家常炖猪脚的做法大全窍门(小毛毛家常菜)
家常炖猪脚的做法大全窍门(小毛毛家常菜)
猪蹄改刀后，放入加料酒的开水中焯3分钟，捞起，洗去污沫。将黄豆洗净，将猪蹄放进瓦罐中。在瓦罐里加入清水，煮至水开，水开后改成中火炖，大约要炖40分钟。在汤里里加盐、味精、胡椒粉调味。炖至汤汁呈白，撒小葱花，美味的家常炖猪蹄就做好了。
1、切割技巧：在切割油豆腐时，不要切得太小，以免在炒制过程中破碎。同时，毛毛菜的切割要保持一致，这样烹饪时才能均匀受热。热锅凉油：在炒制之前，先将锅烧热，然后加入适量的食用油，这样可以避免食材粘锅，也有助于锁住食材的营养和风味。
2、烹饪技巧：先热锅后放油，油温热后放入鸡翅中煎至两面金黄，这时鸡肉的香味已经释放出来。然后捞出鸡翅中备用。炒毛毛菜：在同一个锅中，如果油不够可以适量加一些，放入蒜末、姜末爆香，然后迅速加入毛毛菜翻炒。毛毛菜下锅后，火候要大，动作要快，以保持毛毛菜的翠绿色泽和脆嫩口感。
料酒去腥：如果担心鱼豆腐有腥味，可以在炒毛毛菜之前加入适量的料酒，快速翻炒几下，让酒精挥发，带走腥味。快速出锅：毛毛菜变软后，迅速出锅，避免过度烹煮导致营养流失和口感变差。点缀葱花：出锅前撒上葱花，增加香气和颜色，提升菜肴的整体感官效果。
起锅倒油烧热，下入切好的毛毛菜和鱼豆腐翻炒翻炒。然后，加适量的盐。加适量的味精。调味炒匀即成。
快速炒毛毛菜：将毛毛菜倒入锅中，迅速翻炒，因为毛毛菜容易出水，所以要用大火快炒，保持其脆嫩。调味：根据个人口味，可以适量加入盐、鸡精或者酱油等调味料。如果喜欢辣味，也可以加入一些辣椒进行调味。合并油豆腐：将之前煎好的油豆腐重新加入锅中，与毛毛菜一起快速翻炒，使两者的味道充分融合。
处理毛毛菜：将毛毛菜洗净，去掉老叶和硬梗，只留下嫩叶和嫩梗。可以用清水浸泡一会儿，去除可能残留的泥沙。切配：将腌好的鸡翅中切成适口大小的块，可以根据个人喜好决定是否去骨。同时准备好适量的蒜末、姜末、葱花等辅料。
食材明细 主料：鱼豆腐100克、毛毛菜260克。调料：盐适量、味精适量。将鱼豆腐拆开包装，放在案板上切成片。将毛毛菜放在案板上切开。起锅倒油烧热，下入切好的毛毛菜和鱼豆腐翻炒翻炒。然后，加适量的盐。加适量的味精。调味炒匀即成。
1、白菜切段，五花肉洗净切片。油锅加入少许蒜末姜末五花肉煸香，至五花肉表面焦黄。倒入白菜、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油继续翻炒。加入泡好的红薯粉条翻炒。加入小半碗水、1小勺鸡精，口味重的这时还可以加入少许盐。待粉条煮入味即可出锅，最后撒上葱花。
2、主料：大白菜350克、粉条100克、香菇6朵、肉枣5个、葱姜适量、蒜瓣2个、辣椒2个、老抽5克、生抽15克、糖2克、鸡精少许、香油少许、盐适量。肉枣切片，葱姜蒜和辣椒切碎。炒锅倒油倒入肉枣翻炒。炒至肉枣变透明。加入洗净切片的大白菜翻炒。放入葱姜蒜辣椒继续翻炒。
3、将白菜洗净，用手撕成小块。 猪肉切片。 粉条用温水泡发。 葱和辣椒切好备用。 锅中加油，倒入猪肉片炒至肉片发白，再加入葱和辣椒炒香，接着倒入适量的酱油炒匀。 加入白菜，撒入适量的盐，翻炒均匀。 倒入泡发好的粉条。
4、白菜炖粉条的家常做法如下：食材：白菜半棵、五花肉1块、粉条1把、大蒜3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉2克。准备一块五花肉，最好是这种肥瘦相间的五花肉，五花肉先切成薄片。白菜先清洗干净，菜叶和菜帮分开，先把菜帮切块，菜叶撕成小块即可。粉条提前温水泡软。
5、白菜炖粉条不放肉的做法：食材：粉条，大白菜，鲜贝露，盐，蚝油，食用油，大蒜。准备好所需要用到的所有食材，粉条需要提前放入清水中浸泡，直到完全泡软没有明显的硬心就可以操作了。大白菜清洗干净，去掉根部，将菜帮和菜叶分开，切成块。
处理毛毛菜：将毛毛菜洗净，去掉老叶和硬梗，只留下嫩叶和嫩梗。可以用清水浸泡一会儿，去除可能残留的泥沙。切配：将腌好的鸡翅中切成适口大小的块，可以根据个人喜好决定是否去骨。同时准备好适量的蒜末、姜末、葱花等辅料。
料酒去腥：如果担心鱼豆腐有腥味，可以在炒毛毛菜之前加入适量的料酒，快速翻炒几下，让酒精挥发，带走腥味。快速出锅：毛毛菜变软后，迅速出锅，避免过度烹煮导致营养流失和口感变差。点缀葱花：出锅前撒上葱花，增加香气和颜色，提升菜肴的整体感官效果。
快速炒毛毛菜：将毛毛菜倒入锅中，迅速翻炒，因为毛毛菜容易出水，所以要用大火快炒，保持其脆嫩。调味：根据个人口味，可以适量加入盐、鸡精或者酱油等调味料。如果喜欢辣味，也可以加入一些辣椒进行调味。合并油豆腐：将之前煎好的油豆腐重新加入锅中，与毛毛菜一起快速翻炒，使两者的味道充分融合。
1、准备用料。猪蹄、糖、盐、老抽、姜、八角、葱。猪蹄洗净，凉水入锅焯水，捞出洗净控水。炒锅放油，放入糖炒糖色。倒入猪蹄翻炒。炒至上色，再倒入适量老抽继续炒匀。猪蹄放入高压锅内，加葱姜八角盐，加入与猪蹄齐平的水，盖盖上汽压25分钟。压好的猪蹄放炒锅里收汤。
2、配料：葱适量，姜适量，料酒适量，冰糖适量，生抽2勺，干辣椒适量，桂皮1块，八角1粒，花椒粉1/2勺，盐1勺。
3、猪蹄砍成块。调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角。调料B：料酒、老抽、鸡精。锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下。接着将猪蹄倒入锅中翻炒。
4、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
5、将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。
