大厨家常菜 西北菜内容简介(家常菜大厨做的菜)
大厨家常菜 西北菜内容简介(家常菜大厨做的菜)
1、《大厨家常菜：西北菜》精心挑选了超过百种正宗的西北美食，包括冷盘、热菜、荤素搭配、汤品以及主食等各类佳肴。 西北地区的多元民族特色以牛羊肉为主要食材，但羊肉的羊膻味对有些人来说可能是个难题。
1、猪肉酱蒸豆腐原材料：1块状水豆腐（约400克），120克牛肉碎，1汤勺葱段，2个平菇，3一杯水，1茶勺生抽酱油，1茶勺耗油，1茶勺香油，少量白胡椒粉和粟粉作法：平菇浸软切粒。牛肉碎用调料稍腌，添加葱段和平菇制成猪肉酱。水豆腐均值切6块。
2、猪肉炒秋葵食物：生猪肉、秋葵、油、生抽、糖、姜、蒜、辣椒做法：五花肉切成薄片，加点油，生抽酱油，生姜沫，少量糖调在一起，和匀，腌渍约10min。薄片的黄秋葵打锥切，小辣椒，蒜头敲碎，剁碎的大蒜。将油放进生猪肉中加温，炒到8分钟就可以。
3、食物：脆骨小排、大蒜、姜片、嫩肉粉、鸡蛋清、辣椒面、盐、葱、老抽王、白胡椒粉、米酒各适当。作法：蒜头、姜片、小香葱各自切碎，预留；小排斩块，洗干净后，添加全部调味料、蒜泥、生姜沫和鸡蛋清，拌匀，腌渍大半天；锅中里下猪排骨炸熟就可以，出锅上洒葱段。
大厨招牌菜有水煮肉片、尖椒兔、来凤鱼、上汤娃娃菜、蜜汁叉烧、红烧乳鸽、烤乳猪、白切鸡、泡椒虾扯旦等。水煮肉片：是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。尖椒兔：是以兔肉为原料制作的一道菜品。
红烧肉作为中国传统美食，红烧肉以其色香味俱佳，肥而不腻的特性，成为许多大厨的拿手好菜。慢炖的技巧让猪肉鲜嫩入味，每一口都是享受。清蒸鱼清淡又不失鲜美，清蒸鱼保留了鱼的原汁原味，是许多大厨展现烹饪技艺的窗口，营养丰富，健康美味。
搓椒土鸡：搓椒土鸡是近年来绵阳地区流行的佳肴，据说当地大厨从云南引入做法后进行了改良。这道菜既是凉菜又是热菜，将煮熟的土鸡切块，加入调辅料凉拌，撒上大量的搓椒末、蒜末、熟芝麻和葱花，最后倒入热辣椒油激发香气。 酸甜热窝鸡：关于热窝鸡的做法，民间有多个版本。
大厨招牌菜有：搓椒土鸡 搓椒土鸡是近年来绵阳地区比较流行的一道菜，据说是当地大厨从云南引进做法后改良而来。它既是一道凉菜，又可以看作是一道热菜，因为这是把煮熟的土鸡先斩块，然后再加调辅料凉拌，包括撒入大量搓椒末、蒜末、熟芝麻和葱花，最后浇入烧热的煳辣椒油激香。
简历。历任各大五星级酒店的行政总厨。曾经担任过G20峰会主厨bai、世界旅游大会主厨du、全球财富论坛晚宴主厨。特长。擅长川菜、粤菜，招牌菜——鲍参肚海鲜盆菜。
川菜特色招牌菜有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、夫妻肺片、樟茶鸭子、水煮肉片、辣子鸡丁、蒜泥白肉、麻婆豆腐、开水白菜、东坡肘子、干煸鸡、酸汤肥牛、麻辣烤鱼、鳝段粉丝、麻辣小龙虾、青椒酱爆鸭舌、生烧什锦、干煸牛肉丝、水煮鱼、毛血旺、香辣蟹、酸菜鱼等。
