胖鱼的头俏销,鳙鱼的尾难卖,都说剁椒鱼头好,岂知红烧鱼尾美「胖鱼家常菜做法」

本文摘要：胖鱼的头俏销,鳙鱼的尾难卖,都说剁椒鱼头好,岂知红烧鱼尾美 〖One〗邓刚嘴里的“鲢鳙”并非一种鱼，而是白鲢和鳙鱼。白鲢头小，鳙鱼头大，鱼头...

胖鱼的头俏销,鳙鱼的尾难卖,都说剁椒鱼头好,岂知红烧鱼尾美

〖One〗邓刚嘴里的“鲢鳙”并非一种鱼，而是白鲢和鳙鱼。白鲢头小，鳙鱼头大，鱼头紧俏不好买到，价格也贵不少。剩下的鱼尾，其实是鱼的下半身，无人要了就便宜卖。鱼头十几块，鱼尾几块钱，如今已经比较贵了，也就八块钱一斤。

胖鱼鱼的家常做法有哪些?

〖One〗清蒸胖鱼鱼 清蒸是最能体现鱼原汁原味的做法，特别适合口味偏清淡的人。准备材料：新鲜胖鱼鱼一条，姜片、葱段、盐、料酒等。制作步骤：鱼清洗干净后，在鱼身上划几刀，用料酒和盐腌制一下。然后放在盘中，上面铺上姜片和葱段，入蒸锅大火蒸约8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。

〖Two〗首先，将活鱼去鳞、开膛、洗净，放入锅中加入冷水。待水开后，你会看到水面上泛起一些白沫。这时，继续烧制3分钟，然后将鱼捞出，控干水分。这一步骤的目的是为了保持鱼肉的嫩度，并去除鱼肉的腥味。接下来，将锅洗净加热，加入色拉油。待油温升高后，放入麻椒进行爆锅。

〖Three〗将活鱼去鳞、开膛、洗净、放入锅中加入冷水，待水开后水中会起些白沫，烧制水滚开3分钟后，将鱼捞出，控水。这样可以保证鱼肉的嫩度及去掉鱼肉的腥味。

〖Four〗炸好的鱼块一般可用于做两道菜。一道是农村酒席大菜，扣碗蒸鱼。把鱼块码入蒸碗，调入料酒、葱姜和盐、高汤，入笼蒸半个小时。上桌前扣入盘子，不再浇汁调味，直接上桌。再一道是家常菜，凉水下锅，水淹住鱼块，放入葱段、姜块、干红辣椒、甜酒酿、生抽、盐。

〖Five〗当时有一位日本厨师在海鲜市场里买下了皇带鱼，先做来尝尝味道。他首先将外表的脏东西给处理掉，然后寻找合适的味道，接着就拿起刀具切下去，切下去的那一瞬间，可以看到肉质颜色超级的诱人，摸起来感觉到很有弹性，令人食欲大增。