本文摘要:炒肉片时,不要直接下锅,多加这一个步骤,肉片又嫩又好吃 做法:首先把肉用清水泡一会(泡出血末,就代替焯水)然后切成肉片,肥瘦肉分开。开火加热...
做法:首先把肉用清水泡一会(泡出血末,就代替焯水)然后切成肉片,肥瘦肉分开。开火加热炒锅,倒入少许食用油加热,接着倒入切好的肥肉煸炒出一部分油,然后加入葱姜蒜爆香锅,加入盐然后倒入瘦肉翻炒 翻炒至瘦肉变色,然后下入自己爱吃的配菜,接着下入调味料,翻炒熟关火出锅。
制作过程中,先将肉洗净去皮,切成薄片。随后,将肉片与鸡蛋、盐(二分)、水淀粉(二钱)拌匀,使肉片均匀上浆,锁住肉汁,提升口感。接下来,将酱油、醋、盐、味精、水淀粉混合,调成卤汁备用。此步骤旨在提前调和好调味汁,便于后续快速烹饪,保持菜肴鲜美。
腿猪肉四两、鸡蛋一只、酱油四钱、黄酒三钱、醋三分、细盐五分、味精三分、葱丝少许、姜末少许、蒜片少许、水淀粉三钱、熟猪油五两。肉洗净后去皮,切成薄片,用鸡蛋、盐(二分)、水淀粉(二钱)、拌匀后,将肉片放入上浆。酱油、醋、盐、味精、水淀粉一起放入碗内,调成卤汁待用。
焯水:将山药片放入沸水中焯水1-2分钟,捞出后用冷水冲凉,沥干水分。炒肉片:锅中加入适量食用油,油热后下入腌好的肉片,快速翻炒至变色,肉片熟透后盛出备用。炒山药:锅中留底油,加入姜蒜末爆香,然后加入焯好水的山药片,快速翻炒。
取一碗加入淀粉清水酱油醋糖勾兑成料汁。4腌制好的肉片加入50克淀粉,时肉片都能裹上一层淀粉。5锅中放油烧至七成热,将裹上淀粉的肉片逐片下入炒锅内。6将互相粘连的肉片,轻轻拍散,炸至金黄后再复炸一次,捞出沥油。7锅中留底油,爆香葱姜下入胡萝卜片和尖椒片翻炒片刻。8倒入料汁。
提升菜品的整体美观度。【小贴士】肉片可以用一点碱水(如小苏打)腌制,这样可以使肉片更加嫩滑。炒肉片时火候要大,动作要快,以免肉片出水变老。黄瓜不宜炒得过久,以保持其爽脆口感。勾芡时要快速翻炒,避免淀粉结块。这样一道美味的黄瓜溜肉片就完成了,简单快捷,营养均衡,非常适合家庭日常餐桌。
〖One〗总结来说,做好山药溜肉片的秘诀在于:新鲜选材、合理处理肉片和山药、掌握好火候以及适时调味。每一步骤都不可忽视,只有细心处理好每一个细节,才能做出令人回味无穷的山药溜肉片。
〖Two〗焯水:将山药片放入沸水中焯水1-2分钟,捞出后用冷水冲凉,沥干水分。炒肉片:锅中加入适量食用油,油热后下入腌好的肉片,快速翻炒至变色,肉片熟透后盛出备用。炒山药:锅中留底油,加入姜蒜末爆香,然后加入焯好水的山药片,快速翻炒。
〖Three〗放入山药片快速翻炒,调入鸡精,盐,糖,醋和香油,炒匀关火。小诀窍 关于山药的处理:切好的山药一定要泡在醋水中防止变黑;削山药皮之前可用醋水洗一下手,以免过敏发痒;将山药片放在加有少许盐的沸水中先焯一下,然后再炒,就不容易炒散了。
〖Four〗水淀粉调配:如果喜欢汁多一些的溜肉片,可以提前准备一些水淀粉,用水和淀粉按一定比例调和,炒菜时加入,可以使菜肴汁液浓稠,增加光泽。安全注意:在烹饪过程中,要注意火候和油温的控制,避免油溅伤人。同时,厨房内要保持通风,以防油烟过大。通过以上准备工作,我们就可以开始烹饪山药溜肉片了。
〖One〗炒锅上火,将榨好的肉片放入锅中,迅速翻炒,放入味汁,不断翻动,使味汁挂匀即可装盘食用。小贴士:肉片烹汁时,温度不可太高。
〖Two〗做焦溜肉片时,要先进行挂糊处理,然后在热油中炸一下,再用中小火焐炸,之后把锅中热油倒出,留些底油,放在旺火上,加入调好的汁料,一见稠浓,倒入炸好的原料,一拌即成。
〖Three〗步骤1:将冬瓜去瓤后,切成半厘米左右的厚度,不要太薄。步骤2:青椒切块,红椒切段,大蒜切片备用。步骤3:冬瓜放入碗中,加入少许盐抓匀,倒出多余的水分.步骤4:在冬瓜片上,加入一个鸡蛋清,再给冬瓜片裹上一层薄薄的淀粉。
〖Four〗倒入料汁。烧至料汁浓缩粘稠。9放入肉片和黄瓜片快速翻炒均匀即可。
〖Five〗再次放入油锅中,确保肉片内部充分炸熟。然后,将火候调至旺火,将肉片外皮炸至焦香,再沥去多余的油分。最后,将炒锅重新置于旺火上,快速倒入预先调好的芡汁,炒至浓稠。将炸好的肉片加入锅中,快速翻炒,使肉片均匀地裹上酱汁。最后淋上一些芝麻油,一道焦溜肉片就完成了。