家常炖鱼的做法大全(农家炖鱼家常菜)
家常炖鱼的做法大全(农家炖鱼家常菜)
1、番茄炖鱼 原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒 做法：将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。
今天介绍九种炖鱼，味道鲜美，营养丰富，可以不要停止烹饪。它it’很好吃。如果你喜欢吃鱼，试试吧。紫苏炖鱼紫苏叶、野鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、糖、淡老抽。新鲜鱼的鳞、鳍、腹部和鳃被去除、清洗和沥干。紫苏叶洗净，沥干。从油锅中取出，爆香葱、姜、蒜和干辣椒。
炖鱼是一道美味又营养的家常菜，既可以搭配米饭，也可以做成汤。下面介绍几种常见的炖鱼做法。 老鸭汤炖黑鱼 材料：老鸭半只，黑鱼一条，红枣若干，姜片适量，盐适量。步骤：1）鸭子宰杀后洗干净，切块；黑鱼去鳞、去鳃，切片待用，将红枣清洗干净，去核备用。
清汤炖鱼 材料：鲜鱼、生姜、葱、料酒、盐、清水。步骤：鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。生姜切片，葱切段。将鱼放入锅中，加入适量的清水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火炖煮。炖煮20分钟后加入适量的盐，再炖煮10分钟即可。
小鲤鱼炖鱼块 所需材料：小鲤鱼、姜、葱、花椒、盐、味精、料酒、糖、香油。步骤：① 去头、去尾，将小鲤鱼取出鱼肉块备用；② 锅中放油，爆香姜葱花椒，加入鱼肉块滑炒；③ 加入适量清水，放入盐、味精、料酒、糖煮10分钟左右，至鱼熟透；④ 加入香油，翻炒均匀即可。
广东潮汕炖鱼 广东潮汕炖鱼是一道口感鲜美、营养丰富的地方特色菜。首先，需要准备好一些新鲜的鱼，比如通常用的是鲥鱼、花鲢鱼、黄鳝等等。其次，需要准备好一些新鲜的蔬菜，比如空心菜、芥菜、冬笋、芋头等等。制作步骤如下：1）先将鱼清洗干净，放入开水中焯水，然后捞出沥干水份备用。
1、炖鱼的做法 准备材料：鱼（草鱼、鲤鱼、鲫鱼等），姜、葱、料酒、盐、糖、酱油、清水、花椒等。 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。 炒香调料：将姜、葱、花椒放入锅中炒香，然后加入适量的料酒。
2、将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成适当大小的块。将姜切成片，葱切成段备用。将鱼块放入清水中浸泡20分钟，以去除鱼腥味。将锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段和料酒，烧开后放入鱼块。煮至鱼肉变白，加入适量的盐调味，煮5分钟即可。
3、食材：生鱼1条、滑子菇150g、黄酒适量、食盐适量、白醋适量、胡椒粉适量、白糖适量、水适量。滑子菇开水焯烫后备用。生鱼去骨切片，也可以直接切段。切成块，加葱、姜、胡椒粉、食盐、白糖、黄酒腌制10分钟。锅中放植物油，炒香姜末。下入鱼块煎，煎的时候不要翻动。
4、主料：草鱼1条。配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量。调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量。草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份。将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起用水调匀。
5、食材原料：鲜鱼1尾，五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱，清猪大油50克、鸡精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量。
鱼杀干净后，剁成大块，再从中间剁开，成片。豆腐切成大片。加调料腌制一会。用地锅炖更好更美味。锅内烧水，谁开后，放入腌制好的鱼块和豆腐。继续大火烧，烧开后，改为小火，不要频繁搅动，以免鱼块和豆腐碎。小火继续炖5分钟左右，尝汤汁咸淡。大火收汁放入香菜即可。
粉条泡水，老豆腐一块。鲤鱼杀好，切块备用。准备葱姜蒜，花椒粒，八角。下鱼大火煎，不要翻动。煎至晃动锅鱼可以在锅中活动，即可翻面，同时也要注意别煎糊了煎至两面定型，倒入适量料酒。加水，放入葱姜蒜，花椒粒，八角，干辣椒段，豆瓣酱，酱油，盐，白糖。
木瓜洗净切块，加入水中炖煮，先大火煮滚，再转小火炖半小时。 将鱼切块，加入炖煮至熟，最后加少许盐调味即可。
选用新鲜的鱼：炖鱼的关键在于选用新鲜的鱼，这样炖出来的鱼肉质地才会更加鲜嫩。 炖鱼的时间：炖鱼的时间要根据鱼的大小和种类来确定，一般草鱼、鲤鱼等大鱼需要炖煮1-2小时，而小鱼则只需要炖煮30分钟左右。
控制火候：炖鱼时火候的控制非常重要。先用大火将汤汁烧开，然后转小火慢炖，这样可以使鱼肉充分吸收汤汁的味道，同时保持鱼肉的鲜嫩。 避免频繁翻动：在炖段腊鱼的过程中，尽量避免频繁翻动鱼肉，以免破坏鱼肉的结构，导致鱼肉散开，影响口感和外观。
准备材料：鱼、葱姜蒜、料酒、盐、酱油、糖、清水、生抽酱油、香葱等。 将鱼洗净，去鳞去内脏，切成厚度适中的片或段。 锅中放入适量的清水，加入葱姜蒜，用中小火煮沸后转小火炖15分钟，让鱼的鲜味充分释放。 取出炖好的鱼，将汤沥干备用。
不管炖什么鱼，在炖鱼之前一定要把鱼先煎一遍，要开小火慢煎，这样可以让鱼中的蛋白质释放出来，保证鱼汤的奶白。鱼煎完以后，在里面添的水一定要是热水，不要添冷水，冷水会让刚煎好的鱼肉收缩，导致鱼肉口感不鲜嫩。
