鳝段的家常做法(家常菜炒鳝段)
鳝段的家常做法(家常菜炒鳝段)
步骤：黄鳝请卖家清理干净，拿回家后活水冲洗，倒入料酒腌制。锅烧热，倒适量油，放入花椒烧热，倒入泡椒碎和葱花炒出香味。另取一只锅，倒入适量油，将腌制好的鳝段倒入锅中搅散，将泡椒调味汁倒入，倒入少许老抽上色，炒至变色，起锅撒上葱段即可。
1、炸制：在锅中加入足够的油，油温升至五成热时（约150摄氏度），将鳝鱼段下锅炸至表面金黄，出现小泡，这样可以使鳝鱼肉质更加紧实，口感更佳。炒香：取出炸好的鳝鱼段，沥干油分。锅中留少量油，加入葱姜蒜炒香，可以根据个人口味加入八角、桂皮等香料，增加风味。
2、放入青椒块和红椒块（如果有），再煮2 - 3分钟，直到青红椒块断生，保持其脆嫩的口感。最后根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。然后开大火收汁，收汁时要不停地翻动锅中的食材，让汤汁均匀地裹在鳝鱼段和配菜上。当汤汁变得浓稠，能够挂在食材上时，就可以关火了。
3、准备阶段：鳝鱼段清洗干净，沥干水分备用。生姜切片，葱切段。 烹饪过程：锅中加入适量的食用油，烧热后放入生姜片和葱段，翻炒出香味。 调味：放入鳝鱼段，大火翻炒至表面变色。然后加入料酒，继续翻炒均匀。 红烧过程：加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀。
4、煎至微黄：在锅中加入适量的油，油热后放入鳝鱼段，中火煎至两面微黄，出现焦香味，这有助于锁住鱼肉的鲜美。爆香调料：取出鳝鱼段后，留底油在锅中，加入姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火炒出香味。
5、红烧鳝鱼：将炸好的鳝鱼段倒入锅中，加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的水（水没过鳝鱼即可），大火烧开后转小火慢炖。收汁入味：在慢炖的过程中，不断翻动鳝鱼段，让其均匀受热，汤汁逐渐浓缩，味道也会越来越浓郁。待汤汁收浓，鳝鱼段变得软烂入味时，撒上少许五香粉和盐调味。
1、加入适量的清水，水量以刚好没过鳝鱼段为宜。大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖可以让鳝鱼段更好地吸收汤汁的味道，这个过程大概需要10 - 15分钟，直到鳝鱼段变得软烂入味。如果喜欢更浓稠的汤汁，可以在炖煮过程中适当搅拌，让汤汁变得更加黏稠。
2、鳝鱼去内脏洗净。准备蒜苔段，洋葱。鳝鱼切段，用料酒和生抽腌制10分钟。锅里烧热油，放入蒜苔和洋葱炒出香味，炒至五成熟，盛出备用。锅里烧热油，放入鳝鱼段，一点点花椒和干辣椒，翻炒至变色。放入蒜苔洋葱，加盐，生抽，加一点点水焖一会儿。
3、准备阶段：鳝鱼段清洗干净，沥干水分备用。生姜切片，葱切段。 烹饪过程：锅中加入适量的食用油，烧热后放入生姜片和葱段，翻炒出香味。 调味：放入鳝鱼段，大火翻炒至表面变色。然后加入料酒，继续翻炒均匀。 红烧过程：加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀。
4、将鳝鱼段切成块状，用盐水浸泡半小时去腥味，之后用清水冲洗干净。 热锅凉油，加入姜蒜炒香。 放入鳝鱼段煎炒至两面呈现金黄色。 倒入适量料酒，加入生抽和老抽，翻炒均匀上色。 放入适量白糖和盐，继续翻炒调味的均匀。
5、准备材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，洞迟熟菜油100克，料酒10克。将鳝鱼清洗干净，切成长度为6厘米的段。将独头大蒜去掉外皮，洗净后放入冷水锅中煮熟（或蒸熟），待会儿使用。将豆瓣剁细。
