炖草鱼的正确方法(美食家常菜水煮鱼图片简单)
炖草鱼的正确方法(美食家常菜水煮鱼图片简单)
主料：草鱼300g。辅料：油适量、老抽少许、花椒适量、料酒适量、姜适量、白糖适量、盐适量、八角适量、蒜适量。草鱼块开水焯一下。葱花炒香。加水后，加海天酱、老抽、花椒、八角、料酒、姜、蒜、白糖。汤烧开倒入草鱼块。小火炖15分。加盐，大火炖收汤。出锅装盘。
1、清蒸鱼。主料：鱼1条。辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油。做法：将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。
2、将鱼洗净切片，用盐和料酒腌制20分钟。2）将鱼片放在蒸盘上，铺上姜片和葱段。3）将蒸锅加热至水开，放入蒸盘，盖上锅盖蒸8-10分钟至鱼熟透即可。 鱼香茄子：材料：鱼片，茄子，蒜末，姜末，豆瓣酱，酱油，糖，白醋，淀粉，葱花 做法：1）将茄子切段或者切块，用盐水浸泡10分钟，沥干。
3、以下是一些常见的家常菜鱼的做法大全： 清蒸鱼 材料：鱼、葱、姜、料酒、盐、酱油、香菜 做法：将鱼去鳞去内脏，切上刀口，放入蒸锅中。葱切成丝，姜切成片，放在鱼身上。加入适量的料酒和盐，上锅蒸10分钟左右。蒸好后，淋上热油和酱油，撒上香菜即可。
水煮鱼的做法： 主料：草鱼1条（1000克左右） 辅料：鸡蛋1个， 色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 制作过程： 将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
所需食材：片鱼、鱼骨、鸡蛋清、水煮鱼酸菜包、鸡精、少许胡椒粉、葱、姜。草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片（不要太薄，0.5cm左右厚度为好）；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。
【做法】先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。然后片下鱼腹的大刺。斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。
步骤：把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
片下鱼肉，剔除鱼刺。先沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，然后鱼刺就会显得很明显了，接着用刀剔除鱼刺，小刺无法根除，但是大刺基本就没了。然后把鱼骨剁成小块，鱼肉斜刀片成薄片放入盆中，加入食盐和啤酒抓洗出里面的血水，再用清水洗去鱼块上的血渍和盐分。
在鱼的初加工时，根据鱼的类型和鱼刺的生长结构，把鱼的刺用刀片下来。已草鱼为例，首先把鱼的背部用刀片开，使整条鱼一分为二，然后把鱼头取下，再把鱼脊骨片下，用斜刀法紧贴鱼肋骨刺将刺片下。在用刀片鱼片时凭感觉慢慢下刀遇到小叉刺再用镊子或者牙签取出小分叉刺即可。
熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。（2）生拆的方法是：先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。
葱、姜汁、味精，干淀粉各少许。将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时 炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司，即可沾着食用。没有鱼刺的水煮鱼就做好了。
水煮鱼片切法如下：将杀好去鳞的鱼洗净，去鱼腥线、洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头和鱼尾。将鱼平放，一手按住鱼身，在尾部切一刀。用一手持刀，将刀横向放在尾部的刀口处，紧贴鱼骨，往鱼头部推刀过去，推到鱼头处，停住。
加入上述调料，并进行拌和上浆。为了保持鱼肉的鲜美，将拌好浆的鱼片放入冰箱冷藏半小时。烧一锅清水，煮沸后，将鱼片倒入锅中快速划散，待片刻后捞出，将其水分沥干，装入盆中备用。上桌时，将准备好的小碟美极牌辣椒沙司跟上。食用时，将鱼片沾着美极牌辣椒沙司，即可品尝到没有鱼刺的美味水煮鱼。
1、两道菜的味道和口感不一样。水煮鱼比较香，麻和辣是其主要口感，酸菜鱼与其说是麻辣，不如说是酸辣、爽口。两道菜用料不同。主料都是鱼，水煮鱼辅料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而酸菜鱼加了酸菜。两道菜的做法不同。水煮鱼其实不用水，是整锅都用油的。
2、不同有几点区别：液体成分，水煮鱼为油，酸菜鱼为酸菜汤，前者不能喝，后者可以喝。 颜色：水煮鱼为红辣椒以及炸红的花椒为主，主要为红色，酸菜鱼主要是绿色酸菜，因此绿色为主。 垫料的唯一性。
3、酸菜鱼和水煮鱼属于同一菜系：川菜。因此在主料和辅料方面相差不大，制作过程大同小异，但两者的味道和口感不同。水煮鱼：麻辣口味。选用草鱼，配菜有豆芽，作料有大量的花椒，辣椒，糖，盐等，最后用油浇鱼。鱼肉入口滑嫩，口味重，符合北方人的饮食习惯。酸菜鱼：酸辣口味。
1、教你一个简易水煮鱼：把鱼片成两片以后，鱼肉片下来，切成鱼片，鱼骨切成段，鱼头也切成两片，准备好黄豆芽，喜欢吃青菜的可以准备点油菜白菜香菜都可以。
2、鱿鱼，把外面黑色的皮撕干净；虾剪掉胡须和脚，开背；洋葱，笋，青椒，芹菜 片。
3、虾，鱿鱼，洋芋，手擀粉，年糕，午餐肉，火锅底料，香酥炸粉，花椒，郫县豆瓣，永川豆豉，自配香料，葱，姜，蒜，料酒，糖，鸡精，胡椒粉 做法：先将虾去虾线虾脑，用料酒和胡椒粉腌制。
4、用到的材料：今天用草鱼，买时候让卖家直接切片，回来用面粉水和盐抓拿清洗，然后加入盐胡椒粉腌制入味。同时还准备了花蛤、火腿肠、鲜香菇、土豆和花菜，黄豆芽，还有鱿鱼和虾也是可以放的。基本上我平时做大盆水煮鱼材料就差不多这些。
5、第一步洗净虾和鱿鱼，剪去虾的刺和须，去除背部黑沙线，鱿鱼切成可爱的圈圈吧！ 准备好自己所喜欢的蔬菜，洋葱切块，其它蔬菜切条，生姜干辣椒准备好待用。 锅内入油（多加点油，虾经过油煎制更香），加热至七八成热的时候加入虾，煎至变色虾壳看着酥脆。
