东北名菜有哪些及做法(东北家常菜宴请)
东北名菜有哪些及做法(东北家常菜宴请)
1、锅包肉 做法：- 将里脊肉切成5毫米厚的片，挂上水淀粉糊。- 调制糖醋汁：糖、米醋、盐、味精、香油和料酒。- 热油锅至6成热，逐片放入里脊肉炸至金黄色，外焦里嫩，捞出。- 锅中留底油，加入辅料炒匀后，放入炸好的里脊肉，迅速加入调味汁炒匀即可。
老边饺子：沈阳历史悠久的小吃，拥有180多年的传承。老边饺子以其独特的制作工艺和味道，在沈阳的美食界占有一席之地。 小鸡炖蘑菇：这道沈阳的经典炖菜，将鸡肉的鲜香与榛蘑的清香完美结合。鸡肉鲜嫩、蘑菇肥美，加之粉条的滑爽，共同构成了一道营养丰富、口味独特的美食。
沈阳炖菜：沈阳炖菜以其独特的烹饪方法和浓郁的风味著称，涵盖了猪肉、鸡肉、鱼肉等多种食材，与蔬菜和豆腐一起长时间炖煮，汤汁浓郁，味道鲜美。 锅包肉：锅包肉是沈阳的传统名菜，以猪里脊肉为主料，裹上蛋液和面粉炸至金黄，再与糖醋汁翻炒，酸甜适口，外酥里嫩，深受欢迎。
沈阳溜腰花是利用打花刀的猪腰子为原材料，配上葱姜蒜、生抽、料酒等配料经过炒制而成的沈阳传统名菜，因要保证菜品鲜嫩爽滑的口感，因此要利用猛火爆炒，这道菜品还先后被冠以中国名菜等称号。
沈阳炖菜：沈阳炖菜是沈阳地区的传统名菜，以其独特的炖制工艺和丰富的口感而闻名。炖菜的主要原料有猪肉、鸡肉、鱼肉等，炖制时加入各种调料，如大葱、生姜、大蒜等，炖至肉质鲜嫩，汤汁浓郁。 锅包肉：锅包肉是沈阳的一道著名菜肴，选用猪瘦肉为主料，外酥里嫩，酸甜可口。
沈阳烤全羊：这是沈阳的传统名菜之一，以其独特的烹饪方式和口感而闻名。烤全羊需要将整只羊用特制的调料腌制后，放入烤箱中慢慢烤制，肉质鲜嫩多汁，外焦里嫩。 沈阳酸菜炖粉条：这是一道经典的东北菜，以酸菜和粉条为主要材料。酸菜的酸味与粉条的嫩滑相互融合，口感丰富，味道独特。
老边饺子：老边饺子是沈阳非常有名的传统小吃，以其皮薄馅多、味道鲜美而闻名。饺子馅料种类丰富，既有传统的猪肉白菜、猪肉韭菜等，也有更具创新的海鲜或蔬菜馅料，满足不同口味的需求。 锅包肉：这是一道东北名菜，尤其在沈阳非常受欢迎。
1、东北酸菜炖粉条：以东北特产的酸菜和粉条为主要材料，搭配肉类和蔬菜，炖煮而成，口感酸辣可口。 东北水饺：以韭菜、猪肉、虾仁等为馅料，包裹在白皮皮薄、口感筋道的皮子里煮熟，是东北人常见的传统食物。
2、东北菜有飞龙汤、地三鲜、东北乱炖、锅包肉、小鸡炖蘑菇、赛熊掌、杀猪菜等特色菜。龙汤：又名榛鸡，是黑龙江省的名菜之一，属于龙江菜系，产于兴安岭。地三鲜：是一道东北传统名菜，不仅味道鲜浓，而且涵盖多种营养物质。东北乱炖：有荤有素，味道鲜美，是一道常见的东北家常菜。
3、东北乱炖 东北乱炖，又名大丰收，素有“大杂烩”之意，是一道东北的传统名菜。将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一起炖。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。
4、铁锅炖：这道菜融合了鸡肉、猪排骨和鱼的精华，汤鲜味美，铁饼吸满了汤汁，风味独特。 尖椒干豆腐：东北的黄豆品质上乘，生产的干豆腐口感独特，与尖椒的搭配，酸辣可口，是检验东北菜馆正宗与否的招牌菜。
锅包肉是东北地区尤其是辽宁的一道传统名菜，深受食客们的喜爱。它通常以猪里脊肉为主料，切成薄片，先用淀粉裹好后，再经过油炸至外酥里嫩，最后用糖醋汁进行烹炒，使其表面呈现出光泽感。这道菜的酸甜口味独特，外酥里嫩的口感让人回味无穷。
美食篮子：这道菜由鸽蛋、糯米饭、肉末等食材精心制作而成，糯米香软，肉味浓郁，是东北菜的招牌菜之一。 锅包肉：这道菜外酥里嫩，味道鲜美。猪肉块裹上粉浆，油炸至酥脆，然后淋上红糖醋汁，味道醇厚。
东北十大招牌菜包括小鸡炖蘑菇、铁锅炖、锅包肉、酸菜白肉、东北酱大骨、溜肉段、酸菜粉、地三鲜、猪肉炖粉条以及炸茄盒。小鸡炖蘑菇是东北非常经典的一道炖菜，选用的是家养小鸡和野生的榛蘑，经过长时间的慢炖，鸡肉鲜嫩，蘑菇香浓，营养价值极高。
酸菜炖鱼： 是东北菜中的经典美食，以鱼为主料，加入带酸且有营养的酸菜，配上特制的辣椒酱，混合煮烤而成，是东北人用来对抗寒冷天气的美味。 炸糕：口感酥脆，外皮金黄色的美食，它将肉和蔬菜混合而成，是东北菜中的传统食品。
锅包肉 锅包肉是东北的经典代表菜之一，以其色泽金黄、口感酥脆著称。这道菜以猪里脊肉为主料，经过切片、腌制、裹浆和油炸等多道工艺制作而成。其独特的风味和精湛的烹饪技艺，使锅包肉成为东北菜肴的招牌菜之一。 酸菜白肉炖粉条 酸菜白肉炖粉条是东北地区家喻户晓的一道传统菜品。
酥白肉：选用肥美的猪肉，经过精心烹饪，外焦里嫩，每一口都散发着浓郁的香气。 溜肉段：这道菜口感香甜，是东北人餐桌上的常客。 锅包肉：尤其在客人到访时，这道菜是东北家庭必备的硬菜，它体现了主人对客人的尊重与热情。
东北人招呼客人的硬菜包括：熏五香大马哈鱼、玉环葱爆辽参、拌麻汁鲍鱼、酸菜扣肉、东北熇大虾和烧鸡等。 熏五香大马哈鱼 这道菜源自黑龙江省哈尔滨市，使用黑龙江省特产的名贵鱼类大马哈鱼制作。大马哈鱼营养丰富，肉质细腻，经过熏制后，香味浓郁，味道鲜美。
东北丈母娘为了招待外地女婿，常常会准备一些具有地方特色的“硬菜”。比如油炸鲜蘑，这是东北人从小吃到大的小零食，口感百搭，外酥里嫩，既可以蘸麻辣酱，也可以空嘴吃，简单又美味。
猪肉炖粉条是东北的经典硬菜之一。经过长时间的慢炖，猪肉变得酥烂而不腻，即便是不喜欢吃肥肉的人也会被其鲜美所吸引。这道菜中还会加入酸菜和粉条，这些配料不仅丰富了口感，还能缓解猪肉的油腻感，使得整道菜更加美味可口。
排骨炖豆角与杀猪菜：东北人难以认同的菜式 东北人最难认同的菜式，非排骨炖豆角和杀猪菜莫属。排骨炖豆角以其香而不腻的口感，以及杀猪菜的杂而不乱，都是东北饮食文化中的独特风味。这两个菜式在南方较为少见，相对而言，更接近南方人的饮食习惯。
在北方，硬菜往往被用来招待重要的客人，例如肘子、大虾等，这些菜品因其价格不菲和稀有性，被视为待客之道。在宋丹丹春晚小品中的台词中，整俩硬菜实际上就是指准备一些好菜，即口感出众、富有特色的菜肴。硬菜不仅局限于某一地区，它涵盖了许多地方特色菜。
