家常菜的做法大全家常炒菜(学者炒菜家常菜)
家常菜的做法大全家常炒菜(学者炒菜家常菜)
炒鸡蛋，将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。炒虾仁，将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
学炒家常菜应从最简单的油盐酱醋的使用和最基本的火候开始。若是用菜子油则要把油烧的微冒烟，去除生味才成熟油，调和油根据所做菜品随意控制温度。油的用法：油一般是最先下锅的调料，但在油下锅前应保证锅里没有水分。
炒泡鸡蛋：热锅冷油，待油热后，摊鸡蛋，因为加了牛奶，会比较泡松好炒，炒出型以后加盐调味，即可起锅备用。“怪”炒番茄：锅内加油，烧热，倒入三分之二的番茄块，炒至要化时，加入番茄沙司，炒融。
炒青菜是一道非常简单的家常菜，它的做法简单，但是却能保留青菜的原汁原味。食材：青菜 1棵 盐 1小勺 油 适量 步骤： 将青菜洗净，切成段。 锅中热油，放入青菜翻炒。 加入盐调味，翻炒均匀即可出锅。 土豆丝炒肉 土豆丝炒肉是一道家常菜中的经典，它的做法简单，而且味道也很不错。
酸辣土豆丝：将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
1、清蒸鱼：将鱼洗净，放入蒸锅中，加入适量的姜片和葱段，蒸10-15分钟，肉质鲜嫩，健康低脂。 棒棒鸡：鸡腿煮熟，撕成丝，搭配凉拌作料，清爽开胃。也可与辣椒炒制，增加风味。 啤酒鸭：鸭肉性凉，搭配啤酒烹饪，不仅可以去除腥味，还能增添鲜美口感。
2、芦笋洗净后去根，切段备用。热锅加油，待油热后迅速放入芦笋，翻炒至断生，加入适量盐、味精和少许水，翻炒均匀即可出锅。炒芦笋时火候要大，动作要快，以保持芦笋的脆嫩口感。土豆去皮后切成细丝，青椒去籽切丝。
3、清炒芦笋 做法：将芦笋去掉根部，切成小段。锅中加入少量油，烧热后放入芦笋翻炒，加入盐、味精和少量清水，翻炒均匀即可。窍门：炒芦笋时要注意火候，不宜过久，否则会影响口感。 青椒土豆丝 做法：将土豆去皮切成细丝，青椒去掉籽切成细丝。
4、韭菜炒鸡蛋食材准备： 韭菜、鸡蛋做法步骤： 选用新鲜的韭菜，摘去老叶和杂质，洗净后切成小段。 将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，加入适量盐和鸡精调味。 锅中加入适量食用油，烧热后倒入鸡蛋液，炒至八成熟后，加入切好的韭菜段翻炒几下。
