火锅做法家常做法(家常菜打火锅)
火锅做法家常做法(家常菜打火锅)
食材：火锅料1包、猪蹄半只、鸡爪适量、腐竹适量、豆腐泡适量、豆腐片适量、海带丝适量、金针菇适量、菠菜适量、香菜适量、生姜少许、花椒少许、蒜少许、白萝卜1根 先把金针菇撕开洗净；把海带丝用刀切一下，不要太长，用清水浸泡着，要用的时候才沥出来。再把香菜、菠菜清洗干净。
将腊鸡洗净切块，用开水焯水去除血水，备用。 烧一锅开水，将粉丝泡软备用。 准备蔬菜，将豆芽、小白菜、菠菜洗净备用。 香菇切片，辣椒切段，生姜切片备用。 将锅中加入适量水和腊鸡块，放入生姜片煮熟，然后加入香菇和辣椒继续煮沸。 加入适量盐和胡椒粉调味，让腊鸡汤更加美味。
腊鸡、腊鸭各500克火腿肠、午餐肉各100克豆腐、粉皮、金针菇、豆芽菜、莲藕各适量辣椒、姜、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、清汤各适量做法：将腊鸡、腊鸭分别切成块，火腿肠、午餐肉切片，豆腐切块，粉皮泡软，金针菇切去根部，莲藕切片备用。
腊鸡火锅 用料 腊鸡块 生抽 葱姜蒜 朝天椒两个 菜叶子（垫锅）豆瓣酱（可不放）胡椒粉 花椒粉 桂皮小段 青椒 干锅腊鸡的做法 把鸡剁成小块，入冷水煮沸，水会煮成白色，之后沥干，再煮一次。久煮一会儿，之后烹饪会容易烂。锅里宽油，具体要看鸡块多少。
腊鸡火锅的做法 腊鸡子泡发，洗干净，黑木耳泡发好 油锅烧热，放入生姜，蒜苗爆炒，喜欢吃辣的可以放干辣椒一起爆炒！生姜蒜苗炒香后，把洗干净泡发好的腊鸡肉倒入锅里一起翻炒，把皮煎得金黄后倒入料酒。
吃腊鸡火锅，腊鸡制作最关键的就是腌制这个步骤，很多人对于腌制腊鸡的方法都不是很熟悉。主要就是将食盐和硝酸盐混合在一起以后均匀的涂抹在鸡肉上面，在涂抹的过程中可以用自己的手掌对鸡肉做一个局部按摩，这样的话就会使得调味品更容易进入到鸡肉当中。一定要记住腌制的时间，需要腌制一个星期左右。
牛腩：500克，土豆：2个，配料：姜丝、蒜片，调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒。准备好的牛腩切成小块状，锅口加凉水，把牛腩倒入锅中焯水，再捞出，用凉水洗净。土豆去皮切斜刀块，用水洗一下土豆的淀粉。
食材：牛肉1000克、大葱1根、蒜1整颗、火锅底料1-2粒、料酒2大勺、冰糖1把、生抽1勺、香菜3-5根、姜片10片、豆瓣酱2勺。牛肉可以适当选带筋的，一般做一锅差不多2-5斤牛肉，这样不至于烧出来太少。牛肉选好切块，冲洗后用冷水浸泡半小时左右，把血水倒掉后反复冲洗干净。
食材：牛腩火锅1500克，八角3个，桂皮2块，干辣椒若干，豆瓣酱3勺，草果2个，老姜1块，蒜瓣若干，洋葱1个，番茄2个，食用油，醋，料酒，冰糖，耗油，老抽，盐，味精，麻油适量。牛腩洗净切好，开水焯几分钟（期间可以加点醋在水里），滤掉水，牛肉备用。
花甲清洗：先将花甲放入清水中浸泡，让其吐沙。换水几次直到水清为止。然后用刷子清洗花甲表面的泥沙。准备火锅底料：如果使用现成的海鲜火锅底料，根据包装说明加水煮沸即可。如果想自制清汤底料，可以用鸡骨、猪骨或者鱼骨熬制高汤，加入姜片、葱段、料酒去腥增香。
选材：选择新鲜的花甲是制作花甲火锅的第一步。新鲜的花甲壳色泽鲜亮，闭合紧密，敲击时有清脆的声音。购买时应挑选大小均匀、无破损和异味的花甲。清洗：将花甲放入清水中浸泡，可以加入少量的盐和几片姜，这样可以帮助花甲吐沙。浸泡时间一般为1-2小时，期间可以换几次水，直到水中没有沙粒为止。
制作步骤：锅中放入米酒、葱、姜。加入大半锅水，然后放入花甲用小火煮沸；番茄切块，高丽菜切丝。然后将莲藕和红萝卜切片，分别盛装备用；将红萝卜、高丽菜、莲藕片以及番茄放入锅中，加满水煮沸后改小火炖20分钟；将火锅上桌，煮开后即可烫食猪肉片和牛肉片等菜品。
1、火锅的主要菜品包括毛肚、麻辣牛肉、肥牛、鹅肠和酥肉等。 除了这些，还有鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红肠、羊肉卷、羊肉串、牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉等菜品。
2、火锅的主要菜品包括毛肚、麻辣牛肉、肥牛、鹅肠、酥肉，除了这些还有鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红肠、羊肉卷、羊肉串、牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、小青菜、土豆片、金针菇、蘑菇、黄花菜、海带、豆腐皮、腐竹、粉丝、冻豆腐等菜品，每一个火锅店可能都有自己的地方特色菜。
3、鱼火锅，又名火锅鱼，是川渝地区最常见的家常菜之一，主要原料为鱼，火锅底料；有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。巴賨鱼捞活鱼火锅以鲜活、美味为主。
4、皇帝菜 其实也叫做茼蒿，不过它在古时候可是贡品之一，皇帝才吃的菜，所以又称为ldquo贡菜rdquo，具有清心润肺安神健脑等功效在吃火锅的时候，放入一把皇帝菜，等滚熟之后再夹起来吃，清香甘甜，口有余香娃娃菜。
5、黄喉也是火锅的常见菜。黄喉是猪、牛等家畜的大血管，火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。黄喉烫火锅，最大的特点是爽脆，十分爽口。
6、吃火锅的菜有：畜肉类、 禽肉类、水产类以及蔬菜类，很多的食材都可以用来当做火锅的配菜。将各类配菜放入煮开的清水，或特制的高汤锅底烫熟后食用。还可以蘸上芝麻酱等调味料，味道会更好。肥牛是吃火锅必点的菜，涮烫后的肥牛在味碟中沾上调料。
1、准备食材：将新鲜玉米剥去外皮，切成小段；将鸡肉、猪肉或牛肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟；将豆腐、豆皮切成小块；将蔬菜洗净备用。烧热锅，加入适量食用油，放入大葱、姜片、蒜瓣炒香，然后将玉米段放入锅中翻炒均匀，炒至玉米表面微黄。
2、处理玉米：将玉米剥去外皮和丝，然后切成小段。如果玉米比较老，可以先用刀背轻轻敲打玉米，使玉米粒松动，这样煮出来的玉米更容易入味。熬制汤底：玉米火锅的汤底是其灵魂，需要用心熬制。可以选择鸡骨、猪骨或者牛骨作为汤底的基础，加入姜片、葱段、料酒等调料，熬制出鲜美的高汤。
3、准备材料：将玉米剥去外层皮，切成小段备用。将蔬菜洗净切好，肉类处理成适合火锅的形状。 烧火锅：在锅中加入足够的清水和火锅底料，烧开后调入适量的调味料，略微煮一会以增加味道。 煮玉米：将切好的玉米放入锅中，煮至变软熟透即可取出。
