芥兰炒牛肉怎么做 (粤菜大厨菜谱家常菜)
芥兰炒牛肉怎么做 (粤菜大厨菜谱家常菜)
食材：芥兰、牛肉、生抽、老抽、蚝油、姜片、蒜、盐、油、淀粉、胡椒粉。芥兰摘去叶子，然后洗净切断；牛肉切片，用少许盐、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉抓透，用适量油封油。锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水断生马上捞出。
1、大厨招牌菜有水煮肉片、尖椒兔、来凤鱼、上汤娃娃菜、蜜汁叉烧、红烧乳鸽、烤乳猪、白切鸡、泡椒虾扯旦等。水煮肉片：是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。尖椒兔：是以兔肉为原料制作的一道菜品。
2、搓椒土鸡：搓椒土鸡是近年来绵阳地区流行的佳肴，据说当地大厨从云南引入做法后进行了改良。这道菜既是凉菜又是热菜，将煮熟的土鸡切块，加入调辅料凉拌，撒上大量的搓椒末、蒜末、熟芝麻和葱花，最后倒入热辣椒油激发香气。 酸甜热窝鸡：关于热窝鸡的做法，民间有多个版本。
3、红烧肉作为中国传统美食，红烧肉以其色香味俱佳，肥而不腻的特性，成为许多大厨的拿手好菜。慢炖的技巧让猪肉鲜嫩入味，每一口都是享受。清蒸鱼清淡又不失鲜美，清蒸鱼保留了鱼的原汁原味，是许多大厨展现烹饪技艺的窗口，营养丰富，健康美味。
食材：芥兰、牛肉、生抽、老抽、蚝油、姜片、蒜、盐、油、淀粉、胡椒粉。芥兰摘去叶子，然后洗净切断；牛肉切片，用少许盐、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉抓透，用适量油封油。锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水断生马上捞出。
食材。牛肉300g，芥兰1把，生抽适量，料酒少许，盐少许，胡椒粉少许，水淀粉适量，生粉适量，花生油适量。牛肉洗净切片，用刀面拍松拍薄。放入碗中加入盐、料酒、胡椒粉、生粉拌匀腌十五分钟。芥兰洗净摘掉叶子去掉菜梗的老皮。从中间切十字然后切段，入水焯一会捞出。
步骤1 食材：牛肉150克、芥兰400克、姜1克、大蒜2瓣。调味料：食用油10克、蚝油1克、生抽2克、老抽1克、盐1克、胡椒粉1克、淀粉1克、料酒2克。步骤2 芥兰摘去叶子，切片。步骤3 大蒜切片。步骤4 姜切片。步骤5 牛肉切片，加入盐、胡椒粉、淀粉、料酒抓匀，腌制15分钟。
芥兰炒牛肉的做法：芥兰摘去叶子切片，大蒜切片，姜切片；牛肉切片，加入盐、胡椒粉、淀粉、料酒抓匀，腌制15分钟；炒锅里面倒油，油温7成热时，倒入牛肉滑散，捞出；锅中留底油，下入姜、蒜爆香，放入芥兰略炒，调入生抽、老抽、蚝油炒匀；倒入炒好的牛肉，翻炒均匀即可。
芥兰炒牛肉的做法如下：用料：牛肉120g、芥兰600g、蒜头3瓣、姜3片、淀粉、油、盐、白砂糖、酱油、蚝油、鸡粉适量。蒜头洗净去皮剁碎、姜切丝。牛肉洗净切片，加入适量淀粉和油抓拌均匀。芥兰洗净切小段。锅中热油，加入蒜末和姜丝炒香后放入牛肉炒至变色后捞出。
沙姜闷猪手的做法 沙姜闷猪手是一道传统的广东菜肴，口感鲜美，营养丰富。以下是制作步骤：准备材料：猪蹄2只，沙姜适量，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，白糖适量，清水适量。将猪蹄洗净，切成小块，焯水后捞出备用。将沙姜切成薄片，葱姜蒜切成末备用。
沙姜猪手是广东地区的一道经典美食，其正宗做法融合了沙姜的独特香气与猪手的鲜美口感。以下是其制作步骤： 准备食材，包括猪手、沙姜、洋葱、葱、生姜、料酒、蚝油、生抽、盐、白胡椒粉、花生油等。 将猪手洗净去掉血水，放入锅中，加入生姜片、葱进行汆水。汆好后放入冷水中洗去浮沫。
将炒好的沙姜酱汁淋在猪蹄上，再点缀上香菜即可。
做法 买猪手的时候叫老板帮忙斩件， 放锅里飞一下水捞起来洗净备用。沙姜拍碎备用。起油镬放沙姜、猪手一起爆香，溅酒后加水焖焾。最后放盐调味便可。沙姜营养分析 山柰的根茎含有挥发油，其主要成分为龙脑（Borneol）、桂皮酸乙酯（Ethyl cinnamate）、莰烯（Camphene）。
第一步、首先把猪脚的猪毛用火烧干净，放好清水，把买回来的猪脚用清水清洗二至三次，把猪脚的血水清洗干净。
沙姜猪手的做法 材料：猪手1只，沙姜50克、色拉油、食盐、葱、八角、花椒、椒盐、黄酒、黑胡椒（适量），干辣椒1个，香片2片。做法：猪蹄斩小块洗净，入冷水锅加黄酒和几颗花椒煮滚后捞出洗净，汤水弃之。沙姜洗净切成薄片，葱切段。
在砂锅的底部放上煮架，在上面放上老姜，倒入醋，大火煮沸，小火慢炖收汁。猪脚焯水，冷水下锅，在醋汁中加入猪脚和熟鸡蛋，开大火，搅拌均匀。醋冒泡时转中小火，煲到猪脚完全入味即可。猪脚姜，又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，属于最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。
猪脚姜，又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。在广东，很多坐月子的女士都喜欢吃猪脚姜，因为它可以活血暖身，促进子宫收缩，而猪脚也含有不少的钙质。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。
步骤：1，猪脚剁块焯水，姜洗净后去姜皮切厚片，用刀轻拍生姜这样更入味。然后晾干水份。同时煮些水煮蛋备用。把姜片放入炒锅中，中火翻炒，将姜片炒至略干。2，将去壳白煮蛋，姜片，盐，醋倒入煲中煲半小时。别找替代品，备足材料再做。3，加入猪脚再继续煲50分钟左右。
甜醋猪脚姜是一道广东传统名菜，其做法融合了猪脚、姜、鸡蛋和甜醋等食材的精华，口感酸甜开胃，深受人们喜爱。首先，要准备好所需食材，包括猪脚、姜、鸡蛋和甜醋。猪脚需要洗净、去毛、切块，用冷水下锅飞水去除血沫后，再用清水冲洗干净。
原料：茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤（水）、葱花。
主料：茄子1根、咸鱼适量、鱿鱼干一条。辅料：葱末适量、蒜末适量、姜末适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量。咸鱼切丁，茄子切条，鱿鱼干剪丝。烧四五成热时下茄子炸，稍微变软后捞出沥油。炒锅加少许油，煸香咸鱼和鱿鱼丝。下葱姜蒜末一起煸炒。再把茄子倒进去，翻炒。
茄子洗净切条，咸鱼切小块，葱白切段，蒜姜切碎。锅里倒油，油热下茄子，中火炸到变色变软捞出，油留在锅里。将炸茄子的油倒入一个小砂锅，油热放咸鱼块炸至金黄色。倒入姜蒜末和葱白，翻炒一下，倒入茄子，翻炒均匀。
茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。
