麻辣鸡丝这种食物的做法简单吗 制作前需要准备哪些东西 (麻辣鸡丝)
麻辣鸡丝这种食物的做法简单吗 制作前需要准备哪些东西 (麻辣鸡丝)
夏天马上就要来了，很多人都会出现食欲衰减的症状。如果说这个时候有一道美食能够让你食欲大增，那你是不是就很想吃到它？接下来呢，我们就要来隆重介绍一道麻辣鸡丝。麻辣鸡丝的做法较简单，而且用到的鸡丝是鸡胸肉，相对来说它的热量更低，如果是减肥人士，适当的吃一些，既可以满足自己的口腹之欲，还不用担心过多的长胖。接下来我们就来了解一下如何制作这道美味的麻辣鸡丝。
首先我们要选择一块合适的鸡胸肉，用料，酒和葱姜蒜去腥，放在一旁备用。紧接着我们需要制作麻辣鸡丝的配料。准备一个大碗，碗中放入少许酱油，鸡精，麻油，香油，甜醋（不喜欢甜味的可以选择用白醋代替），辣椒油。其次拿出菜板，将香菜，葱花，小米椒，大蒜改刀。在准备配料的时候，将我们之前腌制的鸡胸肉放到锅中焯水（8分钟左右）。
鸡胸肉焯水后，戴上手套，将鸡胸肉撕成肉丝，撕成肉丝时，可以观察一下鸡胸肉是否全部煮熟，如果没有煮熟，那一定要回锅再煮一下，因为麻辣鸡丝这道菜鸡胸肉只有焯水这一道工序，如果没有熟，那么会对我们的身体造成重大影响。丝好的鸡胸肉倒入碗中搅拌，随后放入香菜，葱花，小米椒，大蒜末。
制作好的鸡胸肉可以立即食用也可以放到冰箱里腌制十分钟左右，让它更加入味在吃之前如果想要让它香味十足，甚至，可以撒上少许白芝麻，既能够增加视觉上的享受，还能够给我们不一样的味觉享受。当然，如果你喜欢吃热一点的，那么在鸡肉焯水之后放入大蒜和小米辣时，先不放香菜和葱花浇上少许热油激发它的香味这样味道也会更加不一样。
麻辣鸡丝是四川的美食制作方法，就是准备好材料，比如说鸡腿，麻辣花生等，然后放进锅里爆炒。
一、麻辣鸡丝的制作
麻辣鸡丝属于四川的家常菜，有很多的四川人家都会制作麻辣鸡丝，操作的流程也是比较简单的。小编建议各位先准备好相应的食材，比如说鸡腿，尖椒，麻辣花生，葱花，白芝麻，四川辣酱，盐，料酒等。其次将鸡腿的肉骨头去掉，然后放入清水里煮15分钟，这样能够让鸡腿更熟，不会影响到口感。拿出来后可以再放入凉水里冷静一下再取出来，切成细丝会比较方便。其实各位可以先买一整只鸡，然后将鸡腿肉取下来，其他的可以留着做下一次的食材。然后再起锅倒入油放入葱花潮爆，这样味道就出来了，接着再放入四川特制的辣酱以及尖椒丝翻炒一下，这个时候火最好是开大一些容易熟，最后就是放入切成丝的鸡肉翻炒。等味道已经出来快熟的时候，再放入生抽盐等调料，调个味道。最后就可以闷一分钟盛出来，非常的好吃。
二、麻辣鸡丝制作注意事项
如果非常能吃辣的话，那么在制作麻辣鸡丝之前可以先用油炸一下辣椒，这样可以让辣椒的味道更好，接着用这些辣椒放入鸡丝里。此外如果没有鸡腿肉的话，也可以选择鸡胸肉，并不会影响到口感，只要根据自己的实际情况来选择就好。如果喜欢吃香菜或者是其他的酱汁也可以自己来根据口味调一下调料，这样吃的也会更香。喜欢吃芝麻的人也可以在麻辣鸡丝盛出来后放入芝麻。
最后，麻辣鸡丝做起来省时省力也非常的快，所以各位可以在家尝试一下如何制作，这样能够改善伙食。
麻辣鸡丝是采用川菜特色的麻辣风味来做的凉拌菜。这里的鸡丝是选用鸡胸肉来做，不用刀切，直接把鸡肉煮熟后用擀面杖敲成松软碎裂，再用手撕而成。这样做成的鸡丝有自然随意的特点，看着漂亮嚼着有口感。鸡丝再配上胡萝卜、青菜等红绿色泽的蔬菜搭配，浇上麻辣香浓的味汁，一道十分惹味，特别下饭的麻辣鸡丝就上桌了。
麻辣鸡丝的做法图文教程：
1、将锅里放入生姜片、葱和半小勺花椒、2小勺盐，再放入鸡脯，盖上锅盖。
2、开锅后小火煮10分钟后关火，捞出来过凉开水。
3、在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝。
4、开水锅中，放几滴油，将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出。
5、将鸡脯肉放入保鲜袋中，用擀面杖敲松，然后用手撕成细丝。
6、炒锅放2大勺油，不用烧热，油中就放入剩下的花椒麻椒开小火，花椒麻椒出香味变色就捞出，不要炸糊。
7、将捞出花椒的热油倒入辣椒碎片中炸出香味，油一定要热炸出的辣椒才香。
8、将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放，辣椒油里也有这两种花椒的味道，也可以只放少许一些，反正就是根据自己的喜好放吧)一起放入蒜罐子中捣成泥状。
9、将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中，放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定晾的多少，剩下的可以留着做沾汁拌凉菜)、酱油、醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀，尝一下味道然后用盐调整一下就可以了。
成品图：
麻辣鸡丝的做法小技巧：
1、黄瓜要选鲜嫩水足的，不用去皮。
2、胡萝卜焯水断生即可，焯水太久不但会失去大量营养，口感也会变软不好吃。
3、黄瓜和胡萝卜也可以用芹菜等其它的蔬菜来代替。
4、如果有新鲜的朝天椒，加些鲜红的辣椒会更漂亮、味道更鲜辣开胃。
鸡胸肉无筋无骨无皮，用来做成鸡丝或鸡丸以及各种风味的凉拌菜都非常的不错，像麻辣鸡丝这样的凉拌菜既简单又美味下饭，是上班族和懒人们做快手美食的好选择。
鸡胸肉乃是鸡身上最大的两块肉，蛋白质含量丰富，同时也是健身减脂增肌的美食。但其味道清淡无味，好多人都不太喜欢吃。今天呢，我就为大家分享一个用鸡胸肉做出来的美食——麻辣鸡丝，不仅鲜香有味，而且开胃爽口。下面我就来为大家分享一下麻辣鸡丝的详细做法流程吧。
首先呢！我们先准备好配料:大葱，香菜，黄瓜，胡萝卜，生姜，大蒜，一块鸡胸肉，红辣椒（红辣椒要新鲜的，不要干的）食盐，生抽，老抽，花椒油，辣椒油，老陈醋，白砂糖。因为麻辣鸡丝是凉拌而是，所以对于配菜打理我们一定要切成细丝。
接下来呢，我们开始着手做。首先我们先将准备好的鸡胸肉清洗干净，然后放入锅里，在锅里注一些水，没过鸡肉即可，再放入大葱段，生姜片姜，大蒜，干辣椒开大火煮熟，中途期间呢有血沫冒出，可打捞出来，煮上20分钟，能用筷子扎透即可。煮熟后我们将鸡胸肉打捞出来沥干晾凉备用，也可以用冷水过一下。
其次呢，我们将黄瓜切成细丝，萝卜切成细丝，然后放入碗里用少量盐渍一下备用。之后我们将葱姜蒜切成沫，葱的话尽量用小葱，将香菜切成小段，新鲜红辣椒切成小圈放置备用。后面呢让我们一起拌一份底料吧。在一个小碗里放入一勺盐，半勺味精，一勺花椒面，再倒入一点生抽入味，老抽上色，耗油，辣椒油，醋（根据口味适量）将切好备用的葱姜蒜沫倒入。
然后呢搅拌均匀。接下来呢，我们将冷却好的鸡胸肉拿出来顺着纹路用手撕成细丝，这一步需要耐心与时间，一定要慢，不要太着急，以免把肉撕烂。但做出来绝对好吃，一份时间一份质量，相信我，绝对美味无比，对得起所花的时间，要相信，花时间做出来的一定是精品。撕好鸡肉以后，淋上刚刚做好的辣汁，均匀的抓开，然后装盘，美味的麻辣鸡丝就做好了。
麻辣鸡丝做好以后也可以加点碎花生或者熟芝麻，会更香哦！最后呢，有个小窍门给大家分享一下，煮鸡胸肉的时候一定要冷水下锅，还有就是撕鸡肉的时候一定要撕的细一点，这样更好入味。最后拌酱汁的时候加入一点煮鸡肉的汤汁味道会更鲜美。对于辣椒跟花椒的话可以根据自己的口味加。
以上就是麻辣鸡丝的做法，
另一个版本 麻辣鸡丝做法
【主料】鸡胸肉225克、粉皮2张、绿豆芽75克、葱2根、姜2块、生菜2片
【调味料】芝麻酱2大匙、酱油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙、味精1茶匙、麻油2茶匙、辣油2茶匙、蒜末少许、盐少许
1.鸡胸肉放入葱姜水中煮熟，待凉撕成丝。
2.粉皮切小块，入滚水中氽烫片刻，捞出拌入少许麻油及盐，待凉。剩余的调味料拌匀。
3.生菜洗净垫盘内；绿豆芽摘净头尾烫熟，捞出铺于生菜上。
4.将粉皮切小块放入盘中，再放鸡丝，淋入拌匀的调味料即可。
做法
【主料】：鸡胸脯肉400克
【辅料】：柿子椒25克,青椒25克,
【调料】：盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克
1. 将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出；
2. 用手撕成丝；
3. 青红椒也切丝；
4. 花椒切碎；
5. 同辣椒末放一起，浇入烧熟的花生油炸香；
6. 青红椒放在鸡丝上，撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀；
7. 浇上花椒辣油拌匀即成，四周可用黄瓜片装饰。
