回锅肉做法(肥妈家常菜)
回锅肉做法(肥妈家常菜)
1、回锅肉的做法如下：所需材料：五花肉500克、青椒2个、红椒1个、蒜苗1个、姜片适量、酱油适量、豆瓣酱适量。
1、方法如下：五花肉洗净备用；锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；捞出晾至温热切成薄片；辣椒切成菱形片，青蒜切段；锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；放入生抽、豆瓣酱；下红辣椒和青蒜翻炒片刻；调入少许味精炒匀即可出锅。
2、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。 煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。
3、锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮。烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老。青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用。郫县豆瓣酱置于案板上，以刀斩细，豆豉亦同，备用。斩、剁都行，一定要细。
4、材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒8粒，黄酒适量煮开。撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
5、回锅肉是一道著名的川菜，以猪肉为主料，通过两次烹饪而得名。正宗的回锅肉讲究选材、刀工和火候，以下是其详细的做法：材料准备：五花肉：选择带皮的五花肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩。大蒜苗：也可以用青蒜或者青椒替代，主要提供清香和爽脆口感。
6、回锅肉 主料：新鲜带皮五花肉300克 配料：姜片10克、葱段10克、花椒5克、大蒜苗20克、青辣椒20克、老抽10毫升、豆瓣酱10克、食盐3克、菜籽油5毫升、蒜末5克、白糖5克 回锅肉的做法步骤 起锅烧水，水沸腾后，放入姜片、葱段和花椒，稍稍煮一分钟后再下入整块带皮五花肉。
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