求宁波家常菜菜谱(老宁波家常菜制作)
求宁波家常菜菜谱(老宁波家常菜制作)
1、宁波家常菜菜谱有菠萝咕噜日本豆腐，榄菜肉末四季豆，青椒猪耳，冰糖百合南瓜盅，鱼香鸡丝，咖喱烧豆腐，老厨白菜，仔姜炒鸡，春节家常菜镶翠鸡卷，酱牛肉尖，椒炒干豆腐等。列举一个家常菜榄菜肉末四季豆的做法：材料：四季豆，肉末，葱蒜末，糖，生抽，盐，辣椒酱少许。
1、锅烧河鳗：选用上等河鳗，经过精心烹饪，色泽诱人，鳗鱼肉质细腻，肥美可口，是宁波的传统佳肴。 网油包鹅肝：采用猪网油和鹅肝为主要材料，经过精细包裹和烹饪，口感软糯，油而不腻，极富层次感。
2、苔菜拖黄鱼：是富有宁波地方特色的十大名菜之一。制作此菜，需选取新鲜黄鱼洗净，斩头、去尾剔骨，取肉待用；用精制面粉和本地产的苔菜粉作料，调成糊状，将鱼肉挂糊，炸成金黄色枇杷状即可上盘。黄鱼和苔菜都是本地特产，风味独特。此菜具有软糯鲜嫩，且有苔菜的清香味，食时蘸醋更佳。
3、宁波的传统美食：荷叶粉蒸肉：是一款享有较高声誉的汉族名菜。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口；雪菜大黄鱼：是一道富有宁波地方特色的汉族名菜。
4、腐皮包黄鱼：是由黄鱼等为主要食材做成的一道菜品，是一道浙江的名菜，属浙菜系，宁波菜，系用优质完整的薄豆腐皮包上新鲜生净大黄鱼肉炸制而成，用醋与茄汁酱等佐食，其味更佳。这是一道有百余年历史的宁波名菜；锅烧河鳗：是浙江宁波和上海的传统名菜，属于浙菜系。
5、黄鱼海参 黄鱼海参是宁波传统的名菜之一。制作时，需挑选大条新鲜黄鱼，洗净上蒸，蒸熟后，剔去鱼骨。这道菜鱼肉嫩滑，海参绵糯，色彩淡雅，味美鲜香，老幼皆宜。 腐皮包黄鱼 腐皮包黄鱼同时也是富有宁波特色的十大名菜之一。
先将娃娃菜洗净并切成块状。提前泡发香菇和木耳，清洗干净皮肚并切成小块。热锅后加入适量油，先炒娃娃菜，然后加入适量水。接着放入皮肚、千张卷、肉圆、木耳和香菇，待水烧开后加入盐。盖上锅盖焖煮，直到肉圆煮熟。最后加入鸡精调味，撒上葱花即可。
做法：步骤我今天做三鲜汤用到的一些食材，菠菜可以换别的青菜，油面筋可以换成油豆腐，蛋饺可以换成肉圆，虾干可以换成熏鱼，因地取材就好。
准备好其他所有的材料，蘑菇洗净切片，油煎冻豆腐切片，蛋饺、鱼丸、肉丸如果是冷冻的记得提前拿出来室温解冻。青菜洗净切段。汤锅内加清水，大火煮沸后加入适量油。放入蘑菇，煮2分钟左右，然后在汤内放入适量盐。
