清蒸鲈鱼非常鲜嫩,怎么制作能够完全没有腥味 「勺掌柜家常菜」
清蒸鲈鱼非常鲜嫩,怎么制作能够完全没有腥味 「勺掌柜家常菜」
本文摘要：清蒸鲈鱼非常鲜嫩,怎么制作能够完全没有腥味? 〖One〗把处理好的鲈鱼放入盘中，在鱼身上均匀地抹上少许盐，再淋上料酒，将切好的姜片塞进鱼腹和...
〖One〗把处理好的鲈鱼放入盘中，在鱼身上均匀地抹上少许盐，再淋上料酒，将切好的姜片塞进鱼腹和划口内，剩余的姜片铺在鱼身上，腌制15 - 20分钟。这一步能让鱼初步去腥，并且带有淡淡的酒香味。蒸制过程 准备蒸具和水 在蒸锅中加入足够的水，大火将水烧开。
麻婆豆腐的名称由来 麻婆豆腐之所以得名，是因为相传这道菜是由一位脸上长有麻点的妇人发明而成的，人们便称她为“麻婆”。她与其丈夫一同经营的小饭馆，为行走江湖的脚夫提供饮食。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。
麻婆豆腐的由来，与清朝同治年间成都万福桥边的一家名为“陈兴盛饭铺”饭店的老板娘有关。清朝同治元年，陈兴盛饭铺的老板——陈春富很早就去世了，其店面由老板娘经营，老板娘面上微麻，于是人称“陈麻婆”。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深受人们喜爱。
“麻婆豆腐”的由来与命名背景。 在清代光绪年间，成都万宝酱园的温掌柜之女，满脸麻子的温巧巧，因丈夫去世而继承了豆腐店的生意。 温巧巧将豆腐与羊肉搭配，烹饪出了独特的羊肉豆腐，因其味道辛辣而受到邻里好评。
另一个传说则讲述了一位名叫陈麻婆的女性。她擅长做豆腐，由于手艺高超，豆腐店生意非常好。然而，对门的豆腐店老板娘嫉妒她的成功，于是散布谣言说她是麻子。陈麻婆面对这些诽谤不为所动，继续专注于自己的生意。最终，她将自己的豆腐店命名为“陈麻婆豆腐”，这道菜肴也因她的名字而流传开来。
〖One〗①白灼小管白灼是体现小管鲜美的最佳方式，简单却能展现食材的本真风味。食材东山小管酱油芥末做法洗净小管，将开水直接下锅，煮3分钟左右。捞出小管摆盘，搭配酱油和芥末享用。②葱油鲜小管葱油与小管的搭配，香气与鲜甜完美结合，色香味俱佳，简单易做。
〖Two〗首先是白灼小管，这可能是东山小管最著名的做法。制作步骤简单，只需准备小管、姜片、小葱、酱油、蒜末、小米椒、香醋、白糖、盐以及料酒。将小管清洗干净后放入沸水中，加入姜片、小葱和少许料酒去腥，待水再次沸腾后加入适量盐，将小管煮1分钟后捞出。
〖Three〗白灼小管是最能保留原汁原味的烹饪方式之一。只需将小管洗净，放入滚水中焯煮2分钟，捞出装盘，搭配特制酱汁即可。酱汁可以根据个人口味调制，既有葱花、蒜末、小米辣的清新，也有酱油与芥末的辛辣，两种风格迥异的酱汁，都让白灼小管的口感更为丰富。油焖小管则以其浓郁的口味和丰富的香气吸引众多食客。
〖Four〗辅料**：香菇（20克）、冬笋（50克）。调料**：小葱（15克）、白酱油（10克）、白醋（5克）、大蒜（5克）、淀粉（10克）、味精（3克）、香油（10克）、花生油（40克）。
〖One〗船营区越北镇望云街与雾淞路交汇路口。根据查询百度地图得知吉林市大掌柜家常菜中东店位于船营区越北镇望云街与雾淞路交汇路口，店是二层楼，一楼大厅带隔断，二楼是包房，客流量大，深受顾客喜爱。吉林市船营区大掌柜家常菜馆，成立于2021年，位于吉林省吉林市，是一家以从事餐饮业为主的企业。
〖One〗正宗糖醋排骨的制作步骤如下：准备材料：选择中排，肉质细嫩且肥瘦相间，烹饪后口感最佳。将排骨用清水浸泡30分钟以去除血水，然后用厨房纸巾吸干水分。腌制排骨：在排骨中加入少许盐、料酒和生姜片，腌制15分钟，让排骨初步入味。裹粉炸制：将适量玉米淀粉、面粉按2：1的比例混合，加入少许泡打粉搅拌均匀。
〖Two〗用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌20分钟。捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
〖Three〗、加水没过排骨，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1：1，醋稍微多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。最好用岐山天缘0田间头道醇醋或者0添加甄选香醋。老陈醋一般做不出好吃的糖醋排骨。加入适量的盐。尝到汤汁比例合适了再加入排骨。
