炒肉片时,不要直接下锅,多加这一个步骤,肉片又嫩又好吃「溜肉片家常菜」
炒肉片时,不要直接下锅,多加这一个步骤,肉片又嫩又好吃「溜肉片家常菜」
本文摘要：炒肉片时,不要直接下锅,多加这一个步骤,肉片又嫩又好吃 做法：首先把肉用清水泡一会（泡出血末，就代替焯水）然后切成肉片，肥瘦肉分开。开火加热...
做法：首先把肉用清水泡一会（泡出血末，就代替焯水）然后切成肉片，肥瘦肉分开。开火加热炒锅，倒入少许食用油加热，接着倒入切好的肥肉煸炒出一部分油，然后加入葱姜蒜爆香锅，加入盐然后倒入瘦肉翻炒 翻炒至瘦肉变色，然后下入自己爱吃的配菜，接着下入调味料，翻炒熟关火出锅。
制作过程中，先将肉洗净去皮，切成薄片。随后，将肉片与鸡蛋、盐（二分）、水淀粉（二钱）拌匀，使肉片均匀上浆，锁住肉汁，提升口感。接下来，将酱油、醋、盐、味精、水淀粉混合，调成卤汁备用。此步骤旨在提前调和好调味汁，便于后续快速烹饪，保持菜肴鲜美。
腿猪肉四两、鸡蛋一只、酱油四钱、黄酒三钱、醋三分、细盐五分、味精三分、葱丝少许、姜末少许、蒜片少许、水淀粉三钱、熟猪油五两。肉洗净后去皮，切成薄片，用鸡蛋、盐（二分）、水淀粉（二钱）、拌匀后，将肉片放入上浆。酱油、醋、盐、味精、水淀粉一起放入碗内，调成卤汁待用。
焯水：将山药片放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。炒肉片：锅中加入适量食用油，油热后下入腌好的肉片，快速翻炒至变色，肉片熟透后盛出备用。炒山药：锅中留底油，加入姜蒜末爆香，然后加入焯好水的山药片，快速翻炒。
取一碗加入淀粉清水酱油醋糖勾兑成料汁。4腌制好的肉片加入50克淀粉，时肉片都能裹上一层淀粉。5锅中放油烧至七成热，将裹上淀粉的肉片逐片下入炒锅内。6将互相粘连的肉片，轻轻拍散，炸至金黄后再复炸一次，捞出沥油。7锅中留底油，爆香葱姜下入胡萝卜片和尖椒片翻炒片刻。8倒入料汁。
提升菜品的整体美观度。【小贴士】肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。炒肉片时火候要大，动作要快，以免肉片出水变老。黄瓜不宜炒得过久，以保持其爽脆口感。勾芡时要快速翻炒，避免淀粉结块。这样一道美味的黄瓜溜肉片就完成了，简单快捷，营养均衡，非常适合家庭日常餐桌。
〖One〗总结来说，做好山药溜肉片的秘诀在于：新鲜选材、合理处理肉片和山药、掌握好火候以及适时调味。每一步骤都不可忽视，只有细心处理好每一个细节，才能做出令人回味无穷的山药溜肉片。
〖Two〗焯水：将山药片放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。炒肉片：锅中加入适量食用油，油热后下入腌好的肉片，快速翻炒至变色，肉片熟透后盛出备用。炒山药：锅中留底油，加入姜蒜末爆香，然后加入焯好水的山药片，快速翻炒。
〖Three〗放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火。小诀窍 关于山药的处理：切好的山药一定要泡在醋水中防止变黑；削山药皮之前可用醋水洗一下手，以免过敏发痒；将山药片放在加有少许盐的沸水中先焯一下，然后再炒，就不容易炒散了。
〖Four〗水淀粉调配：如果喜欢汁多一些的溜肉片，可以提前准备一些水淀粉，用水和淀粉按一定比例调和，炒菜时加入，可以使菜肴汁液浓稠，增加光泽。安全注意：在烹饪过程中，要注意火候和油温的控制，避免油溅伤人。同时，厨房内要保持通风，以防油烟过大。通过以上准备工作，我们就可以开始烹饪山药溜肉片了。
〖One〗炒锅上火，将榨好的肉片放入锅中，迅速翻炒，放入味汁，不断翻动，使味汁挂匀即可装盘食用。小贴士：肉片烹汁时，温度不可太高。
〖Two〗做焦溜肉片时，要先进行挂糊处理，然后在热油中炸一下，再用中小火焐炸，之后把锅中热油倒出，留些底油，放在旺火上，加入调好的汁料，一见稠浓，倒入炸好的原料，一拌即成。
〖Three〗步骤1：将冬瓜去瓤后，切成半厘米左右的厚度，不要太薄。步骤2：青椒切块，红椒切段，大蒜切片备用。步骤3：冬瓜放入碗中，加入少许盐抓匀，倒出多余的水分.步骤4：在冬瓜片上，加入一个鸡蛋清，再给冬瓜片裹上一层薄薄的淀粉。
〖Four〗倒入料汁。烧至料汁浓缩粘稠。9放入肉片和黄瓜片快速翻炒均匀即可。
〖Five〗再次放入油锅中，确保肉片内部充分炸熟。然后，将火候调至旺火，将肉片外皮炸至焦香，再沥去多余的油分。最后，将炒锅重新置于旺火上，快速倒入预先调好的芡汁，炒至浓稠。将炸好的肉片加入锅中，快速翻炒，使肉片均匀地裹上酱汁。最后淋上一些芝麻油，一道焦溜肉片就完成了。
