做卤菜的方法(酱香肘子家常菜)
做卤菜的方法(酱香肘子家常菜)
1、第一步熬汤：准备猪腿骨5斤，母鸡半只，先进行焯水处理。然后卤锅内加水30斤（熬好后约20斤），放入焯水后的猪腿骨和母鸡，再放入生姜，料酒，大火烧开，撇去浮沫转小火熬制4-5小时，熬好后用滤网滤去所有的骨头和肉渣，余下老汤待用。第二步：炒糖色。
1、大董烤鸭店：这是一家以烤鸭闻名的餐厅，同时也提供美味的脆皮大肘子。他们的大肘子选用优质的猪肉，经过特殊的烹饪工艺，使得外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁。 老北京炸酱面馆：这家餐厅以其正宗的老北京炸酱面而闻名，但同时他们也提供美味的脆皮大肘子。
2、北京石锅拌面：位于朝阳区三里屯南路，虽然以石锅拌面出名，但它的酱肘子也非常美味。调料和肉质都非常地道，入口软嫩，香气四溢，让人回味无穷。老北京涮羊肉：位于西城区交道口北大街附近，以涮羊肉出名，但也提供美味的酱肘子。这里的酱肘子皮脆、味道浓郁、色泽红亮。
3、首先是东来顺，这是一家非常有名的涮羊肉火锅店，但是他们的烤肘子也非常受欢迎。东来顺的烤肘子外脆里嫩，肉质鲜美，非常值得尝试。其次是如意金锅，这家店的烤肘子是他们的招牌菜之一。烤肘子配上特制的酱料，味道非常浓郁。而且肉质非常鲜嫩，是一个不可错过的美食。
4、北京最好吃的肘子-隆江肴北京作为中国的首都拥有着各种各样的美食，而最令人印象深刻的就是隆江肴的肘子！隆江肴起源于中国广东，历史悠久，是食材的顶级品牌，而肘子被誉为招牌菜，食客们一来北京肯定会来尝尝这个美味佳肴。
5、首推鲁花居，这是一家历史悠久、的老字号，店铺内装修古色古香、环境优雅，受到了很多老北京人的喜爱。鲁花居的肘子肉酥软可口，虽然价格比其他家稍贵，但其丰富的口感和独特的烹饪方法依旧吸引了许多食客前来品尝。其次，还有在南锣鼓巷内的李宅，拥有百余年的历史，是一家著名老字号。
红枣煨肘子 材料：猪肘子1250克；红枣15克，枸杞5克，精盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤各 适量，料包（八角、花椒、小茴香各少许）食用油、冰糖各适量。做法：将肘子用开水焯一下捞出，用凉开水洗去血沫；葱洗净切段，姜洗净切块。取出压力锅的内锅，放入肘子、高汤、红枣。
以下是几种方便又好吃的肘子做法： 红烧肘子：将肘子先煮熟，再用油烧煮片刻，加入生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、糖、盐炖煮至入味即可。 香辣肘子：将肘子切块煮熟，用红油、花椒粉、辣椒粉爆炒，加入蒜蓉、生姜、大葱、盐、糖、味精调味。 椒盐肘子：将肘子煮熟，晾凉后切块。
啤酒焯水肘子：取适量猪肘子放入开水中焯水，捞出后洗净。锅中放少许油，爆香姜蒜，在放入焯好水的猪肘子，倒入瓶装啤酒，加水没过肘子，还可加些花椒、香叶、大料等调味料，中火煮至沸腾转小火炖约40分钟，取出食用即可。红烧肘子：将猪肘子斩为厚片，用沸水焯水备用。
准备肘子：选择新鲜的猪肘子，最好是带皮的部分。将肘子放入开水中焯水，煮沸后撇去浮沫，焯水的目的是去除脏物和异味。 腌制肘子：将焯水后的肘子取出，用清水冲洗干净，放入大碗中。加入适量的料酒、生姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，腌制30分钟至1小时，使肘子入味。
卤肘子：将肘子洗净后，用开水焯一下去除血水和杂质。准备一锅卤水，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、丁香、草果等香料，以及酱油、料酒、冰糖等调料，将肘子放入卤水中，大火烧开后转小火慢炖，直至肉质酥烂入味。卤好的肘子味道醇厚，香气扑鼻。
1、将猪肘去净残毛，清洗干净，去骨，切成块。老姜洗净拍碎，大葱洗净挽成结。2）锅置中火上，烧麻辣卤水，下猪肘、姜、葱、盐、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，将其卤至灶糯，捞出放入盆中，加辣椒粉、花椒粉、孜然粉拌匀。3）将鸡蛋、面粉、香炸粉调和均匀，放入肘子块裹匀。
2、把肘子骨头剔出，用水泡出血水，再用开水淖，淖后清洗干净；在高压锅里放油，放糖，炒出糖色，放入淖好洗净的肘子，煸炒上色；下入料酒和所有配料并加水，水量没过肘子；把炖好的肘子捞出放入炒锅，大火把汤吸收到粘稠；出锅即可食用。
3、准备材料；猪肘子1个600克、香料、葱姜、辣油各适量。老汤，干辣椒，八角，草果，桂皮，肉蔻，砂仁，香叶，小茴香，冰糖各适量。肘子浸泡清洗干净，（ 肘子买时让店家去骨）。浸泡好的肘子控干水份，用叉子均匀的扎一遍。
4、酱香肘子是一道经典的中式烹饪菜肴，以其独特的香味和酥软的口感而闻名。要做出一道美味的酱香肘子，需要一定的技巧和耐心。
