土豆炖鸡怎么做 (上海川沙家常菜)
土豆炖鸡怎么做 (上海川沙家常菜)
准备用料。土豆、草原鸡、葱、姜、辣椒、花椒、八角、酱油、糖、盐。鸡用刀剁成小块。锅内水烧开，将鸡肉放入用热水焯3-5分钟，去血沫，捞出控干备用。土豆，洗净去皮。切成滚刀块，放入凉水中浸泡5分钟左右，去淀粉。准备一小碗，装葱花、姜丝、花椒和辣椒段，作为爆锅料。
本帮菜是上海菜的别称，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟，别具江南风味。
本帮菜的特点在于浓油赤酱，咸淡适中，力求保持食材的原味，同时追求醇厚鲜美的口感。常用的烹饪技巧包括红烧、煨和糖醋等。随着时间的推移，为了适应上海人偏好的清淡口味，本帮菜的口味逐渐从重油赤酱转向淡雅爽口。此外，本帮菜在烹饪方法上擅长使用糟，增添了江南风味的特色。
上海本帮菜鲜明特点是：浓油赤酱。本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。
上海本帮菜的特点是：上海本帮菜，又称上海菜，是上海本地人民的家常菜系，口味偏重浓油赤酱，咸淡适中，主要特点为： 选料纯正：本帮菜选料讲究，以时鲜材料为主，家常口味。 味道鲜美：本帮菜以重油、重色、重火功而著称。烹调方法丰富多样，擅用煸、烧、瀪、炸、炖等。
上海本帮菜：上海本帮菜是上海地区的传统菜系，以浓油赤酱、糖醋味浓、口感鲜嫩为特点。著名的本帮菜有红烧肉、糖醋排骨、炒年糕等。小笼包：小笼包是上海著名的特色小吃，以其薄皮、多汁、鲜香而闻名。著名的小笼包品牌有南翔、丰裕、沈大成等。
1、第 鸡斩小块清洗干净，放进开水里焯一下，用冷水清洗并捞出来控干水分。第 土豆去皮切块，再准备一些葱姜蒜。第 锅里倒一点油烧热，加入一些白糖，然后把鸡块放进去翻炒，鸡肉炒到变色的时候加葱姜蒜和黄豆酱、食盐翻炒，加上清水中火焖。
2、准备用料。土豆、草原鸡、葱、姜、辣椒、花椒、八角、酱油、糖、盐。鸡用刀剁成小块。锅内水烧开，将鸡肉放入用热水焯3-5分钟，去血沫，捞出控干备用。土豆，洗净去皮。切成滚刀块，放入凉水中浸泡5分钟左右，去淀粉。准备一小碗，装葱花、姜丝、花椒和辣椒段，作为爆锅料。
3、土豆去皮洗干净了用刀切成滚刀块。辣椒和生姜切片，蒜去皮洗干净就可以。鸡肉用温水洗干净，加入地瓜粉，酱油，料酒，盐抓拌均匀腌制十几分钟。多功能锅盖上盖子预热一分钟左右。锅里放油把土豆块放进去中火煎，记得翻面。煎至土豆上色了出锅。
