花胶烧海参有什么正宗做法 (广东粤菜家常菜海参)
花胶烧海参有什么正宗做法 (广东粤菜家常菜海参)
1、烧制：倒入足够的鸡汤或清水，大火烧开后转小火慢炖，让花胶和海参充分吸收调味料的味道。收汁：待汤汁浓郁，花胶和海参软烂入味时，可以用淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁更加浓稠。出锅：淋上少许香油增加香气，撒上蒜末和香菜等装饰，提升菜肴的色香味。
1、做法：将海参切成长约六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、海参焖面：这是一种将泡发的海参与面条一起焖煮的做法，通常会加入蘑菇、肉丝等其他配料，是一道色香味俱全的面食。海参炖鸡：这是一道以海参和鸡肉为主要食材的菜肴，通常会加入枸杞、红枣等中药材，具有一定的药膳效果。
3、将鲜海参泡软后，刮去外皮和沙嘴，洗净切成薄片备用。 将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。 在另一个容器中，将高汤或鸡汤加热至略微温热，然后慢慢倒入鸡蛋液中，同时不停搅拌。 在蒸锅中烧开水，将鸡蛋液倒入碗中，加入切好的海参片，再撒上适量的盐。
4、将鸡剁成适当大小的块备用。 准备好海参、虫草花、葱姜蒜等材料。 冷水下锅，放入2～3片姜和葱结，倒入适量料酒煮开，以去除血水及腥味，这样熬出来的鸡汤清澈无杂质不腥。 煮开后捞出过凉水，冲净血沫，捡去葱结、姜片。
5、海参炒面：将泡发好的海参切成小块，与蔬菜、鸡蛋、面条一起炒制，加入适量的盐、鸡精等调料，让海参的鲜味与面条和蔬菜的清香融合在一起，呈现出口感细腻、味道美味的炒面。总的来说，清炖和红烧是海参的两种经典做法，可以更好地突显海参的鲜美口感。
鲍汁扣辽参做法：辽参用清水发透。鲍汁调入味，放入辽参，上笼蒸透，捞出装盘。另换鲍汁调味勾芡，淋在辽参上。特点：海参脆滑，香醇可口，营养丰富。鲍汁辽参（二）原料：辽参、西兰花、香菇。调料：盐、鸡精、鲍鱼汁、高汤。做法：辽参发开，和西兰花、香菇一起用沸水焯一下。
鲍汁扣辽参是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。主要食材是刺参、鲍汁。鲍汁是源于粤菜，现在已经在全国各菜系得到普遍应用的一种调味料。
将泡发好的辽参放入鲍汁中，小火慢炖，炖至辽参充分吸收鲍汁的味道，约1-2小时。在炖辽参的过程中，可以根据个人口味调整盐、糖、味精等调料的用量，使鲍汁味道更加鲜美。炖好的辽参捞出，放入盘中，将炖辽参的鲍汁继续煮沸，用水淀粉勾芡，淋在辽参上，最后淋上香油即可。
接着，加入冷纯净水，放入冰箱保鲜48小时，期间每24小时更换一次纯净水。这样，海参就能充分涨发，可以直接食用，如果需要保存，可放入冰箱冷冻。至于鲍汁扣辽参的制作，将已经发好的刺参放入预先准备好的鲍汁中，让其充分吸收鲍汁的鲜美味道。这个过程并不需要太长的时间，只需确保海参充分入味即可。
菜谱名称：鲍汁扣辽参 所属菜系：浙菜 制作手法：蒸 菜品口味：咸鲜 菜品类型：热菜 制作方法：原料 辽参600克 调料 鲍汁、酱油、味精各少许 制作方法 辽参用清水发透。鲍汁调入味，放入辽参，上笼蒸透，捞出装盘。另换鲍汁调味勾芡，淋在辽参上。特点 海参脆滑，香醇可口，营养丰富。
原料 辽参1条、小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升；做法 将发好的辽参，用加了料酒的水氽两遍，然后用清汤煨制入味，待用。小米放在浓汤中炖成粥状，待用。将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
1、制作步骤： 将鸡剁成适当大小的块备用。 准备好海参、虫草花、葱姜蒜等材料。 冷水下锅，放入2～3片姜和葱结，倒入适量料酒煮开，以去除血水及腥味，这样熬出来的鸡汤清澈无杂质不腥。 煮开后捞出过凉水，冲净血沫，捡去葱结、姜片。
2、当然可以吃了。而且还是粤菜里面的一道名菜。海参鸡汤具有补血养气的功效，对女性身体调理有很大的作用，适合一年四季食用。海参炖鸡汤的做法 原料： 鸡半只，海参500克，姜2片，红萝卜20克，大蒜适量，盐适量，料酒适量，步骤：海参洗净；鸡洗净后斩件；大蒜洗净后切段。
3、[做法]活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。
烧海参：在锅中加入适量的食用油，加热后放入姜片和葱段爆香，然后加入煮好的海参，倒入调味汁，加入鸡汤或高汤，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右。勾芡：将淀粉加入适量的水调成水淀粉，待海参炖煮入味后，慢慢倒入水淀粉，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
小火炖煮：盖上锅盖，用小火慢慢炖煮，让海参充分吸收汤汁的味道，炖煮时间大约为20-30分钟。勾芡：待汤汁浓稠，海参软糯时，加入水淀粉勾芡，使汤汁更加粘稠。最后调味：加入少许胡椒粉和香油，增加香气和层次感。出锅装盘：将炖好的虾子扒海参装盘，撒上葱花点缀，即可上桌。
将海参清洗干净，放入清水中浸泡约24小时，期间更换几次水，以去除多余的盐分。将泡发好的海参切成适当大小的块，用开水焯烫一下，去除腥味。处理虾子 将虾子去壳、去肠泥，洗净备用。锅中加入适量油，烧热后放入虾子翻炒至变色，捞出备用。烹饪过程 锅中留底油，加入葱、姜、蒜爆炒出香味。
取出海参，放在碟中，皮向上，用筷子在海参上扎几个小孔以便入味，然后滗去多余的水分，保留原汤350毫升备用。最后，在炒锅中加热，下油和姜米，加入黄酒、原汤、虾皮、味精、白糖、胡椒粉和酱油，用湿淀粉调成稀糊勾芡，再加入香油和植物油搅拌均匀，将酱汁淋在海参上，一道美味的虾子扒海参就完成了。
