东北年夜饭十道家常菜「二三十年前的家常菜」
东北年夜饭十道家常菜「二三十年前的家常菜」
本文摘要：东北年夜饭十道家常菜 〖One〗梅菜扣肉 梅菜扣肉是除夕年夜饭中的经典菜肴。经过精心烹饪的梅菜扣肉，肥而不腻，肉质软烂，香气扑鼻。将五花肉与...
〖One〗梅菜扣肉 梅菜扣肉是除夕年夜饭中的经典菜肴。经过精心烹饪的梅菜扣肉，肥而不腻，肉质软烂，香气扑鼻。将五花肉与梅菜的香味结合，包裹在面饼中食用，更是美味可口。清蒸鱼 在传统的除夕年夜饭中，清蒸鱼是必不可少的佳肴。
鸿运当头：鲢鱼头和豆腐为主料，加上姜、青蒜等调料炖煮，味道浓郁，象征新的一年好运连连。大吉大利：鸡腿和栗子搭配，口感香甜软糯，寓意新的一年大吉大利，事事顺心。欢聚一堂：用冬瓜、冬笋、香菇等食材制作，造型别致，象征家人团聚一堂，欢乐无比。
全家福大杂烩：放入肉丸、蛋卷、蛋饺、肉皮、猪肝、火腿片的全家福大杂烩，是年夜饭必不可少的菜品。年夜饭宴席上许多酒楼都有全家福，但要吃上自己记忆中的全家福，最好亲自下厨。年年有鱼：过年餐桌上是少不了鱼的，不仅味道好，还取“年年有余”的意思。
红烧鱼 红烧鱼意味着年年有余，无论是什么生肖的新年，做一道红烧鱼也是家家户户的年夜饭必备的压轴菜。韭菜炒鸡蛋 韭菜是开春的时候必备的蔬菜，也是开春第一鲜，韭菜有着久财的意味，因此做韭菜炒鸡蛋也是家常并且非常美味的。
西南地区：像四川的麻辣香肠是很多四川家庭年夜饭的必备。将猪肉切成薄片，加入花椒、辣椒等调料腌制后灌入肠衣中晾晒而成。可以蒸熟后直接吃，也可以和其他蔬菜一起炒制。香肠色泽红亮，麻辣鲜香，口味浓郁，体现了四川人对辣的热爱。东南地区：福建的佛跳墙是著名的年夜菜。
鱼：年年有余 我相信鱼是全国年夜饭上桌率最高的菜，鱼的吃法多种多样，清蒸、红烧、烧烤等。年夜饭上的鱼最好是用整条的鲤鱼红烧，这样既有形，又有良好的寓意，预示着富裕的生活年年有余。记得一定要剩下点，千万不要吃精光。
菠菜粉丝凉拌菜 食材：菠菜、粉丝、凉拌汁 制作步骤：- 焯水菠菜和粉丝，沥干水分。- 炸香蒜末，加入醋、生抽、糖、香油、老干妈、辣椒油，加葱末和香菜梗，拌匀。- 粉丝和菠菜混合，浇上凉拌汁，拌匀即可食用。
蒸鲈鱼 “年年有鱼”寓意着“年年有余”，除夕夜的餐桌上怎能少了一道鱼呢？清蒸鲈鱼刺少，肉质细腻，适合所有家庭成员食用。具体做法如下：- 在鲈鱼身上划上花刀，用葱姜蒜腌制表面和内部，可以加入一些柠檬汁，腌制30分钟。- 将腌制好的鲈鱼放在盘中，上锅蒸煮不超过10分钟，避免鱼肉变老。
糖醋排骨 酸酸甜甜才是生活，糖醋排骨那种勾心的味道，真的很好下饭。这也是为数不多留不过第二天的菜，因为当晚就被抢光了。小时候还和同伴抢排骨还打起来，可见糖醋排骨不弄上桌，这年味都少一半。做法步骤：排骨焯水，晾干水份后备用。
我家每年的年夜饭有几道保留菜，是过年时家人们聚在一块儿，由我们哥儿几个各显其能做的，分别是油焖大虾（富贵吉祥）、红烧鲤鱼（年年有余）、生菜（生财）、四喜丸子（团团圆圆）、鸡蛋炒韭菜（有酒有财）、芹菜（勤劳生财）等雷打不动的保留菜。
猪手，年夜饭肯定会有一道雷打不动的菜——招财猪手，猪手寓意着“发财就手”，有着招财进宝的意思，它还是一道不可多得的美味。福气满满 豆腐的腐与“福”谐音，豆腐还代表着锦衣玉食中的玉食之意，因玉为白色，豆腐也为白色，极其相象，吃豆腐祈愿来年的生活过得富富裕裕、幸幸福福。
〖One〗椒盐大虾 简介：椒盐大虾是一道色香味俱佳的年夜饭菜肴，其外皮酥脆，肉质鲜嫩，口感极佳。所需材料：大虾、椒盐、料酒、葱姜蒜等。做法： 大虾清洗干净，去虾线，沥干水分备用。 热锅凉油，放入大虾，炸至两面金黄，捞出沥油。
〖Two〗鸿运当头 - 主料：鲢鱼头400克、豆腐200克。- 调料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）3克，各适量。- 步骤： 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。
〖Three〗年三十菜谱家常菜推荐如下：鸿运当头 主料：鲢鱼头、豆腐，寓意着新的一年里红红火火，好运连连。做法：鱼头洗净煎黄，豆腐切片也煎黄，然后放在一起煮，加上各种调料，小火慢炖，最后勾芡撒上蒜段，味道浓郁，超级下饭！年年有余 主料：鲤鱼，象征着年年都有富余，生活美满。
〖Four〗蒜香烤鸡 食材准备 三黄鸡1只（约1200 - 1500克）、大蒜1头、生姜1块、生抽30毫升、老抽20毫升、蚝油20克、料酒20毫升、盐5克、黑胡椒粉3克、蜂蜜15毫升、食用油20毫升、葱2根。制作步骤 处理鸡肉：将三黄鸡洗净，去除内脏和杂毛，用厨房纸巾擦干水分，在鸡身上扎一些小孔，方便入味。
〖Five〗溜肉段是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩、味香可口的特点。这道菜色泽金黄，成菜外酥里嫩，咸香可口，是百姓饭桌上的家常菜。它甚至衍生出了另一道东北菜经典——锅包肉。在2018年9月，溜肉段被评选为“中国菜”之吉林十大经典名菜。
酱牛肉：酱香四溢，寓意着新的一年里，身体强壮如牛，事业蒸蒸日上。烤羊排：香喷喷的烤羊排，寓意着新的一年喜气洋洋，事事顺利。家常凉菜：清脆可口的家常凉菜，解腻又开胃，是年夜饭桌上不可或缺的一道菜。当然，还有红烧狮子头、糖醋茄子、肉末蒸豆腐等等，都是美味又吉祥的年夜饭菜品。
年三十菜谱家常菜推荐如下：鸿运当头 主料：鲢鱼头、豆腐，寓意着新的一年里红红火火，好运连连。做法：鱼头洗净煎黄，豆腐切片也煎黄，然后放在一起煮，加上各种调料，小火慢炖，最后勾芡撒上蒜段，味道浓郁，超级下饭！年年有余 主料：鲤鱼，象征着年年都有富余，生活美满。
鸿运当头 - 主料：鲢鱼头400克、豆腐200克。- 调料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）3克，各适量。- 步骤： 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。
宫保鸡丁色香味俱佳，甜酸微辣，是一道很受欢迎的家常菜。汤品 玉米萝卜排骨汤 食材准备：排骨 500 克，玉米一根，白萝卜一个，葱姜、料酒、盐适量。制作方法：排骨洗净剁成小段，冷水下锅，加入料酒焯水去腥。玉米切段，白萝卜去皮切块。
在大年三十这天，红烧鱼是必备的佳肴，象征着年年有余的吉祥寓意。 珍珠丸子象征着团圆和美满，是大年三十餐桌上的经典之作。 酱香里脊丝以鲜嫩的里脊肉为主料，搭配独特的酱料，口感丰富，营养美味。 干烧明虾以其鲜香口感和金黄色泽，为节日餐桌增添喜庆气氛。
加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。药汤备用。（5）竹笙洗净泡软，入开水氽烫发，随即捞起，漂凉，切小段；猴头菇洗净，切片。（6）锅内内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。
