在家怎样可以做出特别美味的泡椒猪肝 「泡椒猪肝家常菜」
在家怎样可以做出特别美味的泡椒猪肝 「泡椒猪肝家常菜」
本文摘要：在家怎样可以做出特别美味的泡椒猪肝? 准备猪肝：将猪肝清洗干净，去除血腥味，可以用淡盐水浸泡一会儿，然后切成薄片。注意不要切得太厚，以便于烹...
准备猪肝：将猪肝清洗干净，去除血腥味，可以用淡盐水浸泡一会儿，然后切成薄片。注意不要切得太厚，以便于烹饪时能够快速熟透。腌制猪肝：将切好的猪肝片放入碗中，加入适量的料酒、盐、胡椒粉和少量淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。准备辅料：将泡椒切碎，大蒜和姜切片，青蒜或葱切成段。
〖One〗先把泡海椒、泡姜、酸萝卜彻细备用。把猪肝彻细，放入盐、红薯粉，加一点清水用手揉均匀，备用。锅烧热放入适量食用油，再烧一会。把猪肝放锅里炒，猪肝刚炒熟就要漏起来。锅里放油，烧一会再把泡椒、泡姜、酸萝卜放锅里炒，炒出香味后，就把猪肝放锅里一起炒。
〖Two〗将猪肝清洗干净，用刀切成薄片或者条状，注意不要切得太厚，以便于烹饪时能够快速熟透。（2）将切好的猪肝放入碗中，加入适量的清水浸泡，可以去除血水和腥味。（3）换水几次，直到水清为止，然后捞出猪肝，沥干水分。（4）加入适量的料酒、盐、胡椒粉和少量淀粉，抓拌均匀，腌制10-15分钟。
〖Three〗准备猪肝一块，泡椒，泡姜，蒜头，青椒。猪肝切片，冲洗干净，加入生抽，盐，糖，料酒，鸡精，生粉抓拌均匀腌制。锅里热油，放入蒜片爆香。大火，加入猪肝快速滑开。加入切好的泡椒，青椒。快速翻炒至变色，水淀粉勾薄芡即可吹锅。鲜嫩酸爽，非常美味。
水煮猪肝：在锅中烧开水，加入少许姜片和料酒，将腌制好的猪肝片放入水中焯水，待猪肝变色后立即捞出，过冷水冲凉，这样可以保持猪肝的嫩滑口感。炒制：热锅凉油，下入泡椒和蒜末爆香，然后加入焯好水的猪肝快速翻炒。猪肝不宜炒得过久，否则会变得老硬，影响口感。
如果觉得猪肝在沸水中煮过肉质变老，口感不佳的话，最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁。炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。猪肝有多层的组织结构，各层之间多为黏液。
通过市场规模、口感以及个人喜好的对比分析，不难发现湘菜和川菜其实各有优劣，但仅从受欢迎程度来说川菜是当之无愧的菜系之王，关键是即便不在四川也能够很方便的吃到正宗的菜品，而湘菜在离开湖南以后，则很少能够在外地找到正宗的湘菜，或许这也是无法像川菜一样备受青睐的原因所在。
〖One〗水煮猪肝：将处理好的猪肝放入沸水中焯水，可以加入几片姜和少许料酒，这样可以进一步去腥。焯水时间不宜过长，以免猪肝变老，一般1-2分钟即可。准备泡椒：将泡椒切碎，如果喜欢更辣一些，可以保留泡椒的籽。同时准备好蒜末、姜末等辅料。
〖Two〗控制火候：猪肝的烹饪时间不宜过长，否则容易变老变硬，影响口感。快速翻炒至变色即可，保持猪肝的嫩滑。泡椒的处理：泡椒可以根据个人口味切成小段或末，如果喜欢辣味更浓郁，可以适量增加泡椒的用量。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，所以选择和处理泡椒尤为重要。
〖Three〗处理猪肝：将猪肝清洗干净后，切成薄片或条状，用清水浸泡，换水几次，以去除血水和腥味。可以加入少许牛奶或几片姜，帮助去腥。腌制：将处理好的猪肝用料酒、生抽、少许盐和胡椒粉腌制10-15分钟，使猪肝入味。准备泡椒：将泡椒切碎，如果喜欢更辣一些，可以适量增加泡椒的用量。
〖Four〗水煮去腥：将处理好的猪肝片放入沸水中焯水，水中可以加入少许料酒和姜片，这样可以帮助去除腥味。焯水时间不宜过长，以免猪肝变老。腌制：将焯好水的猪肝片用适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和淀粉抓匀腌制片刻，这样可以使猪肝更加入味，淀粉还能使猪肝炒制时更加嫩滑。
〖Five〗腌制：为了增加猪肝的口感和风味，可以用适量的料酒、盐、胡椒粉、生抽等调料腌制10-15分钟。这一步可以让猪肝更加入味，同时也能去除部分腥味。烹饪：先将泡椒切碎，锅中放油烧热后，先下泡椒炒出香味，再加入腌制好的猪肝快速翻炒。猪肝不宜炒得过久，以免变老变硬，影响口感。
