潮州菜怎么做(潮汕美食做法菜谱)
潮州菜怎么做(潮汕美食做法菜谱)
[做法]： （1）淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。（2）洗虾。
潮式“打冷”冻红蟹、鱼饭、生腌咸虾蛄、还有“卤鹅”，都是潮州特色菜，在潮汕人的家常菜当中，有四种是肯定有的，潮式卤水、潮式生腌、潮式小炒，还有被称为潮式“打冷”。
潮州打冷潮州打冷指的是在潮汕地区经营者的贩卖大众化冷盘熟食的大排档，其中冷盘熟食大多以潮州风味乡土菜式为主，由卤水类、鱼饭类、腌制品和熟食类共同组成，是走平民路线的潮州菜大众化分支。
石榴鸡 是潮汕地区的特色风味菜，已有几十年的历史，主要材料是鸡肉，经蒸制而成，材料丰富、层次感十足，因外形酷似开花石榴而得名。
1、砂锅蟹粥 潮汕砂锅粥，亦称“潮州砂锅粥”，是潮汕地区的传统名菜，鲜美异常，还有股淡淡的清香，是专用砂锅煮出来的咸香粥，粥是主料，配料一般有海鲜、河鲜、禽类等。清炖羊肉 清炖羊肉采用精选山羊及珍贵药材配制而成。
2、制作潮汕做桌十二菜需要掌握一些技巧和注意事项，例如鲍汁鸡的制作需要选用新鲜鸡肉和鲍鱼，糟烧鸡的制作需要掌握好糟料的配方和火候，潮州卤面的制作需要将面条放入已经熬好的卤水中煮制。
3、潮汕出花园吃桌12样菜谱为：三拼盘、五仁落汤钱、龙腾四海（龙虾）、鹅掌海珍、板栗_鲍鱼、网中有鱼、竹笙凤尾卷、孔雀呈祥（扇贝）、奶酪蟹肉、元贝鱼翅、咸菜竹节蛭汤、_烧鲜芡（甜汤）。
4、潮汕砂锅粥是专门用砂锅煮出来的咸香粥，粥是主料，因为潮州地区是沿海一带的地方，所以配料大都以海鲜为原材料，再加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。
5、反沙金银条是红薯和芋头做成的，这道菜又香又甜，色泽艳丽，有金有银好意头，是潮州菜中最受欢迎的甜品。 潮汕卤鹅 卤鹅是潮汕地区的传统名菜，香料除了常见的桂皮、八角、豆蔻、丁香之类，还有一样潮汕独有的灵魂调味：南姜。
潮州菜的烹调方法有炸、炒、煎、烙、泡、炊（蒸）、扣、焖、炖、烧、熏、焗、（火屈）、清、熬、煲、卤、（火单）、滚、淋、醉、拌等二十多种。
起鼎下油，放入虾筒拉油至熟，倒出、滤干。将虾筒倒入热鼎中，加入麻油、酱油、胡椒粉，炒匀取出，排于盘中用香菜、柑片（或菠萝片）伴边，跟潮州甜酱或（口急）汁2小碟。特点：色泽金黄，外脆肉爽，甘香可口。
[做法]： （1）淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。（2）洗虾。
1、潮州20道名小食 潮州炒_条 _条卷是广东潮州一带的汉族风味名吃，属于粤菜系。_条卷源于潮安县登塘镇三乡村一带，有人也把三乡村称之为“_条村”。
2、尖米丸，潮州街边小吃，当地人非常喜欢的夜宵。牛肉面，潮州牛肉面名扬海内，鲜嫩可口、非常鲜美。豆花，潮州传统小吃，非常有代表性的地方美食。腐乳饼，潮州著名小吃，清香可口、风味独特。
3、蚝仔烙蚝仔烙是潮汕美食之一，历史十分悠久，在当地是家喻户晓的美食，潮汕人最爱的下午茶小吃。
4、鸭母捻 潮州传统名小食，首创于清代初年，类似于北方的汤圆，但潮州叫鸭母捻其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。
5、它和潮州宵米等，都是当时潮菜筵席上常见的配桌点心。鸡笼饺形似鸡笼，花纹细致，皮薄馅鲜甜。馅料以笋肉，香菇，虾米，铁脯，火腿为主。 猪肠胀糯米 在汕头小吃中，猪肠涨糯米也是很著名的。
6、潮州地区盛产竹笋，而且特别清嫩，笋粿这种民间小吃就是以竹笋为主要原料，加入猪肉、香菇、虾米，调进盐、味精、胡椒粉、蒜蓉等，然后包在用大米磨成的粉特制的粿皮中。
制作潮汕做桌十二菜的技巧 制作潮汕做桌十二菜需要掌握一些技巧和注意事项，例如鲍汁鸡的制作需要选用新鲜鸡肉和鲍鱼，糟烧鸡的制作需要掌握好糟料的配方和火候，潮州卤面的制作需要将面条放入已经熬好的卤水中煮制。
清蒸红鱼 潮汕人年夜饭的硬菜，清蒸红鱼，寓意着来年红红火火、年年有余。白灼大虾 潮汕人爱吃虾，白灼虾是最常见也是最简单的一样做法，保持了海鲜的原滋原味。
砂锅蟹粥 潮汕砂锅粥，亦称“潮州砂锅粥”，是潮汕地区的传统名菜，鲜美异常，还有股淡淡的清香，是专用砂锅煮出来的咸香粥，粥是主料，配料一般有海鲜、河鲜、禽类等。清炖羊肉 清炖羊肉采用精选山羊及珍贵药材配制而成。
椒丝腐乳蒸滑鸡 主 料： 光鸡半只（约12两/480克），云耳16只，红椒半只，姜丝1汤匙，葱1条。配 料： 腌料：盐3/4茶匙，糖、麻油各1/2茶匙，生粉1汤匙，生抽2茶匙，姜汁酒1汤匙。
潮汕砂锅粥：[材料]：虾400克、香米、蠕米、香菜、香葱、冬菜； [调料]：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。[做法]： （1）淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀。
护国菜护国菜是一道源起于公元1278年宋朝末年的潮汕地区特色传统菜式，是以番薯叶、火腿、草菇为主要原料，配以淀粉、鸡油、猪油等配料制成的潮菜系汤菜，在广州和潮州地区的很多菜馆中均有供应。
