湖南的水煮活鱼怎么做 「湖南鱼家常菜」
湖南的水煮活鱼怎么做 「湖南鱼家常菜」
本文摘要：湖南的水煮活鱼怎么做? 原料：主要是鳙鱼，湘潭本地也叫雄鱼（北方似乎叫胖头鱼、大头鱼），草鱼也可，但肉质不如鳙鱼细嫩。辅料：方案一，香葱（切...
原料：主要是鳙鱼，湘潭本地也叫雄鱼（北方似乎叫胖头鱼、大头鱼），草鱼也可，但肉质不如鳙鱼细嫩。辅料：方案一，香葱（切成小段）、尖青（红）辣椒、生姜片、紫苏，主要适用于春末夏初到秋末。因为本地紫苏产于这段时期，不过现在有些大超市一年四季都有出售。
以下是湘菜全家福的做法：剁椒鱼头 材料：鲜鱼头、剁椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、香菜。
一品茄子 （1）主料：茄子400g、植物油180g、瘦肉20g、大红椒8g、香菇8g （2）辅料：生粉5g、香葱3g、蒸鱼豉油8g、耗油10g、蒜米4g、盐2g、鸡精6g、白糖2g、生姜3g、香油2g （3）做法：①将茄子绿茎剪整齐洗净，从茎头下3厘米处竖着切四刀，瘦肉切末，青红椒切米，生姜、蒜米、香葱切末。
剁椒金针菇。材料：金针菇400g，剁椒2汤匙，蒜4瓣，生抽1汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，白糖少许。做法：金针菇切去老根清洗干净，入沸水锅中焯水半分钟左右。捞出过凉水备用。热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末。倒入焯好水的金针菇，加生抽，蒸鱼豉油，白糖，麻油拌匀起锅即可。
湘式炒香干 主料：熏干、新鲜红辣椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。做法：熏干切半，再切成片；新鲜红辣椒切小段；葱姜切末，蒜切片，青蒜切段备用。热锅加油，姜末爆香，肉末炒变色后加黄酒、糖、生抽。肉馅变红后，加蒜片和剁椒。
湘式炒香干。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。
茶树菇腊肉：湖南人喜爱的搭配，茶树菇与腊肉一起烹饪，味道鲜美。 萝卜干炒腊肉：这是一道简单的湖南家常菜，萝卜干与腊肉搭配，口感丰富。1 毛氏红烧肉：湖南特色红烧肉，口感香醇，肥而不腻。1 扣肉蒸外婆菜：这是一道湖南传统菜肴，扣肉与外婆菜的搭配，味道独特，深受喜爱。
〖One〗红烧甲鱼最佳的配菜可以选择冬菇、竹笋、青椒或红椒。红烧甲鱼本身味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，具有一定的药用价值。为了进一步提升其风味并增添菜品的色彩和口感，选择适合的配菜至关重要。冬菇是一种极佳的配菜选择。它不仅口感鲜美，而且富含多种营养成分。
〖Two〗芹菜炒香干：芹菜与香干（豆腐干）切条炒制，清脆与韧性相结合，简单的调味能够突出食材本身的风味。糖醋排骨：糖醋排骨的甜酸口感与红烧甲鱼的香辣形成鲜明对比，为餐桌增添不同的风味。西红柿炒鸡蛋：这是一道家常菜，鲜嫩的西红柿与滑嫩的鸡蛋相结合，简单却美味，能够提供一种温和的口感平衡。
〖Three〗红烧甲鱼配豆腐 豆腐是一种高营养、低卡路里的食品，含有丰富的植物蛋白质和钙质。将甲鱼和豆腐一起红烧，不仅可以丰富菜品的口感，还能减少甲鱼的腥味。选择嫩豆腐搭配红烧甲鱼，口感鲜嫩，且有着清淡的豆香味，非常适合喜爱口感丰富的人士。
〖Four〗竹笋：红烧甲鱼搭配竹笋，不仅口感鲜美，还能增添一丝清爽。竹笋的鲜嫩与甲鱼的醇厚相得益彰，让人回味无穷。豆腐：豆腐作为红烧甲鱼的配菜，可以吸收甲鱼的鲜美汤汁，使得整道菜更加入味。同时，豆腐的嫩滑口感也能与甲鱼的肉质形成完美对比。
〖Five〗香菇则是红烧甲鱼的另一绝佳搭档。香菇肉质肥厚，香气浓郁，含有丰富的氨基酸和矿物质，能够显著提升菜品的鲜味。在炖煮过程中，香菇不仅能够为汤汁增添香气，还能释放出其特有的鲜味成分，与甲鱼的鲜美相互交融，使整道菜品更加醇厚可口。
〖Six〗红枣和枸杞，根据个人口味和地域特色，还可以灵活搭配其他食材。比如，在北方地区，人们可能喜欢加入一些土豆或胡萝卜，增加菜肴的饱腹感和口感多样性；而在南方，则可能更倾向于加入竹笋或冬瓜等清爽的蔬菜，以平衡甲鱼的油腻感。总之，红烧甲鱼的配菜选择丰富多样，可以根据个人喜好和实际情况进行灵活搭配。
烟熏鱼在湖南地区又被称为腊鱼，其独特的风味深受当地人喜爱。在食用前，需用钢丝球清洁表面烟熏留下的污渍。以下是几种湖南烟熏鱼的家常做法： 方法一：将烟熏鱼洗净切块，与豆豉和干椒一起，加入食油和少量水，蒸约一小时。
将湖南腊鱼提前用清水浸泡，去除多余的盐分，大约需要浸泡3-4小时，期间需要换几次水。浸泡好的腊鱼取出，用清水冲洗干净，沥干水分。将腊鱼切成适当大小的块，备用。生姜和大蒜去皮，切成片；青红椒去籽，切成丝。热锅凉油，油热后放入姜片和蒜片炒香。
湖南人做腊鱼有三种方法：1，买几条大草鱼回家。杀掉清洗切成一块块，大约5一6厘米长，用盐腌制半小时后，锅里放油炸至金黄。烧些柴火慢慢薰。十几天后腊鱼就好了。味道非常好。2，草鱼同上杀掉清洗干净切块。用盐腌制好。然后上蒸笼蒸几分钟。让鱼的颜色变色就好。
先将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。
传统腊鱼做法：选择新鲜的草鱼或者其他适合腌制的鱼类，去鳞、去内脏、洗净。用盐均匀地涂抹在鱼的表面和内腔，可以适量添加一些料酒或者白酒，以增加香气。将腌制好的鱼放在阴凉通风的地方，让其自然风干，时间大约为3-7天，根据当地的气候和温度而定。
主料：福寿鱼10斤。辅料：盐400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、酱油50g、白糖30g。福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。放阳台晒开表面水分。锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
