韶关十大必吃美食(花生糊的家常菜)
韶关十大必吃美食(花生糊的家常菜)
鱼头煲，韶关特色美食，深受吃货们喜爱。烟肉，韶关传统美食，肉质劲道、咸香可口。油罩糍，韶关特色小吃，外焦内软、香气四溢。冷水猪肚，韶关特色菜，鲜香酥嫩、唇齿留香。腊鸭，韶关著名小吃，香脆可口、味道鲜美。米饺，韶关特色美食，晶莹剔透、皮薄馅多。
1、选用的花生已经变质霉烂，使做出的挂霜花生发苦。做好的挂霜花生不易看到花生的状况，往往是咬下去发现苦味才发现花生已经霉烂，在购买的挂霜花生中经常会有这种情况。为了避免这种情况，最好自己动手制作挂霜花生，并且一定要选择品质好的花生米。炒花生时没掌握好火候，致使花生糊掉而产生苦味。
2、这是因为糖色的变化实在有些快，尤其是油炒糖色，稍微不注意就有可能熬糊，因为糖色在熬好的过程中，它停留时间只有短短几秒，一愣神的功夫就会失败了。所以在熬糖色的时候我们要非常细心才行，这样熬出来的糖色成功几率才会大大提高。
3、阶段挂霜可以做挂霜花生，挂霜山楂等，2阶段拔丝做拔丝红薯、山药，3阶段琉璃做冰糖葫芦、琥珀核桃等，4阶段糖色用于烹饪上色。拔丝红薯 所需食材：红薯1个、白糖1小碗。
4、我们将花生米用水浸泡2个小时，沥干水之后备用。在锅里面倒入适量的清水，然后将花生米、香叶、八角、丁香、桂皮、花椒用炖肉的盒包好了，然后就是和花生米一起放入煮。用等哈煮开了，然后用小火煮，煮10分钟，再放入盐煮5分钟。将花生米在汤里面泡上5个小时，这样是会更加入味的。
5、不像平底锅，四周都是糖液，有的温度高，有的温度低，造成颜色不均匀。勺子也要尽量选用不锈钢勺或者木质勺。油脂的选择：无色无色味的色拉油是首选。大豆油、花生油都有颜色也会影响颜色的判断。糖油比例：糖如果炒得少，润好锅后，留底油即可。如果炒的量大，糖油比例大约控制在10：3。
郁南笋竹。郁南笋竹是云浮地区的特产美食，口感爽脆，味道清香，营养非常丰富。大湾簕鼓鸡。大湾簕鼓鸡是郁南地区历史悠久的特色美食，鸡肉劲道鲜美，味道清香可口。慈姑糍。慈姑糍是云浮的一种传统小吃，口感软糯、味道香甜。茶洞豆腐。茶洞豆腐是云安县的代表美食，豆腐嫩滑清香，营养味美。
罗定豆腐花：罗定豆腐花是一种传统的豆制品，以其口感细腻、豆香浓郁而受到欢迎。在当地，豆腐花常常作为早餐或是下午茶的小吃点。云浮猪脚姜：猪脚姜是云浮的传统食品，以其酸甜适中、肥而不腻的特点受到许多人的喜爱。这道菜通常在冬季食用，有很好的暖身效果。
云浮鸡：云浮鸡是云浮市的特色菜品，以其鲜嫩的肉质和独特的调料而闻名。鸡肉经过精心烹饪，口感鲜美，营养丰富。 云浮鱼生：云浮鱼生是云浮市的传统名菜，选用新鲜的鱼肉，配以各种调料，口感鲜美，营养丰富。
罗定鱼腐：罗定皱纱鱼腐，又称罗定鱼腐，是云浮地区的特色美食。这款菜肴历史悠久，风味独特，常在节庆或喜宴上出现。它由鲜鲮鱼、淀粉和鲜蛋油炸而成，营养丰富，口感软滑，味道甘美，即便长时间煮炖也不易烂，适合所有年龄段的人食用。
