正宗四川家常菜之干煸四季豆肉肉厨做法大全(成都家常菜干煸)
正宗四川家常菜之干煸四季豆肉肉厨做法大全(成都家常菜干煸)
1、四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。
1、食材：豆角200g、干辣椒5个、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽10ml、老抽5ml、蚝油5ml、鸡粉5g、白砂糖5g、胡椒粉适量。长豆角洗净，切成五六厘米长的小段，备用。葱姜蒜切成末，干辣椒切成小段备用。锅热倒油。多倒一些，将豆角放入油锅中中火炸三四分钟捞出，豆角变软即可。
2、主料：豆角400克、大葱1段、生姜1小块、大蒜2瓣、花椒少量、十三香1小勺、食盐适量、鸡精少许。豆角清洗干净，用干抹布或厨房专用纸巾吸干表面水分。掰成长段备用。炒锅放油，油量比平常炒菜的稍多一些。把掰好的豆角放入，开中火。煸至豆角发皱，表面呈黄色捞出。葱姜蒜切末。
3、主料：豆角400克。调料：食盐2分之1茶匙，味精少许，姜2片，蒜1头，花椒30粒，干辣椒5个，植物油2汤匙，虾籽酱油2茶匙。豆角先不要摘，直接在清水中浸泡7至8分钟，换水清洗干净，然后再摘6至7厘米同样大小的小段。锅里倒入比平时炒菜多一些的油，丢入花椒粒爆香。
4、主料：猪肉100g、四季豆300g。配料：大蒜2瓣、干红辣椒2个。调料：拌饭酱1大勺、糖1茶匙。将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和红辣椒切碎，肉剁成肉馅。锅中放入适量油，烧热后放入四季豆。小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶时，盛出沥油。
豆角洗净控干表面水分，准备蒜瓣，干辣椒，花椒，盐。（2）油热后放锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮即成。但干煸的豆角比较费火，要一直小火不断的煸豆角，不断翻动，直至出现虎皮。（3）豆角煸熟盛出备用。锅底留油加热后放入蒜瓣，花椒，干辣椒炒翻出麻香味儿。
将豆角洗净，去掉两头和筋，切成段。锅中放入足够的油，油热后放入豆角快速翻炒，直到豆角表面起皱，呈现出金黄色。加入蒜末、干辣椒继续翻炒，出香味后加入适量的盐、酱油调味。最后可以加入少量的糖来提鲜，翻炒均匀即可出锅。
水焯：在锅中烧开水，加入少许盐和一小勺食用油，然后将切好的豆角放入沸水中焯烫1-2分钟。焯水可以去除豆角的生涩味，同时使其颜色更加鲜亮。焯水后迅速捞出，用冷水冲凉，以保持豆角的脆度。沥干：将焯好的豆角彻底沥干水分，可以用厨房纸巾吸干表面的水分，也可以放在筛网上自然风干。
水焯：在烹饪前，可以先将豆角放入沸水中焯一下，这样可以去除豆角的生味，也能让豆角在后续的干煸过程中更容易熟透。但要注意不要焯得过久，以免豆角变得太软。控水：焯水后的豆角需要迅速过冷水，以停止烹煮过程，保持豆角的脆度。然后彻底沥干水分，因为水分会在干煸过程中影响风味和口感。
干煸是川菜的一 种烹调技法，将豆类蔬菜切段，加少许油在锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，再用干辣椒和花椒拌炒味而成。但干煸的豆角比较费火，要一直小火不断的煸豆角。
首次烹饪干煸豆角时，需要注意以下几个方面：选材：选择新鲜、无病虫害的豆角。新鲜的豆角颜色鲜绿，质地坚实，口感更佳。在购买时，可以用手轻轻捏一下豆角，如果感觉有弹性，说明豆角比较新鲜。清洗：将豆角放入清水中浸泡，用手轻轻揉搓，去除表面的泥土和残留农药。然后用清水冲洗干净，捞出沥干水分。
干煸兔子肉的做法川味 准备材料：兔肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、糖、淀粉、油。 将兔肉切成小块，加入盐、酱油、料酒、糖、淀粉拌匀腌制10分钟。 干辣椒、花椒炒香备用。 葱、姜、蒜切末备用。 热锅凉油，将兔肉块放入锅中煸炒至变色，捞出备用。
兔切丁、辣椒切圈。热锅倒油、放入花椒。放入兔丁炒熟盛出。锅留底油放入辣椒翻炒2分钟。放入炒好的兔丁、加入食盐、老抽、生抽、鸡精拌匀。翻炒片刻即可出锅。成品图。
首先将兔肉放入锅中，加入足够的清水，加少许料酒焯水，去除腥味，捞出备用。 另起锅烧热，加入适量的猪油，将干辣椒段炒香。 加入葱姜蒜末炒香。 加入兔肉块翻炒至变色。 加入生抽和适量的盐，继续翻炒均匀。 最后加入青蒜苗翻炒均匀即可。
原料：活兔1只（约1千克），花椒15粒，干辣椒3根，葱丝5克，姜丝5克，蒜瓣3克，花生油500克（耗100克），白糖3克，料酒10克，精盐10克，大料粉、酱油各少许。将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒5克，精盐5克，白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。
1、处理豆角 将豆角洗净，去除顶部和尾部，将豆角切成3厘米左右的小段，加入盐适量腌制20分钟，将豆角捞出，用水冲洗干净，然后将豆角用厨房纸吸干水分备用。
2、做法一：选用500克四季豆，搭配20克猪肉和8瓣大蒜，10个干辣椒。调料包括250克食用油（实际耗油50克），3小匙料酒，1小匙酱油，1小匙精盐，1小匙味精。首先将四季豆去头尾，切段清洗，沥干水分；蒜切末，猪肉剁末。
3、四季豆去两头和两侧豆筋，洗净后掰成2个手指节长度并沥干水份。猪肉剁成肉末，蒜米，生姜切碎，葱白和辣椒切小段。锅里放适量油，加四季豆煎炸至微皱捞出沥油。换锅倒油加放入肉末翻炒，肉末用锅铲压碎，肉末炒变色后加入蒜泥，姜末，葱白和辣椒炒匀。
4、将四季豆洗净，去掉两端的须和筋，切成长约5厘米的段。将切好的四季豆放入开水中焯烫，烫至断生即可，捞出过凉水备用。将蒜末、姜末、辣椒干切成末备用。锅中倒入适量的油，烧至七成热，放入焯好水的四季豆煸炒。煸炒至四季豆表面微微焦黄，捞出备用。
原料：活兔1只（约1千克），花椒15粒，干辣椒3根，葱丝5克，姜丝5克，蒜瓣3克，花生油500克（耗100克），白糖3克，料酒10克，精盐10克，大料粉、酱油各少许。将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒5克，精盐5克，白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。
四川干煸兔的做法如下 准备材料：兔肉800g、食盐适量、花椒适量、调和油适量、柿子椒适量、酸辣椒适量、泡姜适量、泡菜水适量、郫县豆瓣酱适量 步骤：兔肉弄干净切成丁，放料酒去味。这个是要准备的配料。准备一碗泡菜水。青椒切小备用。
要制作一道地道的四川干煸兔，首先需要准备以下原料：新鲜的活兔1千克，大约15粒花椒，3根干辣椒，5克葱丝，5克姜丝，3瓣蒜，以及500克花生油（烹饪过程中大约耗油100克）。配料还包括3克白糖，10克料酒，10克精盐，少许大料粉和酱油。
主料：兔子500克。辅料：食用油适量、食盐适量、辣椒（红，小）3个、鸡精1/2勺、生抽1勺、老抽1勺、花椒10粒。兔切丁、辣椒切圈。热锅倒油、放入花椒。放入兔丁炒熟盛出。锅留底油放入辣椒翻炒2分钟。放入炒好的兔丁、加入食盐、老抽、生抽、鸡精拌匀。翻炒片刻即可出锅。
