熏鲅鱼怎么做 都需要准备哪些食材 (熏鲅鱼的家常做法)
熏鲅鱼怎么做 都需要准备哪些食材 (熏鲅鱼的家常做法)
引言：熏鲅鱼，鲅鱼的传统吃法之一，在黄渤海沿海地区非常常见，是老百姓吃得起的经济型海鱼，那么熏鲅鱼的家常做法是什么？需要哪些食材呢？
一、熏鲅鱼的做法
由于熏鲅鱼味道鲜美，价格实惠且经过处理后利于储存深受广大百姓喜爱，更是被海边人设为一道不可缺少的宴请宾客的菜肴，要想做好一道熏鲅鱼，首先需要准备食材，鲅鱼、酱油，料酒，首先，将鲅鱼清洗干净，放在刀板上切成厚片，然后把鱼片放在盆中，加入料酒，酱油，盐，味精，白砂糖，胡椒粉，五香粉腌制一夜备用，等到第二天先将锅烧热放入油，然后把鱼片放入油中，用筷子挑动鱼片炸至表皮绿黄鱼肉发紧即可捞出控油趁热吃又酥脆可口，然后将炸好的鱼放入熏汁中浸泡起来，再把腌鱼用的葱段和姜片也放进去，开大火将勋之烧开，盖上锅盖，把熏汁慢慢的烧干，直到锅里基本没有汤汁为止，然后就可以吃了。
二、鲅鱼的营养价值
鲅鱼是一种营养成分十分高的海鱼，鲅鱼的营养成分丰富多彩，被称作最有营养成分的十种海底生物之一，鲅鱼也叫马鲛，平常多生活在水流及大水至的上层社会，游水快速，善弹跳，以鱼儿为食肌肉质地细致，美味可口，营养丰富，鲅鱼中含人体脂肪较多，易发生油烧状况，辰陈变后还会继续造成鱼油毒，如没精解决，食后易中毒需加留意。而且鲅鱼有补气血、平咳功效，对体弱多病咳嗽有一定功效，鲅鱼还具备醒神和延缓衰老等饮食疗法作用，常吃对治疗贫血衰老，营养不良，孕妇羸弱和神经衰弱等症会出现一定辅助疗效。
三、鲅鱼的其他吃法
鲅鱼除了可以用来做熏鲅鱼之外，还可以做成炸鲅鱼干，鲅鱼干烩玉米饼子，清蒸鲅鱼干等多种美味的吃法，如果以后有机会去沿海内陆的话，一定要去尝尝鲅鱼干和熏鲅鱼，可以说是非常美味的佳肴。
家庭版简单熏鲅鱼怎么做
家庭版简单熏鲅鱼怎么做，熏鱼是烟熏火燎熏出来的，我知道山东熏鱼则是先炸再煨，但是这样比较麻烦，有没有简单一点的做呢？以下分享家庭版简单熏鲅鱼怎么做，一起来看看吧。
家庭版简单熏鲅鱼怎么做1
家常熏鲅鱼的做法
1
选一条表面光亮，肚皮没破，眼睛清澈的新鲜鲅鱼
2
洗净内脏，膛内凝固的血水和腹膜也要去除干净，不然会腥
3
切成1厘米厚的段，放入老抽，八角，料酒，姜粉，盐，白胡椒粉，桂皮和香叶调成腌汁，把鱼段放入腌制4-6小时。隔两个小时翻一下面
4
腌好的鱼块取出，沥净水份，大火烧热油，用中火把鱼块炸透
5
另准备卤汁---把腌鱼剩的腌汁，加入几块冰糖，大火煮粘稠后，把炸好的鱼段放入腌汁浸泡入味即可
家庭版简单熏鲅鱼怎么做2
家庭简易版熏鲅鱼
原料：鲅鱼一条
配料：料酒小半碗，姜片8片，葱2根，花椒适量，大料2个，东古海鲜酱油大半瓶，白糖4大勺，清水一碗，油适量，盐少许
熏鲅鱼的做法
1、将鲅鱼从冰箱取出（冻过的鱼更容易切成片），加入小半碗料酒，一根葱（切成3段），姜片5片，翻匀后放1个小时。
2、将锅中加入一碗清水，烧开后加入姜片3片，葱一根（切成3段），大料2个，花椒少许（大概20个左右），煮至料香浓郁，锅中水剩约半碗的时候，加入酱油，白糖，搅匀后转小火至沸腾前关火备用。
3、另取一口锅，加入足量的油，加入盐少许（约1g），油温升高后，放入鱼块炸之颜色微黄捞出，放到步骤2处理过的酱油中，约1分钟翻面，再放1分左右捞出，沥干酱汁，放到笼屉上过夜，使之干爽，第二天早上装袋即可。
1、酱油最好用鲜香的，不要用太咸的。按照上述用量，做好的酱汁是甜中带咸，也可以根据自己口味增减白糖的'用量。
2、在炸鱼的时候油锅里放上少许盐，这样炸得过程就不会有油喷溅了。
3、炸好的鱼不要在酱汁中的放过久，温度降低就可取出了，放的时间过长会偏咸。
家庭版简单熏鲅鱼怎么做3
材料
鲅鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、调料汁液
1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；
2、横刀斜切成1、5厘米厚的鱼片；
3、葱姜蒜切末；
4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；
5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；
6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；
7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；
8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；
9、双面煎至金黄，取出即可。
注意事项
1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；
2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；
3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快
一、熏鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。
做法：
1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;
2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;
3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
二、鲅鱼饺子
主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;
做法：
1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好
2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦。
三、香酥鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜
做法：
1.把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。
2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。
3.锅内加油，烧8成热。
4.腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。
5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。
6.两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!
1、原料：冷冻鲅鱼2条，葱段、姜片、料酒适量。
2、熏汁料：白糖、五香粉、料酒、生抽、清水、香油、盐适量。
3、准备工作：鲅鱼提前取出来放在室温下，不需要等到完全解冻，等到鲅鱼能用刀切动时就开始操作，更方便操作。先把鲅鱼的表面用清水冲洗干净，剪去鱼翅和鱼尾，从尾部下刀斜切成宽度约1.5cm左右的鱼段。把鱼段中的内脏及血污剔出来，再次用水冲洗干净，放在小盆里，放入葱段和姜片，再倒入适量料酒拌匀，腌制2小时左右。
4、将白糖、五香粉、料酒、生抽和盐放在炒锅里，加适量清水，拌匀后烧开，关火，滴入少许香油待用，这就是制作熏鱼的熏汁了。
5、腌好的鱼段取出来沥净水，或者用厨房纸巾擦干水。
6、起油锅，烧到七八成油温（把筷子插入热油中，筷子周围冒起密集的油泡时，油温刚好是七八成热），放入鱼段炸成两面金黄色。
7、捞出炸好的鱼段，稍微沥下油，放入熏汁中浸泡起来，再把腌鱼用的葱段和姜片也放进去，熏汁必须能完全浸没所有鱼段，如果不够就添加适量清水补充。
8、开大火将熏汁烧开，转小火，盖上锅盖把熏汁慢慢地焅干，直到锅里基本上没有汤汁为止，用筷子把鱼段夹入盘子里，完成。
熏鲅鱼的做法
1.鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制一夜
2.腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干
3.煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉
4.油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起
5.将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上
