22道特色陕菜,款款好吃,每一道菜都体现了陕西菜的特有魅力「家常菜100道陕西」
22道特色陕菜,款款好吃,每一道菜都体现了陕西菜的特有魅力「家常菜100道陕西」
本文摘要：22道特色陕菜,款款好吃,每一道菜都体现了陕西菜的特有魅力 烧菜在陕西菜中很常见，陕西人也擅长做烧菜，烧三鲜这道菜菜品丰富，选材广泛，既可以...
烧菜在陕西菜中很常见，陕西人也擅长做烧菜，烧三鲜这道菜菜品丰富，选材广泛，既可以用鱿鱼、海参、鱼肚等做成海鲜式三鲜，也可以用猪皮、烧肉、丸子等做成家常味三鲜。既可以做成烧菜也可以做成烩菜，既可以端上大宴，也可以放到流水席。味道适口，口感丰富，很符合广大“观众”的口味。
西安家常菜有： 西安凉皮 西安凉皮是陕西省西安市的特色小吃，也是家常菜中的翘楚。它以其独特的口感和酸辣的味道深受人们喜爱。凉皮由面粉制作，再配以特制的调料，如蒜泥、辣椒油、花椒油等，使得凉皮口感爽滑，味道浓郁。 肉夹馍 肉夹馍是西安非常有名的传统小吃之一，也是家常便饭中的常客。
- **特点**：奶汤锅子鱼是西安的传统名菜之一，以鲤鱼为主料配以多种食材炖煮而成。汤汁乳白浓郁如同牛奶一般故名“奶汤”。- **推荐理由**：奶汤锅子鱼不仅味道鲜美而且营养丰富。它的鱼肉鲜嫩汤汁醇厚特别适合老人和小孩食用是一道深受喜爱的家常菜。
温拌腰丝 温拌腰丝是陕西的十大经典名菜之一，也是西安的传统名菜。这道菜以猪腰为主料，切开后去膜，洗净切丝，焯水后捞出装盘，加入食盐、酱油、料酒拌匀，再放入小米辣、葱末、花椒、姜末，最后淋上热油。温拌腰丝的口感脆嫩香软，麻辣鲜香，非常美味。
肉夹馍：又称“腊汁肉夹馍”，是西安非常有名的小吃。它由烤制的馍和炖煮的肉组成，肉通常是用五香粉和其他调料炖煮的猪肉，味道鲜美，肉质酥烂。将肉剁碎后夹在馍里，再加上一些蒜泥和辣椒，风味独特。凉皮：凉皮是西安非常受欢迎的一种小吃，尤其在夏天更是消暑佳品。
酸辣肚丝汤作为一道经典菜肴，以其酸辣的口感和丰富的营养价值，深受食客喜爱。
凉菜：凉拌牛肉、凉拌猪耳朵、凉拌肚丝、凉拌口条、凉拌皮冻、凉拌凉粉、莲菜、花生米、皮蛋、凉拌粉条豆芽、拍黄瓜等。热菜：鸡、蒜薹炒肉、莲菜炒肉、香菇青菜、八宝甜饭、冰糖肘子、粉蒸肉与荷叶饼、四喜丸子、红烧带鱼、三鲜丸子汤、虎皮豆腐、拔丝红薯或山药、酸辣肚丝汤等。
凉菜种类繁多，清爽可口，凉拌牛肉、凉拌猪耳朵、凉拌肚丝等均为经典之选。此外，凉拌皮冻、凉拌凉粉、莲菜等菜品，也以其独特的口感和风味，成为夏日餐桌上的常备佳肴。这些菜品不仅制作简单，而且食材新鲜，能够为炎炎夏日带来一丝清凉。
酿金钱发菜 酿金钱发菜是陕西的十大经典名菜，具有陕西传统特色。这道菜起源于唐代，选用鸡肉、干发菜、鸡蛋、青菜等食材制成。酿金钱发菜的制作工艺复杂，外观圆润美观。通常采用蒸熟后食用。酿金钱发菜的口感咸鲜软糯，十分好吃。
羊肉泡馍也是陕西家常菜中的经典之作。羊肉泡馍选用上等羊肉，搭配秘制香料，炖煮至肉质酥烂，再将馍块放入汤中，吸饱了羊肉的精华，味道鲜美。馍块与羊肉汤结合，既保持了馍的酥软，又增添了羊肉的鲜香。这道菜不仅味道独特，还富含丰富的蛋白质和营养，是冬季暖身佳品。
制作时，将豆腐、粉条、肉片、蔬菜等食材一同炖煮，汤汁鲜美，营养丰富。这道菜色香味俱佳，是陕西人日常餐桌上的常见菜品。醋熘土豆丝饭则是一道酸辣可口的家常菜。土豆丝切成细丝，用醋、蒜末等调料炒制，口感爽脆，酸辣适中。这道菜简单易做，深受陕西人的喜爱。
葫芦鸡是陕西西安的特色菜，起源于唐代，制作需经过清煮、蒸笼、油炸三道工序。首先将鸡在清水中漂洗，去除血污，煮时用麻丝捆绑以保持鸡的形状，煮半小时后捞出，放入盆中加入肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮蒸透。最后油炸，将鸡放入热油中炸至金黄色，味道金红，皮酥肉嫩，香烂味醇。
提起西安的特色菜肴，西安饭庄的葫芦鸡无疑是其中的佼佼者。这道菜不仅承载着西安的历史文化，更是当地人的骄傲。葫芦鸡的选材非常讲究，主要选用西安城南三爻村的一种特有鸡种——“倭倭”鸡。这种鸡经过一年的饲养，体重约一公斤，肉质鲜嫩多汁。
老孙家饭庄 老孙家饭庄是西安的一家老字号饭庄，以牛羊肉泡馍最为著名，同时供应各种地方风味小吃和西部民族风味菜肴。该饭庄荣获国家特级饭庄、中华餐饮名店、陕西餐饮名店、中华老字号等称号。 西安饭庄 西安饭庄是陕西历史悠久、地域特色鲜明的餐厅之一，创建于1929年。
〖One〗土豆、柿子椒、胡萝卜和粉条，这些简单的主料，加上一小块五花肉，便能烹调出一道美味家常菜。为了烹制这道菜，我们需要准备3克食盐、20克酱油、2克醋，以及葱、姜、蒜作为调料。植物油和黄酒也是不可或缺的。首先，将土豆和胡萝卜切成厚片，青椒掰成块儿备用。粉条提前用开水泡发。
〖Two〗准备食材：陕北大烩菜的食材丰富多样，包括猪肉、鸡肉、鱼肉、虾仁、豆腐、蔬菜等。首先，将猪肉、鸡肉、鱼肉分别切成块状，虾仁去壳去肠线，豆腐切块，蔬菜洗净备用。焯水：将切好的猪肉、鸡肉、鱼肉、虾仁分别放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水时可以加入一些料酒和姜片，以增加食材的香味。
〖Three〗准备食材：选择新鲜的肉类（如猪肉、牛肉或羊肉）、各种蔬菜（如土豆、白菜、胡萝卜、木耳等）和豆制品（如豆腐、腐竹等）。根据个人口味，还可以添加香菇、黄花菜等食材。将肉类切成块状，蔬菜和豆制品切成适口大小备用。处理食材：将切好的肉类用料酒、姜片和葱段腌制片刻，以去除腥味。
〖Four〗洗好所有的菜备用。 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。 锅内放油，油熟了之后，再放肉。 放大葱鲜姜，然后放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条、白菜盐少许、酱油翻炒。 翻炒一会儿，加鲜汤，旺火煮。
〖Five〗陕北烩菜的食材可以根据季节和个人喜好进行调整，如加入南瓜、茄子等蔬菜。炖煮过程中要注意火候，以免食材炖得过烂或者不熟。勾芡前可以尝一下汤汁的味道，根据需要调整盐和鸡精的用量。如果喜欢吃辣，可以在炒肉时加入更多的辣椒或辣椒酱提味。
〖One〗葫芦鸡 葫芦鸡是陕西十大经典名菜，葫芦鸡还是西安传统名菜之一。从唐代就有这道名菜了。葫芦鸡的是以鸡为主料，外形像葫芦，所以起名叫葫芦鸡。
〖Two〗凉菜种类繁多，清爽可口，凉拌牛肉、凉拌猪耳朵、凉拌肚丝等均为经典之选。此外，凉拌皮冻、凉拌凉粉、莲菜等菜品，也以其独特的口感和风味，成为夏日餐桌上的常备佳肴。这些菜品不仅制作简单，而且食材新鲜，能够为炎炎夏日带来一丝清凉。
〖Three〗凉菜：凉拌牛肉，凉拌猪耳朵，凉拌肚丝，凉拌口条，凉拌皮冻，凉拌凉粉，莲菜，花生米，皮蛋，凉拌粉条豆芽，拍黄瓜等，各家选择稍有不同，但出不了这个圈。
〖Four〗烩三鲜 烩三鲜是陕西风味的著名汤菜，由鸡胗、鸡肝、肉丝、鲜虾等食材制成。烩三鲜是通过炖煮而成的，当地的各种宴席上常常会出现这道菜，深受当地人喜爱。尤其在秋冬季节，这道菜不仅温暖身体，而且美味可口。烩三鲜的口感汤汁浓郁，既好吃又下饭。
