上海小阿姨做的家常菜「上海阿姨家常菜做法」
上海小阿姨做的家常菜「上海阿姨家常菜做法」
本文摘要：上海小阿姨做的家常菜 上海小阿姨的家常菜独具特色，推荐以下几种： 水晶虾仁：虾仁鲜嫩，经过焯水、过油、烹制，口感鲜嫩、晶莹剔透，清淡爽口。 ...
上海小阿姨的家常菜独具特色，推荐以下几种： 水晶虾仁：虾仁鲜嫩，经过焯水、过油、烹制，口感鲜嫩、晶莹剔透，清淡爽口。 油爆虾：河虾经过油炸后烹制，虾壳酥脆、虾肉鲜嫩，味道鲜美独特。 白斩鸡：嫩鸡烹制后浇上葱姜蒜油，口感嫩滑、清香可口，是上海传统名菜。
〖One〗第一道：油爆虾 【推荐餐厅】店名：兰心餐厅 地：上海进贤路130号 推荐理由：开了30年的上海老店，隐匿于上海闹市之间的宝藏店铺。这家店铺的油爆虾真的强推，价格划算，性价比更是没的说。上菜很快，不过店内椅子较少，如果遇到高峰需要等位。 这家的油爆虾就是地地道道的本帮家常菜。
〖Two〗上海本帮菜馆的味道，最合上海本地人的胃口。本帮风味的菜肴有：白斩鸡、肉卤拌芹菜、肉卤拌金花菜、炒腰子、虾米炒白菜、炒腰花、炒三鲜、炒下颠、风骼、秃肺、红烧菜心、青鱼头尾、拆炖（蹄骼）、虎爪汤、咸菜黄鱼汤、清血汤、咸肉豆腐汤、清蛋汤、肉丝黄豆汤等。
〖Three〗腌笃鲜也是上海本帮菜中最具代表性的菜色之一。口味咸鲜肉质酥肥笋清脆嫩鲜美至极。酱鸭是属于本帮菜里比较有代表性的一道冷盆。兰心的酱鸭酱料足入味值得一尝。小小的兰心餐厅与高大上绝缘。入口老式招牌，位子装修都是老上海的感觉。
〖Four〗功德林，作为一家著名的素菜馆，始于1922年，其所有菜品都是素的，即使菜单上有“蟹”、“鱼”、“肉”等字眼，也只是象征性的存在。清炒蟹粉、糟溜鱼片、糖醋排条、香油鳝丝等菜品，每一道都体现了上海独特的素食文化。德兴馆，创始于1878年，以其独特的本帮菜而闻名。
〖Five〗上海红烧肉 上海红烧肉是利用糖、酱油、酒和五花肉制成的较具浓油赤酱特色的美食，制成的成品品尝起来速而不烂、浓而不显、甜而不粘，是一道备受上海本地人喜爱的家常菜平，并淋漓尽致的体现出本帮菜的特色。
腌制黄瓜：将准备好的黄瓜放入清洁的玻璃瓶或者陶瓷罐中，然后将制好的腌料倒入，确保黄瓜被液体完全覆盖。如果液体不够，可以适量添加一些水。加入香草：在黄瓜上撒上新鲜香草，如莳萝、百里香等，这些香草能够增加酸黄瓜的风味。密封保存：将玻璃瓶或者陶瓷罐密封好，放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射。
将黄瓜条放入盆中，撒上食盐，用手抓匀，盖上锅盖腌制2个小时，途中抓拌两次，也可放入大塑料袋中腌制，期间翻动2-3次。用纱布将腌制出的水分攥出，黄瓜上面压上重物压一夜，使盐分充分浸透，黄瓜里的水分更多地排出，再次挤去附在纱布上的水分。
如果喜欢更酸的口感，可以在水中加入一些白醋或苹果醋。如果喜欢稍微甜一点的口感，可以在水中加入少量糖。腌制过程 将准备好的黄瓜放入一个大的玻璃罐或塑料容器中。将调好的腌制液倒入容器中，直到黄瓜完全被液体覆盖。
腌制步骤： 将黄瓜洗净去蒂，放入开水内稍微烫一下，捞出后摆放在腌制坛内。 每摆放一层黄瓜，就摆上一层调配料，直至所有黄瓜和调配料摆放完毕。 用石板或其他重物将黄瓜压住，确保黄瓜完全浸没在腌液中。 腌浸两天后，向坛内添加凉水，确保黄瓜被完全浸没。
在众多地方菜系中，油豆腐炒豆芽以其独特口感和简单做法备受喜爱。这道菜主要材料为黄豆芽、油豆腐、植物油、盐和生抽，制作过程简洁明了。首先，处理黄豆芽。摘去根须后，将其浸泡于清水中约15分钟，确保豆芽内部彻底清洗干净，去除杂质。随后，将黄豆芽用清水冲洗干净，沥干备用。
先将油豆腐洗干净，用刀切两瓣就可以。黄豆芽的根一定要摘除，然后用清水洗干净，沥干。辣椒切碎，备用。开始热锅，当油温到达五成的时候，放入辣椒，煸炒出香味后，放入豆芽，用大火翻炒，直到黄豆芽变软。
黄豆芽炒油豆腐怎么做？把豆芽泡水清理干净过去捞出，油豆腐切块下锅翻炒，加入豆芽耗油料酒盐，翻炒。
豆芽炒油豆腐的做法步骤 黄豆芽用清水洗干净，沥干水份。 油豆腐热水洗干净，用手挤于水份，切成小块。 起油锅，八成热时下油豆腐，煸炒片刻。 油豆腐两面微黄时放豆芽与干红辣椒，放些盐炒匀，加入一些料酒，由于豆芽与油豆腐都是豆制品，放些料酒能去豆腥气。
准备好食材，先将大米洗净，放置一旁备用。接着，将各种蔬菜和咸肉、鲜肉分别清洗干净，并切成适当大小的丁状。在铁锅中加热适量的油，将切好的菜和肉放入锅中，用中小火进行煸炒，加入少许盐和味精调味，使其充分入味。
