爆炒腰花家常的做法(广东家常菜爆炒)
爆炒腰花家常的做法(广东家常菜爆炒)
1、正宗川味爆炒腰花做法：将猪腰去掉白色的筋，切成腰花；把腰花放入烧的开水里，添加两三片姜灼两到三分钟左右；将腰花过清水去掉异味；爆炒配料；放入姜片，蒜片，葱段，爆炒腰花，放适量料酒；放入配料，打芡，正宗川味爆炒腰花完成。
1、准备工作：把儿菜摘下来，用清水洗净，切成3-4厘米长的段，备用。将姜、葱切成末，大蒜切成片。干辣椒去掉蒂，切成小段备用。调好用来调味的生抽、料酒、盐、糖。 开火准备：平底锅烧热，加入适量的食用油（约2勺），油热后加入干辣椒，翻炒出香味。把干辣椒捞出备用。
2、抱子芥掰下嫩芽孢洗净 切成薄片被用 大蒜和干辣椒切碎备用 锅烧热放入菜籽油加热 烧热的油稍微晾凉一些，放入大蒜和干辣椒，小火炒出香味。放入切好的抱子芥，此处加入少量清水以防抱子芥被炒焦。
3、清炒儿菜：将儿菜洗净切段备用，热锅倒入适量的油，加入姜蒜爆炒出香味，然后加入儿菜翻炒至变软，最后加入适量的盐和味精调味即可。 儿菜炒蛋：将儿菜洗净切段备用，鸡蛋打散备用。热锅倒入适量的油，将蛋液倒入锅中炒散，然后加入儿菜翻炒均匀，最后加入适量的盐和味精调味即可。
4、步骤：备好材料。儿菜洗净去老皮和叶子，也可以不去叶子，看的口味习惯，切薄片。把辣皮子洗洗最好泡泡，这样爆炒不易糊，花椒粒洗洗。锅里烧一锅水，水开以后放入一点盐和几滴油，儿菜焯水2分钟左右，然后捞出过一下凉水，沥干水分备用。
准备食材：黄喉150克、特选贡菜50克、青椒2个、红椒1个、泡野山椒50克、大葱2根、姜1坨、蒜1头、勾芡3克。把姜蒜米炒香，再把野山椒倒进去炒出味道。把黄喉倒入锅里翻炒。黄喉在收缩之后，把青红椒，贡菜倒进去。
主料：韭菜四两切段，黄喉，胡萝卜各三两切丝，盐适量，淀粉一大匙加两大匙和适量味精，水调成芡汁。锅内加水烧沸后将全部原料焯一下。锅置火上放少量油烧至八成热后倒入全部原料放盐一起炒约两分钟。勾芡铲匀后起锅即成。
食材：牛黄喉；调料：菜籽油、猪油、韭黄、仔姜、小米辣、泡椒、姜、蒜、盐、白糖、陈醋、郫县豆瓣、味极鲜酱油、青花椒、胡椒、料酒、味精、淀粉 先来处理黄喉，因为牛黄喉比较厚一点，改个十字花刀，这样切出来不仅好看，更重要的是入味。准备配菜和料头。炒黄猴用韭黄或者韭菜都非常的搭。
将处理好的黄喉放入沸水中焯水，加入少许料酒去腥，焯水时间不宜过长，以免黄喉变老。 配料的准备：青红椒洗净去籽，切成丝或小块备用。大葱切段，姜蒜切片备用。 爆炒过程：锅中倒入足够的食用油，油热后先放入姜蒜片爆香。
享用：将爆炒好的黄喉放在米饭旁边，趁热食用，黄喉的鲜嫩和青红椒的微辣，搭配米饭非常下饭。小贴士：黄喉在处理时要注意去除干净，保证口感。腌制黄喉时不宜时间过长，以免影响口感。爆炒过程中火候要大，动作要快，以保持黄喉的鲜嫩和爽脆。根据个人口味调整调味料的使用量。
1、依照之上的办法解决猪腰，就可彻底除掉猪腰的骚味，今天就给大家共享一道家常做法的爆炒腰花，作法非常简单，可是必须掌握一点，油爆就是为了上火、迅速，那样炒出来的猪腰才好吃。
2、步骤： 将腰花切成片状，然后用盐、料酒和淀粉腌制20分钟。 葱姜蒜切末备用。 干红辣椒剪成小段备用。 在锅中加热适量的食用油，放入腌制好的腰花煎至两面金黄，取出备用。 锅中留少许底油，加入葱姜蒜末翻炒出香味。 加入干红辣椒和炒好的腰花，继续翻炒片刻。
3、根据配料表，用淀粉，生抽，老抽，蚝油，醋，料酒，胡椒粉，调制芡汁。1过油之前，把腌制好的腰花，用厨房纸吸干水分，否则会崩油。1起锅烧油。1腰片下锅，过油煸炒。1过完油的腰花备用。1切少许葱花姜末。1起锅烧油，爆香葱花。1胡萝卜片下锅。
4、食材：猪腰子（350克）、荸荠（70克）、大葱（10克）、大蒜（10克）、姜（10克、酱油（10克）、白砂糖（5克）、白醋（10克）、淀粉（5克）、胡椒粉（2克）、香油（5克）、花椒（2克）、花生油（40克）。
5、清除后的羊腰用高度白酒浸泡。浸泡十分钟后，切花刀，再泡5分钟，取出备用。起一锅水开后下入腰花。汆烫后用清水洗净，备用。将洋葱，柿子椒，胡萝卜，姜切片，备用。将蒜切片，备用。1锅中放入羊油，菜籽油。1下入洋葱，姜片，爆香。1爆香后，下入羊腰，爆炒。
6、首先要将在市场买好的腰花清洗干净，然后从中间改刀分成两半，之后要摁住两边将猪腰上的筋膜撕掉，猪腰上的筋膜是腥膻味的主要来源，所以一定要处理的干干净净。
