腊月十香菜(小雪的家常菜)
腊月十香菜(小雪的家常菜)
1、进入腊月，扬州的家家户户都开始制作十香菜。这种小菜是冬日里的家常菜，也是春节期间的年菜。十香菜由十种素菜组成，寓意“十全十美”和“事事如意”，是春节期间讨喜的食物。我的母亲是制作十香菜的高手，对食材的选择非常讲究。十香菜中的主角咸菜，母亲总是亲自挑选和腌制。
1、白菜炖粉条百吃不厌，是一道家常菜，做法简单，容易上手。方法是切好葱姜蒜和白菜后，泡发粉条。热锅里放入葱、姜、蒜爆香，倒入粉条和白菜，翻炒后，加盐和生抽，多加水炖软粉条，最后加鸡精调味即可出锅，白菜炖粉条味道超级棒！把葱、姜、蒜切碎。白菜洗净切碎，备用。
2、将白菜去外层老叶，洗净切段；粉条用温水泡软备用。锅中加入适量的开水，放入白菜焯水烫熟，将白菜捞出备用。热锅凉油，加入葱姜蒜和红椒炒香。加入适量的清水烧开，放入焯水好的白菜段，粉条，加入适量的生抽，盐调味。小火炖煮10-15分钟，直到白菜和粉条熟透入味。
3、白菜切筷子粗丝。粉条用凉水泡软泡透。（最好提前隔夜泡。用凉水泡。粉条更劲道） 五花肉切指甲大小片。炒锅放油。热锅凉油。油热后放入五花肉煸炒。放入八角一起煸炒。炒至五花肉出油。放入葱花，姜末。要吃辣也可以放入适量干辣皮子。调入酱油上色。放入白菜继续煸炒，直到白菜会软出水。
4、待白菜炖至透明，汤汁浓郁时，加入泡发好的粉条，继续炖煮5-10分钟，让粉条吸收汤汁的味道。观察粉条的熟软程度，达到个人喜欢的口感后，可以加入葱花增香，然后关火。出锅前可以根据个人喜好撒上一些香菜或者蒜苗增加层次感。【小贴士】选择新鲜的白菜，炖煮后更加甘甜。
1、腌肉习俗：传统上有“小雪腌菜，大雪腌肉”的说法。大雪时节，许多家庭会开始腌制肉类，为即将到来的新年做准备。此时，门前和窗台挂满腌制的肉品，成为了一道独特的风景线。（2）饮食习俗：在鲁北地区，人们有“碌碡顶了门，光喝红黏粥”的说法。
2、大雪节气风俗食物 羊肉 “冬天进补，开春打虎”，大雪提醒人们要开始进补了。羊肉驱寒滋补，益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。老南京大雪进补爱吃羊肉，可以和山药、枸杞等搭配，营养更丰富。 红黏粥 大雪以后气温逐渐变冷，人们注意保暖，穿上冬装，防止受冻。
3、大雪节气各地习俗：东北地区家常“炖”菜：更全面补充营养。江南地区品鸭添滋味虫草炖：功效：本品有平补肺肾和止喘之功，对于肺气虚或肺肾两虚之喘、自汗，阳痿、遗精及病后虚弱，神疲少食的病人，有増加营养和辅助治疗的作用。
4、东北地区家常“炖”菜 东北人什么都讲究个实惠，对于一日不可或缺的饮食更是如此。乱炖这道菜就是东北菜中实惠的代表。
5、大雪腌肉：有句俗语叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪节气的风俗之一就是腌肉。“未曾过年，先肥屋檐”，说的是到了大雪节气期间，会发现许多居民的门口、窗台都挂上了腌肉、香肠等，形成了一道亮丽的风景。
6、大雪腌肉 在古老的传统中，大雪节气的一个重要习俗就是腌制肉类。南京地区有句俗语：“小雪腌菜，大雪腌肉。”大雪一到，家家户户便开始忙碌着准备腌制各种“咸货”，家禽和海鲜经过特别的加工方法，转变成香气扑鼻的美食，为即将到来的新年做准备。
1、一般在腊月的时候开始腌制。腊肉的腊代表“腊月”，顾名思义就是从腊月开始腌制，此时的温度较低，太早了或者太晚了都不是很好。
2、腊肉一般在冬季气温在10度左右时候，比较适合腌制，这样不会变味。01 腊肉一般冬季时候做比较合适，一般小雪节气过了之后，就是制作腊肉的较佳时机。02 腌制腊肉较好气温在10度时候，较为合适。这个时候气温干燥寒冷，肉不容易变质变味。如果温度过高，或者过早腌制腊肉，容易导致肉臭掉。
3、小雪是腊肉制作的最佳时间。民间有：冬腊风腌，蓄以御冬的习俗。小雪过后温度急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时间。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。
小雪时节的食谱有宫保鸡丁、清蒸鲈鱼、鱼香肉丝、糖醋排骨、回锅肉等。宫保鸡丁 将鸡肉丁炒熟后，加入花生米、辣椒和葱姜蒜等调料，口感酥脆香辣。清蒸鲈鱼 将鲈鱼蒸熟后，配以葱姜蒜和豆豉等调料，口感鲜嫩爽滑。鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道四川经典名菜，以鱼香调味而得名。
黄豆炖猪蹄：猪蹄富含胶原蛋白，与黄豆一同炖煮，既能美容养颜，又能补充体力。黄豆是植物性蛋白的良好来源，同时还含有丰富的膳食纤维和多种矿物质，与猪蹄搭配炖煮，营养更全面。 番茄黑鱼片：黑鱼片搭配番茄煸炒，酸甜可口，营养丰富。
小雪节气是寒冷天气开始的标志，那么小雪养生吃什么呢？小雪时节天气寒冷，人就容易感冒，吃些御寒、提高免疫力的食物最好。到底小雪养生吃什么呢？下面推荐小雪养生食谱。
**三套鸭**：将鸭子与火腿、冬菇等材料套煮，能滋肾养胃，补中益气，利水消肿。 **三鲜素海参**：多种食材搭配烹饪，具有益气补虚，和中化湿的效果。 **干烧四宝**：四种食材烧制，具有健脾益肾，补气养胃，降气止呃，清热化痰的作用。
小雪节气的具体食谱推荐包括：香菇鸡汤、羊肉萝卜汤、番茄黑鱼片、黄豆炖猪蹄、牛奶黑米粥等。在小雪节气，人们倾向于选择能够暖胃驱寒、增强体质的食材来烹饪。例如，香菇鸡汤中的鸡肉搭配香菇、红枣等，不仅味道鲜美，还能有效地提高身体的抗寒能力。
冬瓜炖羊肉材料：冬瓜250克，羊肉200克，香菜25克。香油1小勺，精盐1/2小勺，胡椒粉、味精各1/3小勺，葱、姜块少许。做法 羊肉切成小块，下沸水中焯烫透，捞出洗净：冬瓜去皮、瓤洗净，切成象眼块，下沸水焯烫透，捞出沥净水分；香菜择洗净，切末备用。
1、大雪节气期间空气特别干燥，常吃大白菜能起到润肠、护肤养颜的效果。在冬天，白菜是餐桌上最必不可少的蔬菜，民间素有“冬日白菜美如笋”“百菜不如白菜”的说法。冬季干燥寒冷的天气容易对皮肤造成伤害，而白菜富含维生素C和、维生素E和其它多种营养素，可以起到很好的美颜和保健功效。
2、平时在家不妨吃些冰糖炖雪梨，雪梨南北杏煲猪肺等汤水。如果已经出现了轻微咳嗽，也可以在中医的指导下，吃一些雪梨膏。雪菜，有的人也叫雪里红，它含有较多的维生素C，有助于增加大脑中的氧含量，可以起到醒脑提神的作用。
3、羊肉羊肉是冬天进补的首选，它既能补气血，又能驱寒暖胃。在北方，冬天人们会大量食用羊肉，尤其是火锅中的羊肉卷。煮熟后，羊肉由凉变温，具有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕莲藕是大雪节气时的时令蔬菜，它清热润燥，有助于清热除烦。
