怎样泡辣椒 (泡椒菜谱美食做法窍门)
怎样泡辣椒 (泡椒菜谱美食做法窍门)
做泡辣椒第一步要按4：1的比例假如水和盐制成盐水；第二部按照盐水和白酒50：1的比例加入高浓度的白酒，酒不仅能起到杀菌消毒的作用，还可以加速盐分的渗透。做泡辣椒时，容器必须要干净，不能够有一点生水。还要记住，不能喝生姜一起泡，也不能和酸菜一起泡。
1、准备食材：辣椒1斤、酱油300g、蒜50g、盐、糖、白酒20g、油1勺。步骤一：将辣椒洗干净，梗剪掉，然后从辣椒的尾部剪到距离辣椒根部2cm左右。步骤二：锅里烧水，水开后把沥干水的辣椒放入，在开水中烫下，捞出放凉。步骤三：蒜头剥去外皮，切成片状。
2、腌辣椒方法如下：首先准备好的青椒，我们要先用清水对其进行清洗，因为青椒的表面有很多的农药残留物，是我们无法观察到的。先用清水浸泡5分钟，再用揉搓的方式将青椒多清洗上几遍，让青椒被完全的清洗干净。
3、切碎辣椒腌，一斤辣椒加20克盐即可。因为切碎了的辣椒腌制一般料汁量加的较少，只需要浸透碎辣椒即可，并且切碎了的辣椒比较容易入味，因此做切碎的腌辣椒时，一斤只需要加20克盐即可；腌泡椒的话，一斤辣椒需20克盐即可。
4、根据多年的烹饪经验和口味调试，通常建议一斤泡辣椒放20至30克盐。这个比例能够确保泡辣椒既具有鲜美的口感，又能保持良好的保存状态。当然，这个比例并不是绝对的，具体放盐量还可以根据个人口味和实际情况进行微调。
5、食材准备：主料：青椒2000克辅料：花椒1小勺，香叶3片，姜20克，葱1颗，盐2勺，白糖2勺，蒜1颗，酱油4小勺，白酒50克，鸡精2小勺，调和油100克（就是普通的小勺量）做法步骤：尽量用新鲜的青椒，把辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。
6、泡椒的腌制方法：在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉，将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。腌制5分钟后，用清水冲洗干净。锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。
泡椒凤爪的做法：凤爪一斤，剪去指甲清水浸泡15分钟。筋骨处剁开入味，加入姜、花椒、盐、料酒煮开。白水煮15分钟后拿出，放入泡椒、小米椒、凤爪、白醋、盐、糖、鸡精、泡椒汁、白开水等作料。均匀搅拌，套保鲜膜放入冰箱腌制1夜，就完成了。
主料：鸡爪500克，泡椒200克，食盐1大勺，姜4片，八角1个，花椒15粒，料酒1大勺，泡椒水500毫升，香叶1片。鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味。鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干。另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、八角、香叶。
