绍兴菜经典菜谱大全(绍兴话做家常菜)
绍兴菜经典菜谱大全(绍兴话做家常菜)
1、梅干菜焖肉是一道以梅干菜和猪肉为主要原料的浙江传统名菜，由苏东坡首创。肥而不腻、味道咸香，绍兴十大美食排行榜中的美食之一。臭豆腐 绍兴臭豆腐至今已有千年历史，与长沙臭豆腐不同，绍兴臭豆腐表面金黄，外酥里嫩，配上特制的辣椒酱料，吃起来回味无穷。
茴香豆：口感香脆，回味无穷，是绍兴著名的小吃之一。 臭豆腐：虽名为“臭”，实则香辣可口，深受当地人喜爱。 酱鸭：肉质鲜美，酱香浓郁，是绍兴的特色美食。 水磨年糕：软糯可口，甜而不腻，是不可错过的地方特色。 黄酒炖鸡：鸡肉鲜嫩，酒香四溢，是绍兴的传统佳肴。
**干菜风味**：干菜风味以梅干菜扣肉为代表。绍兴梅干菜历史悠久，曾是皇家贡品，其独特的香味与五花肉的醇厚相结合，再配以薄饼或米饭食用，味道鲜美无比，回味悠长。这道菜不仅体现了绍兴人对食材的巧妙运用，也展示了他们对传统风味的坚守与传承。
绍兴酒糟鱼：选用新鲜的鲤鱼，腌制后炖煮，再加入绍兴黄酒糟，味道鲜美，酒香浓郁。 绍兴醉鸡：选用肉质鲜嫩的三黄鸡，腌制后炖煮，再加入绍兴黄酒，鸡肉鲜美，酒香四溢。 绍兴臭豆腐：选用优质豆腐，经过发酵、炸制等工艺制成，外酥里嫩，味道独特。
黄酒：绍兴黄酒，以其独特的甜味、醇厚的香气和温和的口感著称，是中国传统酒的瑰宝。作为绍兴的代表性特色之一，它无疑是送礼的佳选。 绍兴米酒：绍兴米酒以其清新爽口和适口的甜味闻名，是绍兴特色美酒的代表。它的独特风味，使其成为馈赠亲朋好友的优质选择。
绍兴醉鸡：绍兴醉鸡是绍兴地区的传统名菜，选用肉质鲜嫩的母鸡，用黄酒、花椒、生姜等调料腌制，再蒸煮而成。鸡肉鲜美，酒香浓郁，令人回味无穷。 绍兴糟粕：绍兴糟粕是一种传统的腌制食品，以糯米、黄豆、麦芽等为原料，经过发酵、糖化等工艺制成。糟粕色泽金黄，味道香甜，具有独特的风味。
浙江绍兴十大特色美食绍兴臭豆腐 绍兴臭豆腐，是绍兴最具代表性的小吃之一。它的制作工艺十分独特，选用优质黄豆进行发酵，再经过一系列繁琐的工序，最终形成表面布满霉斑、气味独特的臭豆腐。煎炸后外酥里嫩、味道鲜美，令人回味无穷。绍兴香糕 绍兴香糕是绍兴的传统名点，有着悠久的历史。
鲜嫩的蔬菜（如黄瓜、萝卜、胡萝卜等） 盐 姜片 大蒜瓣 辣椒粉 料酒 做法步骤： 将蔬菜洗净切块或切片，根据个人口味选择适合的大小。 将蔬菜放入容器中，加入适量的盐搅拌均匀，腌制大约30分钟至1小时，使其稍微入味。
锅烧热放入植物油（多放点），倒入剩饭，翻炒，再倒入三勺上面做出来的干菜肉里面的干菜，继续翻炒，再将饭摊平点，将打好的鸡蛋均匀浇在饭上，然后再慢慢翻炒，蛋结成小块后快炒一下，放点鸡精，再放入葱花，盛盘。当然，此菜不、不放入饭就变成另一盘菜：霉干菜炒鸡蛋。
加料腌制：晾晒一段时间后，可以根据个人口味添加一些辅料，如姜片、蒜瓣、辣椒等，增加霉干菜的风味。将这些辅料和蔬菜一起放入容器中，加入适量的食用油和酱油，搅拌均匀。密封保存：将调好味的霉干菜装入干净的密封罐中，放置在阴凉干燥处保存。随着时间的推移，霉干菜的味道会越来越醇厚。
