菜谱四川简单美食做法大全 四川菜谱家常菜做法大全有图窍门 (成都家常菜简单新手)
菜谱四川简单美食做法大全 四川菜谱家常菜做法大全有图窍门 (成都家常菜简单新手)
1、尖椒炒牛肉。原料：尖椒5个、牛肉200克、姜丝。做法：牛肉切片，放盐，酱油，胡椒粉，生粉，一点料酒，姜丝少许，拌匀后再加点花生油拌下，腌15分钟；尖椒去掉蒂和籽，如果喜欢吃辣的，可以把籽留下。
1、正宗川菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、红油抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、水煮牛肉、东坡肘子、蒜泥白肉等。麻婆豆腐：属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家小饭馆。
2、水煮肉片 水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。特点是肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮。水煮肉片很下饭，也是家常美食之一。
3、麻婆豆腐：作为成都的代表菜品之一，麻婆豆腐具有麻辣浓香的特色，是一道非常受欢迎的川菜。 回锅肉：这是一道传统川菜，以猪肉为主料，配以辣椒、豆瓣酱和蒜等调料炒制而成，口感麻辣香脆。
做法：豆腐切块，焯水去腥；锅中倒油，放入葱姜蒜和花椒爆香，加入猪肉末煸炒至变色；加入豆瓣酱炒香，加入适量水烧开；放入焯水后的豆腐，加盐、酱油、料酒调味；勾芡，撒上香菜即可。宫保鸡丁 材料：鸡胸肉、花生米、青红椒、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、淀粉。
麻婆豆腐 材料：豆腐、猪肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、盐、鸡精、料酒、水淀粉。做法： 豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜和花椒爆香，加入猪肉末煸炒至变色。 加入豆瓣酱煸炒出红油，加入适量水，放入焯过水的豆腐，煮开后加盐、鸡精、料酒调味。
鱼香茄子 准备食材：茄子、肉末、葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱、水淀粉。做法：将茄子切条，腌制后炸至金黄；炒肉末至变色，加豆瓣酱、姜末和蒜末炒香，倒入茄子，加入调好的鱼香料汁，淋水淀粉炒匀，撒上葱花即可。 辣椒包肉 准备食材：辣椒、猪肉末、鸡蛋、蒜瓣。
【菜名】：麻婆豆腐 【所属菜系】：川菜 【配料表】：豆腐1斤，猪瘦肉100克剁碎，大蒜20克剁碎，葱50克切碎，豆瓣酱30克，花椒粉5克，辣椒粉10克，生抽酱油10克，淀粉50克兑水一汤勺。【操作步骤】：【一】：豆腐洗净切块。【二】：瘦肉剁碎。
鱼香茄子准备食材：茄子、肉末、葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱、水淀粉，做法：把茄子洗干净，去掉头和尾部，然后对半切开，再切成大小差不多的长条，切好装在碗中，在碗中加入适量的盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右，腌制好后，把茄子洗干净沥干水分备用。
四川椒麻鸡。将散养土鸡宰杀洗净，用清水漂半小时，去除血水。起一大锅加水，冷水下鸡，水要完全淹没鸡，投入大葱，生姜即可。大火烧开转小火煮30至40分钟，用筷子可以穿透鸡大腿无血水为宜，不能煮太软了，水开时打掉浮沫。
- 红杏酒家（金牛万达店）地址：成都市金牛区一环路北三段1号万达广场 简介：红杏酒家以其精致的川菜和良好的服务在当地小有名气。这里的菜品种类丰富，口味正宗，是品尝成都家常菜的好地方。
红杏餐厅：位于成都市青羊区西安南路，是一家老字号川菜馆，菜品丰富，口味正宗，深受当地人喜爱。老妈蹄花：在成都市青羊区有几家分店，以炖制的猪蹄为主打，肉质酥烂，汤汁浓郁，是滋补养生的好选择。
蓉府私房菜位于成都市中心，是一家集川菜、粤菜于一体的高端私房菜馆。这里的菜品精致美味，环境优雅宁静，特别适合家庭聚会。蓉府的特色菜品有鲍汁扣肉、清蒸鲈鱼等，都是用上乘食材精心烹制而成。老房子私房菜 老房子私房菜的特色在于其古色古香的装修风格，让人仿佛穿越回旧时光。
1、麻婆豆腐 - 主料：豆腐 - 辅料：牛肉末、豆瓣酱、红油、姜蒜、葱花、香油、鸡精、料酒、生抽、盐、辣椒面 - 做法：豆腐切小块，煎至金黄；牛肉末炒至变色；加入豆瓣酱等调料翻炒；加水煮沸，加入豆腐，小火慢炖5分钟；撒上葱花和辣椒面。
2、宫保鸡丁 500克鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。
3、辣炒刀豆 食材：刀豆 红椒 蒜 干辣椒 植物油 盐 糖 做法：每次做豆荚类都有些小心翼翼，因为如果火候不够，豆角不仅会有豆腥味和生硬感，搞不好还会引起食物中毒，但如果炒得太久，豆荚又很容易变成黄色，影响卖相。所以特意将刀豆都切。
最后，摆盘。将调好味的肉片摆放在盘中，撒上一些葱花、香菜、花椒粉等装饰，增加色彩和香气。如果喜欢，还可以在肉片上浇一些热油，让蒜泥的香味更加浓郁。总的来说，做好蒜泥白肉的关键是选材、刀工、烹煮、调味和摆盘。每一个环节都要做到精细，才能做出美味的蒜泥白肉。
摆盘：将切好的肉片摆放在盘中，肉片之间不要重叠，然后均匀地浇上调好的蒜泥和调味汁。最后可以撒上一些葱花、香菜等点缀，增加色彩和香气。口感：蒜泥白肉的口感应该是肉质鲜嫩、蒜香浓郁，入口即化。因此，在煮肉和调味的过程中要精心掌握火候和味道的平衡。
调味：在蒜泥中加入适量的辣椒油或者红油，增加菜肴的香气和色泽。还可以加入少许香油和花椒油，提升风味。拌肉：将切好的肉片摆放在盘中，浇上调好的蒜泥酱汁，让每片肉都均匀裹上蒜泥。装盘：最后撒上葱花、香菜等点缀，增加色彩和层次感。享用：蒜泥白肉最好现做现吃，这样口感最佳。
浇汁：将调好的蒜泥汁均匀地浇在切好的五花肉片上。蒜泥汁的量要适中，不宜过多，以免盖过肉的本味。装饰：撒上适量的香菜和葱花，增加色彩和香气。如果喜欢，还可以撒上一些炒香的芝麻或者花生碎。拌匀：在食用前，将蒜泥汁和五花肉片轻轻拌匀，让每片肉都裹上蒜泥汁。
蒜泥的制作：蒜泥是蒜泥白肉的灵魂，要选择新鲜、个头大、无病虫害的大蒜。新鲜的大蒜辣味足，香味浓郁，捣成蒜泥后更能释放出强烈的香气，为菜肴增添风味。制作蒜泥时，可以将大蒜剥皮后用刀背拍碎，然后剁成细末，或者使用蒜臼捣成泥状。辅料的选择：为了提升蒜泥白肉的风味，还需要准备一些辅料。
