红楼梦 中的有哪些菜谱值得研究 (红楼梦美食菜谱绘画简单)
红楼梦 中的有哪些菜谱值得研究 (红楼梦美食菜谱绘画简单)
1、糖蒸酥酪：这是一道甜品，主要原料是牛奶和糖，经过蒸制而成。它口感细腻，甜而不腻，是贾府中人喜爱的甜食之一。蟹粉狮子头：虽然《红楼梦》中没有直接提到蟹粉狮子头，但根据书中对宴席的描述，可以推测这类精致的肉类菜肴在贾府的餐桌上也是不可或缺的。
接着刘姥姥就进了大观园了，凤JJ背的一道茄鲞做法：“才下来的茄子把皮剥了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子、俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。
你把才下来的茄子把皮了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉，并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严。要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。
酒酿清蒸鸭子 酒酿清蒸鸭子是在《红楼梦》中出现的美食之一，这是南方菜的一种。水居者腥，所以蒸鸭多以带甜的酒酿或酒辟味。据说这道菜也是满汉全席里面的一道菜品。
1、元妃省亲点了四出戏，分别是《豪宴》、《乞巧》、《仙缘》、《离魂》。《豪宴》、《乞巧》介绍：《豪宴》这出戏是全本戏《一捧雪》当中的一折。《一捧雪》是清早期戏剧家李玉写的，故事讲的是明朝一个官员叫莫怀古，他家里面有一个家传的白玉杯子，这个杯子的名字叫一捧雪。
2、西太后转忧为喜，又说起她小时的话来，她说：“俺做妃子的时候，因想念母亲想得厉害，承蒙文宗的特恩，赐俺回家省亲一次。先几日，派安总管到家中去传话，说贵妃某日回家省亲，某时进门，某时见驾，某时省亲，某时更衣，某时开宴，某时休息，某时回宫，都有一定时候，写在黄榜上，发在家中大堂上张贴。
3、人物着装：元妃省亲时，所有人物都盛装出席，从元妃的凤冠霞帔，到丫鬟们的彩衣绣服，都展现出一片繁华盛景。 音乐歌舞：省亲过程中，还有音乐、舞蹈等娱乐节目表演，声势浩大，营造出热闹非凡的氛围。
4、元妃省亲点了四出戏，出自《红楼梦》第18回：第一出，《豪宴》，出自明代李玉剧作《一捧雪》，暗示贾府会因类似《豪宴》中夸富行为而导致破败。第二出，《乞巧》，出自洪升剧作《长生殿》，原为第二十二出《密誓》。
1、火腿炖肘子：将火腿和肘子一起炖煮，使其肉质酥烂，适合老年人食用。 火腿鲜笋汤：使用火腿和鲜笋或玉兰片（笋干）搭配绿色蔬菜，按常规烧制汤品。 糟鹅掌鸭信：将鹅掌和鸭舌煮熟后，剔骨，用香糟汁或糟油腌制。 野鸡崽子汤：使用野鸡崽子（即仔鸡）切块，用黄酒、食盐、葱姜和好汤炖煮。
2、糖蒸酥酪：这是一道甜品，主要原料是牛奶和糖，经过蒸制而成。它口感细腻，甜而不腻，是贾府中人喜爱的甜食之一。蟹粉狮子头：虽然《红楼梦》中没有直接提到蟹粉狮子头，但根据书中对宴席的描述，可以推测这类精致的肉类菜肴在贾府的餐桌上也是不可或缺的。
3、小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。（第六十二回）【考证分析】酒酿，即江南人所谓酒娘。
火腿炖肘子：将火腿和肘子一起炖煮，使其肉质酥烂，适合老年人食用。 火腿鲜笋汤：使用火腿和鲜笋或玉兰片（笋干）搭配绿色蔬菜，按常规烧制汤品。 糟鹅掌鸭信：将鹅掌和鸭舌煮熟后，剔骨，用香糟汁或糟油腌制。 野鸡崽子汤：使用野鸡崽子（即仔鸡）切块，用黄酒、食盐、葱姜和好汤炖煮。
鸡丝汤：在书中多次提到鸡丝汤，它是用鸡胸肉切成细丝，加入清汤中煮熟，再配以蔬菜等辅料。这道菜清淡可口，适合作为宴席的开胃菜。糖蒸酥酪：这是一道甜品，主要原料是牛奶和糖，经过蒸制而成。它口感细腻，甜而不腻，是贾府中人喜爱的甜食之一。
【制作方法】把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖，令入味。酒酿清蒸鸭子【原文摘录】说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。
把鸭子收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸭子熟烂，去掉葱段、姜片，将整鸭放入大碗中待用。随即将适量蒸鸭的汤，加入少许味精烧开，浇在鸭上即可。 胭脂鹅脯：张爱铃说想必是腌腊——酱鸭也是红通通的。
这两天重读《红楼梦》，倒是读出了许多有意思的新东西来，火肉白菜汤就是其中一个。第87回的时候，讲到了林妹妹吃的一道菜：火肉白菜汤“作了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜”。书里提到的菜谱多的很，只是各个繁琐，倒是这个听起来好像还容易操作。
这道菜的做法，是《红楼梦》中介绍最详细的一道菜。 原料：茄子500克、斑鸠肉100克。桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。
