如何蒸鸡蛋羹呢 (蒸蛋花家常菜)
如何蒸鸡蛋羹呢 (蒸蛋花家常菜)
1、材料：鸡蛋三个、少许香葱末、香油和生抽、食用盐。鸡蛋三个，打到碗里，开始往里加水。水应该是蛋液的三倍，加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门。沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止。
首先是开水上锅，也就是先把蒸锅里的水烧开，再放鸡蛋羹上去蒸，其次是煤气火太旺，改成中火慢慢蒸会更好。如果用电蒸箱，就省事多了，直接设置时间蒸就可以了；蒸蛋羹的容器 建议最好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹，因为不同深度、大小的容器，蒸的时间都会不太一样，换容器就要调整时间。
加入温开水：如果加入开水蛋液便会被烫熟，如果是生水，蒸出来的蛋羹便会有气孔，因此加入温开水可使蛋羹又滑又嫩。滤网过滤：搅拌蛋液时，可以用滤网过一下气泡。没有气泡可以使蒸出来的蛋羹更加滑嫩。
鸡蛋2个，水温盐水适量，酱油适量，葱花少许，香油少许。鸡蛋两个，碗一只，蛋抽一个，滤网一只。鸡蛋打入碗中，用蛋抽搅打均匀。加入蛋液两倍的温盐水。继续用蛋抽搅打均匀。蛋盅上放上滤网，把蛋液过滤一遍。过滤好的蛋液表面没有气泡，很平滑，就可以上锅蒸了。
方法二：温水+中火15分钟 其实很多人都推荐用温水煮鸡蛋羹，我们用50度的温水，一样是加一些盐，混合在蛋液中拌匀，蛋和水的比例是1：5，中火蒸15分钟。出锅以后效果同样完美，鸡蛋羹如同果冻般滑嫩，镜面效果非常明显。
可如何才能蒸出平滑如镜的鸡蛋羹呢？ 首先，打蛋时一定要加温水。有人打蛋的时候不加水，那蒸出来的鸡蛋羹就会比较干，不细嫩。也有人会在打蛋的时候加凉水，同样的，鸡蛋羹口感比较硬，不爽口。一般而言，水加的多，鸡蛋羹就会越滑嫩。但也不能加水过量，水和蛋液的比例保持在 1：5就可以了。
将鸡蛋羹制作得既滑嫩的技巧包括以下几个步骤：首先，在蒸制鸡蛋羹时，应避免仅使用纯鸡蛋。应加入适量的水，最好是温水，这样能够保持鸡蛋和水的比例大约为1：1。若希望鸡蛋羹更加柔嫩，可以将比例调整至1：5。水量的增加不会造成不良影响，反而可能使最终的成品更加细腻，带有类似豆腐脑的口感。
1、原料：鸡蛋三个、少许香葱末、香油和生抽、食用盐。蛋三个，打到碗里。开始往里加水：这里同时推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门。
2、食材：鸡蛋2个、盐适量、温水 、生抽适量、麻油适量、葱花适量 小碗里打2个土鸡蛋，没有土鸡蛋，用普通鸡蛋也行，加少许食盐，用筷子搅散，加入适量的温水，水的量是鸡蛋液的5倍，用筷子搅拌混合均匀。
3、首先是开水上锅，也就是先把蒸锅里的水烧开，再放鸡蛋羹上去蒸，其次是煤气火太旺，改成中火慢慢蒸会更好。如果用电蒸箱，就省事多了，直接设置时间蒸就可以了；蒸蛋羹的容器 建议最好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹，因为不同深度、大小的容器，蒸的时间都会不太一样，换容器就要调整时间。
4、鸡蛋1个（45g）、温水90g：鸡蛋和温水比例5倍至2倍。怎样蒸鸡蛋羹更滑嫩鸡蛋打散，加0.5g盐。怎样蒸鸡蛋羹更滑嫩加2倍的温水充分搅打均匀。怎样蒸鸡蛋羹更滑嫩可以看见密集的蛋泡。怎样蒸鸡蛋羹更滑嫩过筛两次口感更细腻。
准备食材：鸡蛋、盐、水、酱油。用个偏大的碗装蛋液，把蛋打散。加盐、水。水和蛋液的比例是1：1。搅匀蛋液和水。上锅蒸。装蛋液的碗需要一个盖子，防止锅里的水蒸气倒流进碗里。水开后蒸25分钟即可。把蒸蛋从锅里取出，淋上酱油即可食用。
蒸蛋花，这道看似简单的菜肴，实则需要一些技巧才能做出既美味又嫩滑的口感。首要的关键是选用新鲜鸡蛋，新鲜鸡蛋的蛋清和蛋黄饱满，营养丰富，可以通过轻轻摇晃判断其新鲜度。在蛋液调配时，推荐1个蛋黄搭配5个蛋清的比例，这样能使蛋花既有弹性又不过于偏重蛋清味道。
步骤一，取两个鸡蛋打在碗里，然后往其中加上少许食盐，进行一个简单的调味，之后用筷子搅散。步骤二，接下来需要往蛋液中加水，这样蒸出来才会更嫩，那么水量应该是多少呢，放1个鸡蛋用100ml水，那么我这里用了2个鸡蛋，就倒上了200ml的水，注意用40度左右的温水，不宜用冷水或开水。
打散后的蛋液用筛子筛一遍，过滤掉无法打散的组织部分，蒸出来的蛋花就嫩嫩的。
鸡蛋液的1．5倍 主料；鸡蛋两个、温水鸡蛋液的1．5倍。辅料；生抽适量、葱花适量、香油适量。嫩滑水蒸蛋的做法 鸡蛋磕入碗中。用打蛋器充分搅散。打好的鸡蛋液过滤备用。按照鸡蛋液的量，量出需要的温水，将温水加入蛋液中，搅拌均匀。用厨房纸将蛋液表面的泡沫吸干净。
蒸鸡蛋羹水的比例是多少 蒸鸡蛋羹鸡蛋和水的比例一般1：1。如果想要口感更嫩滑一些可以再稍微多放一些水，把蛋打入一个容器内，记起蛋液的高度。然后用同样的容器，倒入同样的高度水。另外注意放温水而不是凉水，普通凉水容易产生气泡，蒸出来的鸡蛋羹也口感不好。
蒸蛋羹水和蛋的比例为5：1，即鸡蛋如果是60毫升，用水量就在90毫升左右。蒸蛋羹做法如下：准备材料：鸡蛋、水适量、酱油少许、盐少许、葱花少许。将鸡蛋打入大碗中。用蛋抽打散。加入水搅拌均匀。鸡蛋液过筛两次。将鸡蛋液倒入碗中，包上保鲜膜，用牙签扎几个孔。
