孔府菜有哪些特色菜 (乾隆家常菜大全)
孔府菜有哪些特色菜 (乾隆家常菜大全)
满汉全席、一品豆腐、寿字鸭羹、翡翠虾环、燕窝四件、炸菊花虾包、海米珍珠笋。孔府菜是中国饮食文化重要组成部分，起源于宋仁宗宝元年间，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府烹任，基本上分为两大类。
1、用料 鸭肉 半只 姜 一块儿 辣椒 少许（根据个人口味调整）家常菜—香鸭的做法 将姜一些用于切丝，一些用于拍碎备用，；将辣椒切成丝，备用；个人口味比较重，放的比较多。
2、方法/步骤：鸭肉洗净切大块。莲藕去皮后切成厚片。锅中倒入少许油倒入鸭肉。待鸭肉内的油脂煎出后放入蒜米和姜片。加入一勺盐和一勺豆瓣酱。把切好的莲藕片倒入锅中。倒入适量料酒。加半勺糖，生抽，老抽，适量水，盖上锅盖炖煮10分钟。
3、制作过程中，嫩鸭被细心地油锅炸至金黄，散发出诱人的香气。接着，将预先调好味的丁块——包括盐、味精和酱油，与鸭肉丁一同翻炒，使之入味。这些美味的馅料被细心地填入鸭肚内，然后用荷叶紧紧包裹，外面再用酒缸泥密封，经过精心烤制。
4、蒸香鸭的起源可以追溯到清朝乾隆年间，它最初是作为御用贡品为皇室所享用。这种鸭子的制作工艺独特，味道鲜美，使得它在当时成为了皇室餐桌上的佳肴。不过，流传中的故事说，有一位小太监将蒸香鸭的制作方法带出了宫廷，传给了民间，从此普通百姓也有机会品尝到这份美味。
5、清朝皇帝喜欢吃鸭，每顿御膳里总少不了鸭肉。乾隆五十三年（1788）七月初七“七巧节”，乾隆早膳里便有酒炖鸭、托汤鸭、清蒸鸭。 乾隆喜欢吃鸭还吃出了一道名菜“干菜鸭子”。据一大饭店掌勺的说，乾隆下江南时，听说水乡鸭子好吃，便生尝鲜之意。
老人去世可能是因为舟车劳顿、行大礼、菜肴不合的原因导致的。舟车劳顿 当时来参加“千叟宴”的老者来自全国各地，那时舟车不便。他们经过长时间的舟车劳顿匆匆赶往京城，老人本身是不利长途跋涉之苦的。行大礼 乾隆皇帝对君臣礼仪是十分重视的，在寿宴开始时老人必须对皇帝三叩九拜。
乾隆的千叟宴之中，之所以有很多老人在服用之后就突然离世了，主要是因为他们内心的情绪波动非常的大，另外就是千叟宴的食物，太过于油腻。
参加千叟宴的老人水土不服最后，很多人远道而来参加千叟宴的老人，其实很多也是因为水土不服而死的。
之所以说很多参加千叟宴的老人，都被乾隆皇帝折磨死了，主要是因为以下三方面原因：千叟宴对年龄要求高；老人经不起长途跋涉；千叟宴期间天气寒冷。
但是来参加千叟宴的老人大多在返家后不久或者返家途中去世。原因主要是因为交通问题。古代交通落后，路况差，老人年纪大了，受不了路途颠簸，所以身体出现问题是很正常的事。其次是因为千叟宴举办时间是寒冷的冬天，老人的胃承受不住已经凉了的食物，身体素质差的老人肯定会生病甚至因此丢了性命。
因为乾隆宴会上的伙食太好了，所以导致这些老人消化不良，最后再经过路途的颠簸，使这些老人身体体质下降，以至于他们回到家中后就去世了。在古代能够活到六十岁的君王很少，所以乾隆为了庆祝自己的六十大寿举办了千叟宴。
1、用料：白菜叶适量、芝麻酱2汤勺、陈醋6汤勺、盐2克、蜂蜜6勺、白糖半勺。大白菜洗净，擦干水份，用手掰成大小合适的块状。麻酱2汤勺盛入碗中，再用同样大小的汤勺称量陈醋，醋的量是麻酱的3倍，也就是6汤勺的陈醋。
2、步骤1 食材： 白菜300克、蜂蜜5克、白芝麻适量。辅料： 芝麻酱1勺、糖1勺、少许盐、米醋1勺、老抽1勺、 芝麻油适量。步骤2 白菜剥掉外面两三层，再撕成片，加入清水洗净。步骤3 小碗中加入芝麻酱、芝麻油、糖1勺、少许盐、，再加入米醋、蜂蜜、老抽拌匀制成料汁。
3、乾隆白菜传说中是乾隆微服私访的时候吃野菜的故事流传到现在的，做法是用芝麻酱陈醋枣花蜜和白糖调制出来。
4、做这道菜，想要口感鲜嫩爽脆，不要用外层的大叶子，要用白菜心。把白菜心扒成一片片的，用水洗干净，然后用手撕成小块，沥干水分。一定要沥干，不然会影响成菜的口感。乾隆白菜好不好吃，就看凉拌的酱料了，光用芝麻酱还不行。
