菜包子馅的做法和配方「大馅包子家常菜」
菜包子馅的做法和配方「大馅包子家常菜」
本文摘要：菜包子馅的做法和配方 鸡蛋打散，炒熟后切碎（可选）。 炒馅料：热锅倒入少许油，加入姜末和葱末炒香。依次加入香菇、胡萝卜、豆腐干，翻炒均匀。加...
鸡蛋打散，炒熟后切碎（可选）。 炒馅料：热锅倒入少许油，加入姜末和葱末炒香。依次加入香菇、胡萝卜、豆腐干，翻炒均匀。加入白菜、粉丝和鸡蛋碎，继续翻炒。加入生抽、老抽、盐、白糖、白胡椒粉调味，炒匀后关火。最后淋上香油，拌匀备用。 包包子：将馅料包入发好的面团中，捏褶封口。
〖One〗制作素萝卜馅大包子，首先准备面粉三勺，酵母二勺，细白砂糖二勺，将它们混合均匀。接着，用温水和面，和成比饺子面更软一些的面团，然后放置一边醒着。去皮白萝卜，使用搅拌机将其打成细小颗粒，然后加入一点香油拌匀。
〖Two〗材料：白萝卜600g、猪肉糜130g、普通面粉300g、清水150g、酵母3g、小葱适量、姜适量、盐适量、油适量、酱香酱油适量。面粉+清水和酵母揉面并发酵至两倍大。发面期间白萝卜洗净去皮。擦成丝，萝卜丝别太细。将水烧开，放入萝卜丝煮开后再煮3分钟。将萝卜丝捞出沥干。
〖Three〗准备馅料：将白萝卜洗净，去皮，然后用刨丝器刨成细丝。将萝卜丝放入大碗中，加入适量的盐，拌匀后静置10分钟左右，挤出多余的水分。这样可以去除萝卜的部分水分，防止包子馅太湿。
〖One〗首先，准备一斤面粉，适量酵母和泡打粉，搅拌均匀。然后，慢慢加入30度的温水，揉成面团。面团的硬度介于饺子面和烙饼面之间，需要揉至光滑。接着，盖上湿布，让面团饧发约15分钟，直到其体积翻倍，轻轻拍打会发出“嘭嘭”声，说明面团已经发酵完成。扁豆洗净后，用开水焯烫，然后晾凉切成细末备用。
〖Two〗面粉中加入发酵粉，白糖，用温水和成稍软一点的面团，盖上保鲜膜醒发。扁豆清洗干净，掐去两头，在开水中煮熟捞出，煮熟的扁豆剁成粗粒。猪肉馅中放入老抽，黄酒，盐，白糖，白胡椒粉，香油，味精，鸡精搅打上劲。面团醒发至2倍大。
〖Three〗扁豆包子馅好吃的调制方法如下：准备扁豆：扁豆清洗干净后，掐去两头，在开水中煮熟捞出。煮熟的扁豆剁成粗粒，以保持一定的口感。调制猪肉馅：在猪肉馅中加入老抽、黄酒、盐、白糖、白胡椒粉、香油、味精、鸡精等调料。搅打上劲，使肉馅充分吸收调料，变得有粘性。
〖One〗蒸锅荠菜肉馅大包子 （接上文）步骤 7：蒸包子 蒸锅加水： 在蒸锅中加入足量的水，水量以不接触到蒸屉为准。 铺蒸笼布： 在蒸屉上铺上干净的蒸笼布或油纸，防止包子粘底。 放入包子： 将包好的包子间隔一定距离放入蒸屉中，预留出膨胀的空间。
〖Two〗用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。馅料制作：荠菜提前清洗干净，焯水后挤干水分，切碎备用。将猪肉馅放入碗中，加入姜末、葱花、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和香油，搅拌均匀至上劲。将切好的荠菜加入肉馅中，再次搅拌均匀，可以根据口味加入鸡精或味精提鲜。
〖Three〗接着加入20毫升生抽、10毫升老抽、15毫升蚝油、10毫升料酒、5克白糖、3克白胡椒粉，翻炒均匀。继续炒至肉丁熟透，汤汁浓稠，关火晾凉。混合馅料 将晾凉的肉馅倒入装有荠菜碎末的大碗中。加入20毫升香油。再加入适量盐（根据个人口味调整，一般10 - 12克左右），搅拌均匀，荠菜包子馅就制作完成了。
〖Four〗将面皮包上适量肉馅，封口，可以选择收紧或留个小口。蒸笼内涂抹油，将包好的包子排列，注意留出空间。蒸锅内加冷水，加热2分钟后关火，让包子进行第二次发酵，约45分钟。发酵完成后，大火蒸15分钟，关火后静置2分钟再开盖，即可取出热腾腾的荠菜肉馅包子。
