做菜原理基础知识(家常菜做菜常识)
做菜原理基础知识(家常菜做菜常识)
做菜加热前的调味、又叫基础调味，目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味家常菜肴，同时减除某些原料的腥膻气味。具体方法是将原料用调味品；如：盐、酱油、料酒、糖等调拌均匀，浸渍一下菜肴制作，或者再加上鸡蛋、淀粉浆一浆，使原料初步入味，然后再进行加热烹调。
1、要多看。别人做菜的时候我们可以帮忙打下手，帮忙洗菜和摘菜，看别人是怎么一步步做的，先做什么再做什么，了解一道菜的基本做法。看菜谱。可以多买几本菜谱在家里研究怎么做，按照书上的做法去做，再结合你看到的别人的做法，根据自己的口味去调配。从简单入手。
2、从择菜、洗菜、切菜到起锅烧油、炒菜这一整个过程我们都可以从观察父母做菜时记住，这样在你真正动手时就不会手忙脚乱了。
3、学习调味 调料都是少放为好，如果味道不够，还可以进行添加调整到适合的味道；做完一道菜，可以回忆一下，调料用量是多少，多实践，可以把菜做精。由简入难 可以尝试着从简单的菜品学起，比如西红柿炒蛋，玉米排骨汤，水蒸蛋等等这些。
4、观看烹饪视频：可以通过观看烹饪视频来学习烹饪技巧和方法，学习从基础的切菜技巧到炒菜的技巧，这样可以更快速地了解烹饪过程和流程的窍门。 尝试简单的食谱：从简单的食谱开始，逐渐增加难度，这样可以更轻松地适应烹饪工作。
1、烧菜过程中，掌握火候控制极为重要。大火快炒，小火慢炖，火候恰到好处可使食材充分释放其美味。同时，注意调味料的搭配与使用，根据菜式特点选择合适的调味品，让味道层次分明，丰富而协调。
2、掌握火候：火候掌握好，可以保证菜肴烹煮得恰到好处，口感更加鲜美，色香味俱佳。调味：调味是烹饪中至关重要的一步，在食材烹煮的过程中，将适量的调料加入，可以让菜肴增加层次感，更加美味可口。动手能力：做菜需要灵活的手指，动手能力好可以快速、准确地完成各种烹饪操作，从而让菜肴更加完美。
3、又称自来芡烧。操作时不勾芡，靠原料本身的胶汁烹制成芡，如烧鳗鱼、鲴鱼即用此法。干烧菜肴要经过长时间的小火烧制，以使汤汁渗入主料内。干烧菜肴一般见油不见汁，其特点是油大、汁紧、味浓。干烧要掌握的技法要点是，上色不可过重，否则烧制后的菜肴颜色发黑；干烧菜要把汤汁烧尽。
4、掌握焯水技巧，焯水后的菜品过凉水，可增加清脆口感和美观度。 多数菜肴应热锅下油，油热后下菜，不要冷锅下油，以免油温不够，影响烹饪效果。 难以煮熟的食材先下锅，可以生吃的食材在起锅前放入。 炖鸡汤、排骨汤时，应冷水下锅，小火慢炖，如需加水，只能加热水。
5、控制火候：不同的菜肴需要不同的火候。一些菜肴需要高温炒制，而另一些菜肴则需要中小火慢慢烹制。了解食材和菜肴需要的火候是烹饪的重要一步，这点也会被很多人忽视，其实大厨和新手的区别，就是在于对火候的控制。
6、烹制菜肴时用油要适量 做菜时用油和用其它调味料一样，都应以适量为度。油放少了，菜肴会干涩，缺乏油润感；油放多了，油脂会形成油膜包裹在原料上，使其它的调味料难以进入原料内部，从而影响成菜的滋味。而且用油量过大时，需要勾芡的菜肴还可能出现着芡不均、汁料分离的情况。
1、先把钥刷洗干净，放在旺火上烧热， 待锅低烧热后倒入凉油在锅内刷一下，倒出，再重新加入适量凉油，下料煸炒，不 易巴锅。 为防止炒菜时热油外溅，可以把炒菜 放盐这道工提前，即加入食盐植物油后便 放入炒此菜所需食盐，然后再炒菜，油便 不易外溅了。 糖中加盐，甜中更甜。
2、炒菜的加热时间比较短，原料脱水不多，因此炒菜具有鲜嫩滑爽的特点，但不易入味，所以除了以一些强调清脆爽口的蔬菜菜肴，一般都要勾芡。 什么是火候 炒菜时，火力大小和时间长短变化情况叫火候。火候从字面上来解释，就是指燃料烧的火力情况。
3、第一，你得注意调味的顺序。正确的应为：砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大，依分子大小的先后加入，才不会造成渗透，最后再加入酱油和味精，味道才不会流失。第二，调味小诀窍。炖煮食物时，在硬的食物变软之后，才能加入调味料。
4、做菜须知的生活小常识 炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬、不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
5、烹饪方法，指一些烹饪的常用技巧，做菜所要的时间和调料是非常讲究的，做到位了，所做的菜的营养、色味俱全，让人吃了回味无穷，即养身体又养眼。
6、厨房七大基础知识 炒菜时要热锅凉油 有些人炒菜的习惯是锅里微微热了就加油，然后把油烧到冒烟再下菜，觉得这样炒出的菜更香、更好吃。这是很不好的习惯。现在大家都知道反式脂肪酸对身体不好。
1、厨房小白入门必看，做菜技巧 为什么一般炒菜要热锅冷油？（1）炒锅预热至冒烟，为了使铁锅表面的气孔受热张开，让油充分渗透，在锅表面形成一层油膜，防止粘锅。（2）冷油能更好地控制食材温度。（3）热锅热油：鱼、豆腐等需高温迅速定型的食材，需要热锅热油入锅后不要立刻翻动，会破坏成型。
2、如果肉在冰箱里刚拿出来，等肉化一会儿，稍微软一点容易切。蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，该掰成小段的掰开。土豆发芽有毒，不可食用。洋葱用水泡一泡，否则切的时候容易流泪。把肉切成肉丝或肉片，不要太厚，三四毫米以内即可。切肉时，刀前后错动，更容易切开。
3、首先，从简单的菜肴开始，比如炒菜和煮汤，这些基本菜肴能让你更好地理解食材的运用。你需要了解基础的切菜技巧和各种调味品的使用方法，这些都是烹饪的基础。其次，确保你拥有必备的厨具，如锋利的菜刀、适合烹饪的锅具和调羹。
4、新手如何学好做饭 首先，要克服对烹饪的恐惧心理。许多人因为害怕被油溅到而做不好菜。但正如学习骑自行车一样，只有开始实践，才能掌握技能。所以，首先要勇敢面对烹饪中的小风险。 掌握技巧。在烹饪过程中，被油溅到是难以避免的。
5、做菜入门基础知识 因料调味 新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味，停车棚。
6、醋：去腥，调味。酱油：提鲜，调味。老抽：上色，放多了颜色会很黑，并且有点苦。生抽：提鲜，调味，颜色比较浅淡。鸡精：做汤的时候提鲜。糖：上色，凉拌菜提鲜，调味。味精：调味。料酒：去腥味以及各种怪味。淀粉：收汁勾芡，一般多用于炒菜。十三香、白胡椒粉：调味。辣椒，这个不需要说了。
九款超下饭家常菜！ 简单易学巨好吃 辣椒炒香肠 香肠炒香放入辣椒翻炒出虎皮，放入少许生抽。一勺蚝油，少许孜然粉。少许辣椒粉（不吃的可以不放），少许白芝麻翻炒均匀即可出锅。
酱香鸡蛋 食材：鸡蛋、葱、淀粉、辣椒粉、白糖 做法： 鸡蛋打散，在碗中加入生抽、醋、蚝油、淀粉、辣椒粉、盐和白糖，再加半碗水调匀成酱汁备用。 锅中放少许油，倒入鸡蛋液煎熟，加入酱汁，翻炒均匀即可出锅。
超好吃十六款家常菜做法 干煸牛肉丝 食材：牛肉，水发竹笋，洋葱，花椒、淀粉、白糖、味精、花生油、盐、葱花、姜末各适量。做法： 将牛肉切成丝，加盐腌入味，拍匀淀粉；竹笋洋葱洗净，分别切丝。 锅中注油烧至八成热，下入牛肉丝炸酥，捞出沥油。
以下是一些好吃的家常菜的做法大全： 鱼香肉丝 - 准备材料：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、淀粉、醋。- 做法：猪肉切丝，用料酒、盐、淀粉腌制，木耳、胡萝卜、青椒切丝，姜蒜切末。热锅凉油，炒熟姜蒜，加入猪肉丝炒熟，再加入木耳、胡萝卜、青椒炒匀。
烹饪技巧：清炒、蒸、煮、炖是制作清淡家常菜的常用烹饪方法。例如，炒菜时应该用大火快炒，这样可以锁住食材的营养和风味。蒸菜时应该水开后再放入食材，这样可以避免食材过熟变老。控制油量：清淡的菜肴应该尽量减少油的使用。可以使用喷雾油瓶来控制用油量，或者使用刷子轻轻刷一层薄薄的油在锅底。
