正宗老鹅汤的家常做法(家常菜煮鹅)
正宗老鹅汤的家常做法(家常菜煮鹅)
准备材料：老鹅1500克、酸萝卜1个、酸萝卜汤料1包、精盐3克、料酒30毫升、生姜5克、花椒2克。将新鲜的老鹅，剁小块。清洗干净杂物后用料酒水浸泡1小时，中间换水2~3回。泡好的鹅肉，冷水下锅，加料酒，姜片，花椒焯水8分钟左右。焯肉的鸭肉，在流动的水下冲洗干净后沥水。
1、取4/5玉米面，1/5白面，少许黄豆面，加入适量酵母，泡打粉，白糖，清水稍多一点和成稍软一点面团，放于温暖处发酵备用。将大鹅洗净斩成块状，锅中加入洗水下入鹅块氽沸水2分钟去血沫，捞出沥水备用。铁锅中倒入适量食用油，加入姜块，蒜瓣，葱段炒出香味。
2、步骤1：将大鹅切好，然后冷水下锅，加葱姜料酒焯水，然后捞出。步骤2：准备上述所列出需要的调料，方便使用时候拿取。步骤3：焯水后的鹅肉用温水冲洗干净，备用。
3、大鹅一只，葱1根，姜3片，蒜头4粒，精盐适量，花椒面适量，大豆油适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量。将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开。将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用。葱切段、姜切片，大蒜切末。取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油。
4、红烧大鹅 红烧是最常见的烹饪手法之一。首先将大鹅宰杀清洗干净，剁成块状。锅中放油，加热后放入葱姜蒜炒香，再加入鹅块翻炒至表面微黄。接着加入适量的老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮等调料，翻炒均匀后加入足够的热水，水量要没过鹅块。
铁锅炖大鹅用的材料有鹅、粉皮、葱、姜、干辣椒、八角、花椒粒、酱油、老黄酒、冰糖、盐、油。铁锅炖大鹅是一道非常经典的东北菜，同时也是一道非常简单的家常菜，人们多在逢年过节时做来招待客人。铁锅炖大鹅的方法：将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开。
铁锅炖大鹅是东北地区的特色美食之一，其制作方法如下： 准备食材：农家散养大鹅一只（约3250克）、土豆100克、大白菜500克、大豆油、熟猪油各100克、料酒3勺、姜片5片、葱结1个、冰糖1把、干辣椒5个、花椒适量、香叶2片、桂皮2块、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、盐1勺、胡椒粉1勺。
食材准备：选用一只整鹅，葱一根，姜三片，蒜头四粒，适量的精盐、花椒面、大豆油、酱油、料酒和白糖。鹅肉处理：将鹅肉剁成适口的小块，然后在锅中加入足量清水，放入鹅肉，大火煮沸。焯水去沫：待鹅肉煮至滚沸后，用勺子撇去浮沫，然后将鹅肉捞出，沥干水分备用。
