脆、口感鲜美。
总的来说，鸡肉是最普遍的一种家常菜，也是广大农村取材最方便、最简单的一种菜谱。别说是饭店里的大厨，就是任何一位农家小户经常出入厨房的人，都可以把一份鸡肉做得有声有色、鲜嫩美味。而隔水蒸鸡是最普通的一种做法，你甚至可以不用加入生抽、蚝油这些调料，直接抹上一些盐味，蒸出来的鸡都是原汁原味、香气扑人，吃多少都不会觉得腻，只会让旁边不得吃的人直流口水。如果对鸡肉情有独钟的朋友，可以学一学，做一做，你也一定能够出大厨一样的美味清蒸鸡来。
家常蒸鸡块的做法如下：
蒸鸡块的做法：
材料：鸡一只，葱三根，姜五块，蒜四颗。
1、鸡肉切下四肢和鸡脯。
2、葱姜蒜切好。
3、把鸡四肢和鸡脯装盘，撒上葱姜蒜和盐，上锅蒸。
4、30分钟，出锅。
鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，如果长期将鸡肉当做主食食用且不摄入其他瓜果蔬菜及粮食易导致身体亚健康。
蒸，是十分常见的烹饪方法，下面，我给大家推荐美味的蒸鸡做法，大家跟着我一起来看看好吃的蒸鸡怎么做吧!
香菇蒸鸡的做法
材料
鸡翅或鸡腿(随意) 500g,香菇 10朵,葱 1支,米酒 2匙,蠔油 1匙,海盐1/2茶匙,糖 1/4茶匙
做法
1、干香菇洗净泡水至软后去蒂切片备用
2、鸡肉洗净以腌料腌渍 30 分钟
3、葱切段备用
4、将香菇和腌渍好的鸡肉置于同一碗内, 起一蒸锅, 以大火蒸约 25 分钟, 起锅前撒上葱段即可
支竹蒸鸡的做法
材料
支竹，鸡，酒，盐，白糖，生抽，姜丝，葱段，生油
做法
1、支竹用清水泡软，切成约五厘米长小段。
2、鸡洗净斩件，用酒、盐、白糖、生抽腌好。
3、支竹飞水，放入腌好的鸡里拌匀，放姜丝、葱段、生油。
4、放锅里大火蒸七至八分钟便成。
鸡的其他做法——土豆鸡块
材料
鸡腿，土豆，蒜，生抽，老抽，冰糖，胡椒粉，鸡精，料酒，水淀粉
做法
1、鸡腿洗净切块泡冷水中加点料酒去腥。
2、土豆去皮切滚刀块放水中备用。
3、开火加人放入食用油，待油6层热放入冰糖熬化，再放入鸡块炒至出油。
4、放入生抽、老抽各两汤匙、料酒4汤匙、蒜末、胡椒粉、盐少许，吃辣的人可放入少许青红椒，再放入土豆块翻炒均匀。
5、加入适量水没过食材就好，盖上锅盖中火焖煮15分钟。防止溢锅可用一根筷子放在锅盖与锅之间。
6、15分钟后转大火收汁，然后放入少许鸡精，放入少许水淀粉(容易挂色)，出锅前洒点葱花更香!
鸡的其他做法——椒盐鸡翅
材料
鸡翅，盐，椒盐，辣椒粉
做法
1.买回的鸡翅洗净
2.用盐腌2个小时，天气热的话最好放冰箱
3.平底锅放少许油，小火慢慢煎熟
4.等煎到两面金黄时，两面撒上椒盐，辣椒粉，继续煎一会
鸡的其他做法——大碗秘制鸡
材料
九斤黄公鸡1只(重约1000克)，板蓝根20克。调料蚝油15克，米酒汁、雪梨片各100克，党参、山药片、当归各2克，老抽、盐、味精、鸡精、湿淀粉各10克，葱段、姜片、蒜片各8克，香油15克，色拉油2000克，高汤1000克，葱花5克。
做法
1、公鸡宰杀，用热水烫毛，从腹部开膛，取出内脏，洗净后切重约15克的块，用蚝油5克、老抽5克、米酒汁、味精3克、鸡精5克码味、腌渍2小时;板蓝根切小段与党参、山药片、当归洗净控水。
2、锅内放色拉油，烧至七成热时下鸡块小火浸炸4分钟至表皮酥脆时捞出。
3、锅内留色拉油25克，烧至七成热时放葱段、姜片、蒜片中火煸炒出香，放入板蓝根、雪梨片、党参、山药片、当归、鸡块，放入剩余的蚝油、老抽、鸡精、盐、高汤小火烧开，盖上盖子小火焖40分钟至酥烂，捞出鸡块摆盘。
家常蒸鸡的正宗做法窍门
家常蒸鸡的正宗做法窍门，清蒸鸡是我们普遍的一道家常小炒，一整只鸡不剁碎直接蒸的吃也是相当好吃的，蒸的时间差不多20分钟就好，下面看看家常蒸鸡的正宗做法窍门。
家常蒸鸡的正宗做法窍门1
食材
鸡 800克
盐 4克
小葱 少许
料酒 5毫升
生姜片 4片
黑胡椒 少许
步骤/方法
把鸡洗干净，我因为买的是某宝超市里的冻净鸡，所以不用怎么洗。
把鸡根据部位切开(也可以整鸡)，加盐，料酒，姜片，葱腌制一下。放置两小时左右
水烧开了放入鸡蒸40分钟
40分钟后鸡就好了
加入黑胡椒拌匀就可以了。
家常蒸鸡的正宗做法窍门2
1、首先把整只鸡用黄酒抹遍里外，再用盐抹一下内腔，最后用切碎的葱姜擦一下，腌半小时备用
2、蒸锅烧开后，把葱姜取走，把鸡放盘中放锅里大火蒸，如果是超市的小公鸡，整只蒸大约需要二十分钟左右就差不多熟了，如果是半只蒸，十五分钟足够，再蒸就老了，尤其是鸡胸。
3、姜切末放碗中，再放3克盐，用适量热油浇一下就成姜油汁
4、豆豉剁细，和少许姜末一起放碗中。
5、还是用热油浇一下
6、等豆豉香味出来，倒生抽，放一些蒸鸡的原汁，放白糖，等汁凉了后放少许香葱末就可以了。
清蒸鸡怎么肉嫩：
我用的虽然说也是百天的'小公鸡，但它是真正大山里散养的，比那些鸡厂的鸡肉质要紧实多了，如果是超市的小公鸡，那么整只的蒸个十五到二十分钟足够了，但是这个鸡得蒸三四十分钟才能烂，所以大家要注意这一点，但这散养的百天鸡着实是好吃。
鸡在蒸之前一定要抹黄酒，和葱姜，这样蒸完了才不会腥，抹盐是让鸡有一个底味。
其实姜汁的做法我是借签的东江盐焗鸡的调汁方法，那个调汁方法是用热猪去浇干的沙姜粉和盐，最后再放一些芝麻油，但是现在大家都很少吃猪油了，所以我省略了，沙姜粉一般家里也没有，所以改成了鲜姜，如果喜欢吃我说的这种味汁，那就得自己下功夫去买了，这里仅提供一个方法哈。
豆豉要剁碎后用热油浇一下，才能去掉生豆味和激发出香气，这样仅简单的放一些生抽和香葱，就能成为一碗不错的蘸料，关键是方便呀，现在天气也还挺热，我们还是以简单为主哦!
家常蒸鸡的正宗做法窍门3
需要用到的食材：鸡腿肉足量，葱、姜、蒜均适量，大葱1-2根，一勺料酒，一勺白糖，一勺盐，3勺蚝油，3-4个干辣椒，一勺香油。
具体的制作步骤：
第一步，将买来的鸡腿清洗干净。斩成小块，烧一锅水，将鸡腿肉块下锅去焯水，煮出血水后，将鸡肉块捞出来沥干一下水分，然后准备腌制鸡肉。
第二步，鸡肉里加入一勺料酒，一勺白糖，一勺盐，两片姜，两勺蚝油以及适量的淀粉，将所有调料和鸡肉充分混合均匀以后，将鸡肉进行腌制。再把一根大葱切成葱段，切几片姜，适量的小葱切成葱花，干辣椒切段，蒜切末，留作备用。
第三步，鸡肉大概要腌制1个小时，腌制好以后准备一个干净的盘子，在盘子底部铺上一层切好的葱段，葱段上再铺上腌制好的鸡肉块，鸡肉上加几片姜，切好的干辣椒段，一勺蚝油以及一勺香油。
第四步，将鸡肉和调料混合均匀，再起蒸锅将锅里的水烧开，将鸡肉上蒸锅，中火蒸半个小时左右，鸡肉熟透入味，出锅前再撒上一点葱花，就可以开吃了。
