牛排骨怎么炒才好吃(爆炒牛排家常菜做法)
牛排骨怎么炒才好吃(爆炒牛排家常菜做法)
1、将切好的牛排骨冷水下锅，加入葱姜料酒进行焯水。 焯水完成后，将牛排骨洗净，控干水分（可用厨房纸擦干）。 准备葱块、姜蒜片、朝天椒4-5根、八角3颗、桂皮3片、香叶2-3片。 热锅冷油，小火倒入适量冰糖炒糖色（可适量减少，我这次放得较多）。
1、牛排骨用冷水洗净，剁成块状。 牛排骨块用开水焯水，去掉血水和腥味，沥干备用。 热锅中倒入少量食用油，加入葱姜蒜粒炒香。 加入牛排骨块翻煎至两面金黄。 加入适量的料酒炒香。 加入生抽，老抽，料酱，白糖，盐和鸡精翻炒均匀，使牛排骨均匀上色。
2、首先，我们把牛排骨斩块，在清水里浸泡两个小时，中途换两次水。切好葱姜蒜，准备好所需香料。将牛排骨放在锅内，倒入没过食材的凉水，撒10粒花椒进去，煮开后瓢去锅中的浮沫，将牛排捞出，放在流水下冲洗干净。
3、红烧牛排骨 食材：牛排骨1000克，油盐适量，花椒，葱姜，辣椒，糖，八角，料酒适量。
4、牛排骨处理：同红烧牛排骨的第一步，将牛排骨洗净，切成小块，浸泡去血水后捞出沥干。焯水：锅中加冷水，放入牛排骨、生姜、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出牛排骨备用。炖煮：将焯好水的牛排骨放入炖锅中，加入足量的清水，放入生姜、大葱段，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到牛排骨变得酥烂。
首先准备好牛排、生姜葱蒜、香叶一片、干辣椒一个。将牛排清洗干净，倒入锅中加入清水、加入料酒、生姜、盐、煮一个半小时，之后将牛排捞出来待用。（注：煮好的牛肉汤可以加入一点葱花当汤喝。）然后炒锅加热，倒入食用油，放入生姜蒜、干辣椒炒香，后倒入牛排翻炒。
准备牛排、糖、姜蒜，料酒，13香，生抽。牛排焯水去血，水开下牛排，牛排没有血水即可捞出空水。炒糖色，少量油加4到5勺糖小火，一直搅拌划圈避免糖糊掉，炒至稍红色。加牛排翻炒，调中火，加姜蒜，料酒，13香，生抽少许。
将牛排洗净后，牛排先过水放些黄酒煮一下。红烧牛排的牛排要选择两块以上，过水后切成小块放锅里去炒，加入红椒酱油，盐。在炒的时候放入少许洋葱，这样颜色味道就好多了。大火烧开后小火炖，等水烧干就好了。美味的红烧牛排的做法就这样。
腌制牛排：将牛排放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的牛排，用大火快速翻炒，使牛排表面迅速收紧，锁住水分。
腌制牛排：在牛排中加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右，让牛排充分吸收调味料的味道。挂糊：在腌好的牛排中加入适量的淀粉，拌匀，使每一块牛排都均匀裹上一层薄薄的糊，这样可以在煸炒时形成酥脆的外壳。准备辅料：大蒜和生姜切片，青葱切段，辣椒切圈备用。
腌制牛排：在牛排两面均匀地撒上盐、胡椒粉和少量的花椒粉，然后加入生抽、老抽、料酒和白糖，充分抹匀，让牛排吸收调味料。腌制时间至少30分钟，以便牛排充分吸收调味料的味道。准备辅料：将大蒜、姜切成末，葱切成小段备用。
淀粉：适量，用于裹在牛肉表面，使牛排煸炒时更加酥脆。腌制牛排：将牛排切成薄片或条状，厚度大约3-5毫米，保证快速入味且容易熟透。准备一个干净的容器，将切好的牛排放入其中。加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、姜蒜末和五香粉，充分搅拌均匀，让每一片牛排都裹上腌料。
爆香调料：在锅中留少许油，加入切好的葱段、姜片、蒜末和辣椒段，用小火炒香。干煸牛排：将炸好的牛排倒入锅中，与爆香的调料一起翻炒，使牛排充分吸收调料的味道。此时可以适当加入一些生抽、老抽和糖，调整口味。收汁：待牛排炒至上色，汤汁收浓时，加入一些葱花，快速翻炒均匀，使牛排更加入味。
干煸牛排的关键是要控制好火候，过高的温度会使牛排外焦里生，过低则无法形成焦香的外壳。腌制牛排时，可以根据个人口味添加一些其他的香料，如八角、桂皮等，增加风味。干煸过程中尽量少加水，以免影响牛排的口感和风味。如果喜欢吃辣，可以在炒制过程中加入适量的辣椒酱或者干辣椒，增加辣味。
炒牛肉 提前敲打：牛肉在烹饪前建议敲打放松，用专门的肉锤或刀背进行敲打，将牛肉正反面敲打至肉质纤维组织断裂，这样吃的时候肉的口感会变得松软有弹。刀工切法：在用牛里脊部位的肉烹饪之前，要注意切肉时尽量按照肉的竖直纹理来切，使肉片呈井字状的纹理，这也是肉能好咬好吃的一种方法。
蒜苔炒牛肉 所需食材 牛肉（里脊或牛柳）200克、蒜苔200克、生姜1块、大蒜2 - 3瓣、料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。步骤 腌制牛肉 将牛肉切成薄片，尽量切得均匀一些，这样在炒制的时候受热更均匀。
炒新鲜牛肉好吃的做法有几种：第一种做法：切好的牛肉用生抽、淀粉拌匀，腌制20分钟。把蒜和姜切碎，红椒切丝备用。热锅凉油，放入牛肉翻炒至变色。加入切好的蒜和姜炒香。加入酱油，放入一勺辣酱，倒入切好的红椒丝翻炒均匀。最后加盐调味，出锅即可享用。
可以加小米辣进去。炒锅中下油，稍微下多一点，把油烧热后，倒入腌制好的牛肉，快速把它划散，炒牛肉火要猛，动作一定要快，牛肉一遇热就一切开始变色了，所以翻炒也要快，这样受热才均匀，炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃。
炒牛肉时，要多用油，油要热、火要大。 牛肉应该炒到七分熟，不要炒太久，以免太老。牛肉怎么切是较嫩的：切牛肉先把外面的筋膜去掉，然后按照牛肉的纹理横着切开。牛肉的老筋很多，只有横着切纤维线把筋切断，才能做出鲜嫩可口的菜肴。横切牛肉的纹路一般呈“井”字形。
