云南人爱吃的家常菜做法(正宗的云南家常菜怎么做)
云南人爱吃的家常菜做法(正宗的云南家常菜怎么做)
1、云南腌笃菜炒腊肉 做法： 准备食材：腊肉、笃菜、蒜末、辣椒等。 将腊肉切片，笃菜切段。 热锅凉油，放入蒜末、辣椒炒香。 加入腊肉翻炒至出油。 加入笃菜翻炒，可加入适量水焖煮片刻。 调入盐、酱油等调料，收汁后即可出锅。
准备食材：将小瓜洗净，去掉两头，切成滚刀块或者斜片；葱切成葱花，蒜切成蒜末；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散备用。腌制小瓜：将切好的小瓜放入碗中，加入适量的盐，拌匀后腌制10分钟左右，让小瓜出水，这样炒出来的小瓜会更加爽脆。
主料：鸡蛋两个、小瓜一个、西红柿两个、葱适量。辅料：盐少许。小瓜、西红柿去皮。小瓜、西红柿切片，葱切碎。热锅凉油，先炒鸡蛋，盛出备用。锅里加少许油，放入西红柿炒出红油。入小瓜翻炒，小瓜变软。放入炒好的鸡蛋。翻匀加入葱碎，出锅前加少许盐调味即可。
小瓜洗干净切两半，切成薄片，放旁边控水备用。小葱洗干净切葱花。
小瓜炒鸡蛋的用料 小瓜200克 鸡蛋2个 油2个 盐 五香粉 小瓜炒鸡蛋的做法 步骤1 准备小瓜切片，鸡蛋打散。步骤2 锅中放油。步骤3 倒入鸡蛋煎熟。步骤4 炒熟盛出。步骤5 放入小瓜 步骤6 放入盐，五香粉。步骤7 放入炒好的鸡蛋 步骤8 出锅了。
主料 小瓜200克鸡蛋2个 辅料 油适量盐适量五香粉适量 步骤 准备小瓜切片，鸡蛋打散。锅中放油。倒入鸡蛋煎熟。炒熟盛出。放入小瓜。放入盐，五香粉。放入超好的鸡蛋。出锅了。小贴士 小瓜熟的快，所以不要炒的太久。
此时，将搅拌好的鸡蛋液均匀淋入锅中，与小瓜丝一同翻炒。为了增添风味，可以淋入少量料酒，继续翻炒均匀。最后，根据个人口味调入适量盐，以及少量的胡椒粉和鸡精。用锅铲快速翻炒均匀，使调料充分融入菜肴中。这样一道色香味俱佳的小瓜炒蛋便完成了，令人垂涎欲滴，是一道简单易学的家常美食。
1、肉片腌制：将猪里脊肉切成薄片，加入少量的盐、生抽酱油、料酒和水淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟左右，让肉片入味。茨菇处理：将茨菇洗净，去掉外皮，切成薄片或条状，用开水焯一下，去除多余的涩味，捞出沥干水分。青红椒切丝：将青红椒洗净，去籽后切成细丝备用。蒜姜葱切末：将蒜瓣、生姜和葱切成末备用。
2、这是最简单也是最常见的做法。首先将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉等腌制片刻。茨菇切片或切块，用清水冲洗干净，沥干水分。热锅凉油，先将肉片快速翻炒至变色，取出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再加入茨菇翻炒至断生，最后将肉片回锅，加入适量的盐、鸡精调味，快速翻炒均匀即可出锅。
3、焯水处理茨菇：在锅中烧开水，加入少许盐，将茨菇片放入焯水1-2分钟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。热锅凉油：在锅中加入适量食用油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。炒香调料：锅中留底油，加入姜片、蒜片和葱段，炒出香味。
4、这是一道经典的云南家常菜。将鸡肉切块，茨菇去皮切块，先将鸡肉炒至变色，再加入茨菇一起炖煮。加入适量的姜片、蒜瓣、料酒、盐和鸡精调味，炖至鸡肉熟烂，茨菇入味即可。这道菜肉质鲜嫩，茨菇吸收了鸡肉的精华，味道浓郁。茨菇炒肉 将茨菇切片，猪肉或牛肉切丝，用酱油、料酒、淀粉腌制片刻。
5、慈姑炒肉片。慈姑一斤。瘦肉一斤。大蒜少许。红辣椒少许。茨菇开水煮至7成熟。捞起。油下锅。油开后。红辣椒下锅。生姜下锅。油爆下。肉片在下锅。放酱油，料酒。大火翻炒。翻炒待肉片6成熟时下茨菇。翻炒片刻。
6、用料 茨菇 按需 肉片 少许 大蒜叶 3，4根 生抽 少许 茨菇炒肉片的做法 肉切片或丝 茨菇切片，大蒜叶切段 先热锅，倒入食用油，将肉片倒入煸炒，再陆续加入茨菇和大蒜叶，继续煸炒，加生抽，加少许水，盖锅闷煮一会儿，待茨菇酥软即可。
1、材料准备：鸡肉：选用三黄鸡或者土鸡，约1000克，宰杀后清洗干净，切成3厘米左右的块。干辣椒：适量，根据个人口味调整，但正宗沾益辣子鸡辣度较高。花椒：适量。姜：几片。蒜：适量，拍碎。葱：适量，切段。盐：适量。鸡精或味精：少许。生抽酱油：适量。料酒：适量。白糖：少许。食用油：适量。
2、腌制鸡肉：将切好的鸡肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和少量老抽，搅拌均匀后腌制20分钟左右，让鸡肉充分吸收调味料的味道。步骤二：炒制香料 干辣椒和花椒处理：将干辣椒剪成小段，花椒稍微拍碎，以释放其香味。
3、腌制：用盐、料酒、姜片、葱段等腌料对鸡肉进行腌制，时间大约为30分钟，让鸡肉充分吸收调味料的味道。炸鸡肉：将腌好的鸡肉块放入已经加热至七成热的油锅中，快速炸至表皮金黄，肉质收紧。这一步是为了让鸡肉表面形成一层薄薄的壳，锁住肉汁，使鸡肉更加鲜嫩。
4、调味：加入适量的生抽、老抽调色，根据口味加入适量的盐和糖进行调味。注意不要一次性加入太多的盐，可以边炒边尝，逐渐调整至合适的味道。收汁：在炒制过程中，鸡肉会慢慢吸收调料的味道，待汤汁基本收干，鸡肉表面油亮时，即可关火。
5、选择新鲜的三黄鸡或其他品质好的鸡肉，肉质更加鲜嫩。腌制鸡肉时不宜时间过长，以免鸡肉吸收过多水分，影响口感。炸鸡肉时油温不宜过高，以免外焦里生。干辣椒和花椒的量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放一些。炒制过程中要注意火候，避免烧焦。
1、云南腌笃菜炒腊肉 做法： 准备食材：腊肉、笃菜、蒜末、辣椒等。 将腊肉切片，笃菜切段。 热锅凉油，放入蒜末、辣椒炒香。 加入腊肉翻炒至出油。 加入笃菜翻炒，可加入适量水焖煮片刻。 调入盐、酱油等调料，收汁后即可出锅。
2、制作鬼火绿的过程简单而不失匠心。首先，将鱼腥草、薄荷、生姜和辣椒清洗干净，切碎后裹搅在一起。随后，加入生葱、蒜泥、芫荽等调味料，再淋上麻油和酱醋，使其味道更加鲜美。这道菜不仅色彩鲜艳，而且口感丰富，辣而不燥，清新爽口。近年来，鬼火绿成为了一道特别流行的滇味凉拌菜。
3、此道特色菜的原材料包括有机食用菊花、棠梨花各50克，茉莉花100克，树花20克，食用玫瑰花瓣10克。在调辅料方面，使用精盐5克、鸡粉5克，白糖6克，米醋8克，葱油10克，以及云南青柠檬汁2克。
4、饵丝是云南传统的特色小吃，口感柔软，味道鲜美。制作时需要将饵丝煮熟，再加入炒好的肉丝、豆芽、辣椒等配料，撒上葱花、香菜等即可。云南菜以其独特的风味和制作方法吸引着众多食客，这些美食不仅能够满足人们的味蕾需求，更是云南文化的重要组成部分。
5、云南特色菜：玻璃白菜—昆明家常特色菜 主料：大白菜1500克，草菇25克，火腿25克，猪五花肉250克，味精5克，精盐3克，麻油5克，淀粉10克，上汤400克，生油500克（耗油100克）。 做法：将白菜洗净晾干，取茎部切成每段6厘米长待用。
