如何在家自制美味可口的老干妈炒木耳 (自制老干妈家常菜)
如何在家自制美味可口的老干妈炒木耳 (自制老干妈家常菜)
1、焯水：将泡发好的木耳放入沸水中焯水1-2分钟，去除杂质和可能存在的异味。焯水后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分。炒制：在锅中加入适量的食用油，油热后加入蒜末和姜末爆香，释放风味。加入老干妈：倒入适量的老干妈辣酱，根据个人口味调整量，翻炒均匀，让辣酱的香味充分释放。
1、准备鳝鱼片：将鳝鱼片清洗干净，去除内脏和血污，然后用厨房纸巾吸干水分。如果担心鳝鱼有腥味，可以用少许盐和料酒腌制一下，去腥增香。切配料：将大蒜和生姜切成末，青蒜或葱切成段备用。
2、炒制鳝片：将炒好的鳝片倒回锅中，快速翻炒均匀，让鳝片充分吸收老干妈辣椒酱的香味。调味：根据个人口味，可以适量加入盐、鸡精或味精、花椒粉等调味料，如果喜欢酸味，可以适量加入少许醋。加入青蒜或葱：最后加入切好的青蒜或葱段，快速翻炒几下，使其断生即可出锅。
3、准备材料：将新鲜鳝鱼片清洗干净，切成适口的片状；大蒜拍碎切末，生姜切片或切末；青蒜或葱切成段备用。腌制鳝片：将切好的鳝鱼片放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
4、准备鳝鱼片：将新鲜鳝鱼片清洗干净，去除血水和杂质，然后用厨房纸巾吸干水分。如果担心鳝鱼有腥味，可以用少许盐和料酒腌制10分钟。腌制鳝鱼片：在鳝鱼片中加入1大勺料酒、少许盐和白糖，拌匀后腌制15分钟左右，让鳝鱼片入味。炒制配料：热锅冷油，油热后放入切好的大蒜和生姜片，炒出香味。
杀猪菜，我是东北人，还是比较喜欢吃家乡菜，来个杀猪菜，炖的酸菜放些白肉、猪肝、肥肠等。家乡的特色。现在缺个炒菜。再炒个青菜就好了。虾仁炒苦瓜，既好吃又解腻。做好了一桌菜，中秋节当然要有月饼了，这才是中秋节的亮点。大家围成一桌，喝点啤酒。饮料。
扬州中秋节一般家宴菜肴清单：凉菜：盐水鹅，盐水虾（或醉虾），糖醋排骨，糖醋泡藕，蒜泥黄瓜，高邮松花蛋，五香牛肉，杨花萝卜等等 热菜：红烧狮子头，炒软兜长鱼，白灼沼虾（或油爆大虾），老鸭煲，蒸大闸蟹，红烧鳜鱼，芋头扁豆，开阳茼蒿，毛豆米烧公鸡，等等 主食：米饭，或月饼。
中秋节是中国的传统节日，人们在这一天会品尝各种美食，其中黄秋葵、菜花、莴笋、生菜和藕是非常受欢迎的蔬菜。 黄秋葵：黄秋葵开黄色的花朵，果实类似辣椒，被称作“洋辣椒”。它可加工成花茶、饮料、胶囊、干蔬、油等。新鲜的嫩秋葵生吃口感佳，肉质柔软，味道香甜，具有独特的香味和脆嫩多汁的口感。
每一个地方风俗都不同，但是团圆之意是一样的。广东惠州，中秋节时必有芋头、栗子、苹果、葡萄、香蕉、菱角、青榄、月饼、柿子、柚子、月光饼……拜月光。至于晚餐团圆菜式，少不了的是大闸蟹和鸡肉【盐焗鸡、白切鸡……】随自己家人口味。鱼年年有余。以上均是团圆、丰足之意。
中秋节适合吃的菜有：板栗烧鸡、梅菜扣肉、家常豆腐、红烧狮子头、蚝油生菜。 板栗烧鸡：在中秋节的餐桌上，鸡是一道必备的菜品，而板栗烧鸡更是有着“大吉大利”的寓意。制作方法简单，先将鸡块和板栗仁准备好，再加入桂皮、香叶、胡椒等香料爆炒，出香后放入酱油和料酒上色去腥。
酱牛肉 酱牛肉是一道以牛肉为主料的传统名菜，肉质鲜美，口感滑嫩。首先，将牛腱子洗净，泡水除去血水，然后入锅加水和调料进行焯水，煮熟后切片，最后用特制的酱汁浸泡入味。这道菜做法简单，既可作为凉菜，也可作为主菜，非常适合中秋佳节。
1、选材：选择新鲜的牛腩或者牛筋头巴脑部位，这些部位的肉质较为肥美，而且含有胶质，炖煮后口感极佳。准备配料：准备适量的姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，以及胡萝卜、白萝卜、土豆等根茎类蔬菜。
2、筋头巴脑牛一锅的做法 1000g牛肉的筋头巴脑煮开撇去血沫，炒糖色，然后加入热水或者高汤炖煮1小时。另起一锅，倒入一小碗油（这里油放多一些）先后加入：2勺豆瓣酱、1勺老干妈、4个蒜、3片香叶、2个大料、20颗干辣椒和1个西红柿，大火煸炒直到调料出香，西虹市略微出汤。
3、牛肉退冰切小块块备用。清水入锅，放入牛肉，加入20ml料酒飞水。撇去浮沫后，捞出沥干备用。我用的是海底捞的香辣底油，我习惯把整袋打开后，倒在小号的保鲜盒内，一来不容易撒，二来方便取用。锅烧热，放入香辣底油和葱段煸香。
4、制法：锅置火上倒红油烧热，先放入泡椒蓉、豆瓣酱蓉炒香，再放葱 末、姜末煸炒，再放其余几种辣酱炒匀炒透，撒十三香、味精搅匀出 锅，倒入密封盛器中即可。选料及卤汤：牛筋：应选用牛腿部的那根粗筋，连接到牛蹄部位的分筋也可入馔，成菜筋道软糯，入口有嚼头，越嚼越香。
熬煮：将调好味的辣椒放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火慢慢熬煮。熬煮过程中要不时搅拌，防止粘锅。熬煮至辣椒软烂、汤汁浓稠即可。冷却与保存：将熬好的老干妈香辣菜放入干净的容器中，待其自然冷却后密封保存。最好放入冰箱冷藏，以保持其新鲜度和口感。
烹饪难度：简单 烹饪时间：30分钟 烹饪工艺：炒 菜品口味：香辣 用料：主料：牛肉80g 辅料：油适量 盐适量 辣椒干适量 熟花生适量 熟白芝麻适量 大蒜适量 自制老干妈第一步将辣椒干放入打粉机打成辣椒面，也可以买市售的辣椒面。第二步熟花生略打一下，打成颗粒状。
准备好的干辣椒，一定要先对其进行焯水处理，这样做出来的辣椒味道才会更香浓。在对辣椒翻炒的过程中，切记要用小火进行翻炒，大火容易将辣椒炒焦糊。在制作这道自制老干妈时，一定不要往里面加入食盐，因为豆豉就本身含有盐味，加入食盐的话容易让其变得齁咸。
为使肉丝更加嫩滑，可以在腌制时加入蛋清。若不吃辣，可选择大青椒或青椒来替代部分辣椒。为增加口感层次，可以尝试使用不同种类的辣椒。老干妈自制秘笈： 准备精牛肉2斤，豆豉半斤。将牛肉切成粒，豆豉蒸半小时。 热锅加油，放入牛肉粒炸至水分蒸发。 倒入蒸软的豆豉，炒香后加入花椒和花生碎。
