孩子爱吃的软炸虾仁，该怎么制作呢 虾仁需要腌制吗 (软炸虾仁)
孩子爱吃的软炸虾仁，该怎么制作呢 虾仁需要腌制吗 (软炸虾仁)
主料：虾仁。辅材：姜。调味品：盐，糖，鸡精，芡粉，植物油。作法如下所示：虾仁清洗后凉干水份。姜片切末预留。将虾仁用姜沫，盐，鸡精腌渍二十分钟。盐，糖，鸡精，芡粉做成碗芡预留。将腌好的虾仁用芡粉裹面。锅中做油，6成热当下入虾仁炸至外皮变硬。将虾仁捞起来，用铁铲将黏连在一起的虾仁分离，并将变硬的糊轻轻地拍松一些。再次将虾仁入锅炸至外皮略微变黄后捞起来控去不必要的植物油脂。
锅中做亮油，4成热当下碗芡炒至浓亮。放入炸好的虾仁走红煸炒两下起锅即成。原材料：草虾350克、绿豆淀粉3-4大勺，调味品：小葱、姜、蒜各适当、白醋1勺子、糖2/3小勺、盐1勺子、酒酿2大勺、芝麻油1勺子、黑胡椒粉适当、1/2大勺冷水作法：小葱切细条、姜削皮切细条、蒜切成片预留。把葱姜蒜丝、大蒜、芝麻油、1大勺酒酿、盐、适当黑胡椒粉(不必过多)、白砂糖、冷水放小盘子中翻拌，制成碗汁预留。
草虾去机壳，保存尾端的壳，除掉腹腔的肠泥，清洗。把解决好虾放进器皿中，添加少量黑胡椒粉、少量盐、约2/3大勺的酒酿翻拌，腌10min使其进味。添加绿豆淀粉抓匀。保证每一个虾都被木薯淀粉裹匀，以防炸的情况下溅油。炒菜锅下油烧至6成热，约170度上下，随后将虾段一个个放进滚油中。炸至表层金黄色，表皮坚硬定形后捞起来。再次加温温度，待油温高后。
把炸过的虾段一次性都倒进滚油中，开展再炸一遍，时长约10秒左右。待虾段的色调略微加重后，立刻捞起来。炒菜锅中留少量亮油烧开。倒进炸好的虾段。快速烹入碗汁，迅速煸炒2下，这一步最好是把控在2-3秒左右以内进行，时长久了，炸好的虾仁表皮便会绵软、脱糊，这个菜即使做失败了。随后顺着锅边迅速烹入1勺子酒酿。迅速颠一下炒锅，使醋味蒸发出去，渗透到虾段中，起锅。
软炸虾仁做法：
虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）；
加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟；
加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在视情况调整；
起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；
做法一
主料： 虾仁400g，盐1/2小勺，
辅料： 料酒1小勺，鸡蛋1个，干淀粉1.5大勺，面粉1.5大勺，食用油适量。
1.虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）；
2.加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟；
3.加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在视情况调整；
4.继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；
5.挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下；
6.起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；
7.快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致；
8.全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面；
9.这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂；
10.放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。
11.上桌，做椒盐食用。
1、所需材料：虾仁、盐、番茄酱、料酒、鸡蛋、干淀粉、面粉、食用油
做法二
（1）先将虾仁解冻后，洗净后挑去虾背脊上的黑线（如果嫌麻烦可以买已经剔好的虾仁）
（2）加入盐和料酒，和着虾仁抓匀，腌制5分钟；
（3）加入一个鸡蛋，再加入适量面粉、干淀粉；一开始可以少加一点，和匀后再看是否需要再加；直至感觉到虾仁和面粉呈黏糊状、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度即可。
（4）挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，会影响口感。挂糊后，静置5至10分钟，
（5）中火热锅，热锅倒入凉油，加热一会儿后，可以用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，说明油温低；如果发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、油爆声音平和，这就是我们需要的油温啦！
（6）快速地单个下入虾仁，全部下入后，就要注意翻面儿啦。
（7）待虾仁两面炸至金黄，立即捞出，沥干油脂；
（8）装盘，可根据自己或孩子喜欢的口味撒上适量的椒盐或番茄酱。
1、做软炸虾仁，面浆的调制非常重要，太稠太稀都会影响口感。如果感觉太稠，可以稍微加点水，太稀，就加点粉。
2、做炸至食品时，油温的高低很重要，油温太高会来不及翻面。
炸虾仁的做法是怎样的
虾仁好吃且营养丰富，炸虾仁更是一道人气做法哦！虾仁裹上淀粉，热油炸过之后，尤为脆爽，入口都咯吱咯吱的，吃货们是不是垂涎欲滴了呢？下面就为大家独家献上炸虾仁的做法！赶快来学一学吧！
炸虾仁的.做法：
材料：虾仁200g、鸡蛋3个、面粉、食盐、椒盐、植物油、黑胡椒
做法：
1、将虾洗干净后去除虾线，再剥掉外壳，背上剪开抽出肠泥。
2、将鸡蛋打入碗内，并用筷子打散，加入食盐与黑胡椒，在搅拌均匀。
3、将虾仁倒入鸡蛋液里，撒上面粉，搅拌，让面粉均匀地裹着虾仁。
4、热锅后，倒入植物油，加热。
5、倒入虾仁，炸开，炸至金黄色。
6、根据个人口味，可以撒上椒盐或番茄酱，一道美味可口的软炸虾仁就完成了。
烹饪技巧：
1、虾仁洗净后蘸干，不然不容易裹上浆。
2、油锅加热到六、七成热即可开始炸。
3、用慢火炸。
1、用料：
大虾或虾仁20个、面粉20-30克、鸡蛋1个、盐半勺、料酒半勺、白胡椒粉1/5勺。
2、做法：
（1）大虾或虾仁自然解冻，如果用的是大虾，把虾头和虾壳去掉。去壳的时候尽量的保持虾肉的完整，这样炸出来比较漂亮。
（2）给虾肉开背，用刀在虾背从上至下划上一刀，不要划透，大约三分之二的深度，这样炸的时候虾卷起来后会比较漂亮。
（3）所有的虾都开背并且去除虾线。
（4）开背之后用清水把虾仁给冲洗一下。
（5）放在漏勺中把水分沥干。
（6）水分沥干之后就可以调味了，如果是新鲜的活虾，可以只加些盐调味，冷冻后的虾，鲜味已经丢失了大半，加盐入味，另外加少许的料酒去腥，少许的白胡椒粉既能去腥还能在炸的时候增香。腌制15分钟入味。
（7）一个鸡蛋，适量的面粉调糊。
（8）面粉一点点的往鸡蛋里加，最终调制成光滑并且相对比较稠一点的蛋糊。
（9）调制好的蛋糊加入腌制好的虾仁中，抓匀就可以准备炸制了。
（10）油温烧到六七成热，大约180-200度。或是用手放到油面上空能明显感受到热气就可以。把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下，虾仁能迅速冒泡并且快速浮起来油温就够了。
（11）油温上来之后把虾仁快速的一个一个的放入油锅内快速炸制。
（12）虾仁变得金黄时就可以快速捞出，整个炸制的过程非常的快，不然的话虾仁就炸老了。
（13）装盘，端上桌，趁热吃，是鲜香又软嫩。
你知道软炸虾仁的详细做法是什么吗？
软炸虾仁是一道经典传统式徽菜，外酥里嫩、九懿金黄色，是难能可贵的佳品名肴。这个菜以大虾仁为主要原料，通过解决、腌制、去腥、进味，随后匀称摆满一层配制好一点的软炸焦。下油锅，炸至金黄表层金黄，佐食香辣，味儿极佳。
软炸虾仁制作流程
1、采用新鲜的大龙虾，剥出大虾仁，用木签挑出来虾线，冲干净。假如采用现成冷冻虾仁，一定要提前从冰柜取出，用温水泡浸解冻。
2、把做好的鲜虾放进碗内，添加葱姜水15克、盐1克、白砂糖2克、鸡精或鸡精粉1克（可选择）、白胡椒粉少量、米酒3克，不断抓匀，腌制30min，充足去腥、进味、提味。
3、配制软炸焦，取一只比较大碗，打进生鸡蛋2个，搅打至细致匀称，以挑不了鸡蛋清为基准。添加木薯淀粉30克、小麦面粉70克，随后一点点添加冷水，一边添加，一边拌和。以配制好一点的软炸焦匀称细致，并没有小麦面粉颗粒物，用勺子盛取适量，自高空乱倒时，呈边沿稍粗糙“细条状”流下来为基准，这类黏稠标准化的软炸焦既不易太稀脱糊，又不会太稠裹面过厚，影响到菜肴口味、成色。
4、把腌制好一点的鲜虾用厨房用纸或纯棉布吸走表层水份，放进软炸焦内，使每一只鲜虾表层匀称摆满一层软炸焦。
5、锅中倒进一定量食用油，逐渐加温。锅中温度类似五成热，约150℃，把裹面的鲜虾一个个分散化放入油内，炸至金黄表层略微发黄定形后捞起来控油补水。等温度进一步上升至六成热，约180℃，把初炸得鲜虾再度放入再炸，炸至金黄表层金黄捞起来控油补水。
6、菜盘底端铺吸油纸或者用竹筐盛装炸好的鲜虾，不要把炸好的鲜虾立即盛装在菜盘内，非常容易受潮蒸软，影响到菜肴口味。
7、盘边撒少许香辣，佐食香辣，口感佳。
