北方扣肉怎么做才好吃 (虎皮扣肉的家常菜)

北方扣肉怎么做才好吃?

1、北方扣肉的做法 材料：五花肉500克葱姜蒜适量料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精适量水适量步骤：五花肉洗净切块，焯水后捞出备用。葱姜蒜切末备用。锅中倒入适量油，加入葱姜蒜煸炒出香味。加入五花肉块煸炒至表面微焦。加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精适量，翻炒均匀。

虎皮肉怎么做?

将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。（2） 把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。

肉的处理 将猪前腿肉洗净，用刀在肉皮上均匀地划出十字花纹，但不要切断。这样可以在烹饪过程中形成美丽的虎皮图案。 腌制 将肉放入大碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1片姜和1根葱，均匀涂抹在肉的每个角落。腌制至少1小时，以便肉充分吸收调味料。

制作虎皮肉的步骤也非常简单。首先，将猪肉切成适当大小的块状。接下来，在锅中加入适量的油，将切好的猪肉块放入锅中煎炸。当猪肉表面呈现出金黄色的虎皮状时，可以加入适量的糖。随后，继续翻炒，使糖均匀地附着在猪肉表面。

虎皮扣肉的做法

将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。

虎皮扣肉最正宗的做法如下：材料准备：500g五花肉洗净备用、干的梅干菜用清水淘洗两遍、然后加入温水泡发。此过程大概需要15-20分钟。30g姜切片、准备3g八角。3g桂皮、小葱5g切段。焯水：锅内加大半锅水，将五花肉，小葱，八角，桂皮，姜片放入锅中 加入10g料酒，开大火烧开。水开后撇去浮沫。

虎皮扣肉这一样做：需要准备的食材：五花肉、料酒、白砂糖、萝卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒酱、黑豆豉、老干妈、辣椒粉、食用盐、鸡精。

虎皮扣肉怎么做才能肥而不腻?

去油：炖煮过程中，肉片会释放出大量的油脂。可以用勺子轻轻撇去表面的浮油，或者待肉片冷却后，将凝固的油脂去除，这样可以减少油腻感。上色：在肉片快熟的时候，可以加入一些红烧酱油或者糖色，使肉片呈现出诱人的红亮色泽。

选材：选择五花肉是制作虎皮扣肉的关键。五花肉是指带有肥瘦相间层次的猪肉，一般选用猪的腹部或背部肉。肉质要求鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴。刀工：将五花肉切成大约2厘米厚的片，然后在皮面上划上十字花刀，这样做既有利于入味，又能在烹饪过程中使肉皮部分膨胀形成虎皮状的花纹。

炖煮好的五花肉捞出，沥干水分，然后将五花肉片放入热油中炸制。炸制时，五花肉的表皮会迅速收紧，形成一层金黄色的脆皮，使肉质更加鲜嫩可口。炸好的五花肉片切成小块，摆放在盘中，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌。虎皮扣肉的味道鲜美，肉质鲜嫩，肥而不腻。

首先，选择肥瘦相间的五花肉是制作扣肉的基础，这样的肉质在炸制后口感更加鲜嫩多汁。将五花肉洗净后，冷水下锅煮至七八成熟，这样可以在后续炸制过程中更好地控制肉的熟度和口感。接着，肉皮的处理是炸出虎皮的关键步骤之一。

白糖、食盐、十三香拌匀 雪菜清洗干净 把图7的酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可 蒸好后，反倒扣即可 虎皮扣肉成品图 烹饪技巧 五花肉一定要选带皮的三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂去除，吃起来不会油腻。