炒腊肉怎么做好吃 (上海家常菜炒腊肉)
炒腊肉怎么做好吃 (上海家常菜炒腊肉)
将腊肉洗净切成片备用；将红辣椒洗净切好备用；将姜、蒜洗净切成皮备用；在锅中放适量适量油，将姜、蒜放入爆香；加入切好的红辣椒，放入适量食盐，少放一点，因为腊肉是咸的；将腊肉倒入锅中；加入适量酱油；加入适量鸡精；起锅，美味的炒腊肉就做好了。
1、第一步：先准备好半截腊肉和一荷兰豆。第二步：腊肉冷水下锅煮20分钟，加了这一步腊肉的组织才会变松软变得更加滋润口感才不会硬。
2、将浸泡后的腊肉凉水下锅煮15分钟，经过煮制可以让腊肉肉质变软，这样吃起来不干不柴，不会发硬，也可以进一步稀释腊肉中的盐分。接下来咱们把蒜苗择干净，然后将它清洗干净，接着将蒜苗切成段，把蒜苗白和蒜苗叶分开放到盘中备用。
3、接下来，就是炒制过程了。饭店在炒腊肉时，会掌握好火候，使腊肉在短时间内迅速熟透，这样可以避免腊肉炒制过程中变硬、变柴。具体操作如下：先将腊肉切成薄片，备用。热锅凉油，将油烧至五成热时，放入腊肉片，用中火快速翻炒。当腊肉片变色时，加入切好的葱、姜、蒜等调料，继续翻炒。
将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切成薄片；大葱洗净先切成段，再切成粗丝，大蒜去皮切片；干辣椒洗净去籽剪成丝。净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油。放入大蒜、干辣椒，炒匀。下入大葱，翻炒约2分钟后即可出锅。
制作大葱炒腊肉的步骤如下：首先，将腊肉仔细清洗，然后放入锅中，加入适量的水，煮至腊肉皮变得足够软，可以用筷子轻松插入。这时，将腊肉捞出，放置在一旁冷却后切成薄片。大葱也需要仔细清洗，先切成段，再进一步切成粗丝，大蒜剥皮后切成片；干辣椒也要清洗干净，去掉籽后剪成细丝。
步骤1：准备食材 首先，需要将腊肉从冰箱中取出解冻。解冻后，用清水洗净，切成薄片或小段备用。大葱剥去外皮，切成与腊肉相仿的长度，也可以根据个人喜好切得更细一些。生姜去皮切片，大蒜去皮拍碎备用。步骤2：焯水处理 将切好的腊肉放入沸水中焯水，可以去除一部分油脂和腥味。
步骤：准备材料：将腊肉切成薄片，大葱切段，生姜切片，大蒜切片备用。热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后放入腊肉片，用中小火慢慢煸炒，使腊肉的油脂逐渐渗出，增加菜肴的香气。煸炒腊肉：待腊肉煸炒至表面微微焦黄，肉质变得稍微发硬时，加入生姜片和大蒜片，继续炒出香味。
步骤：准备材料：将腊肉切成薄片或小块，大葱切段，生姜切片，大蒜切片，辣椒切圈（如果使用）。焯水处理腊肉：将切好的腊肉放入沸水中焯一下，去除多余的油脂和腥味，焯水大约1-2分钟后捞出，沥干水分。
蒜炒腊肉。原料：腊肉、大蒜、红椒、料酒、油。做法：腊肉洗一下，放清水中煮开，捞起切小片沥干水待用。红椒切小块、大蒜洗净切斜刀。锅中放少许油，将腊肉块放入小火炒出香味。加入大蒜。放少许料酒。放红椒继续翻炒1分钟左右即可！芥蓝炒腊肉。原料：芥蓝300g、腊肉50g、盐少许、鸡粉少许。
腊肉用温水浸泡10分钟，然后清洗干净。如果没洗干净腊肉吃起来会很涩。把清洗干净的腊肉切薄片，将生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香，调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。倒入腊肉片，小火翻炒2分钟，加入料酒，继续翻炒，此时腊肉不需加盐。
青椒炒腊肉青椒可以选择这种菜椒，稍微偏辣一点的也行，清洗干净，控干水分，斜着切成段。腊肉切成薄片，再准备一些辅料，大蒜切片，八角一个，花椒适量。起锅烧油，下入大蒜、八角、花椒粒、腊肉片，炒的腊肉变透明了，再加半勺豆瓣酱，放青椒断生，临出锅生抽，鸡精调味。
腊肉、芹菜、蒜苗。腊肉洗净下锅煮熟。煮好的腊肉放凉，金黄透明。蒜苗和芹菜都切段，腊肉切条。锅里不放油，下腊肉炒至出油微干。放芹菜和蒜白部分，炒至断生。最后倒入蒜苗的叶子，加少许盐翻炒均匀即可出锅。
腊肉切片，蒜子切粒，蒜苗和干红辣椒、尖椒切段，把蒜子和干红辣椒爆香，加入腊肉干煸至出油，加入小尖椒和蒜苗，出锅啦，味道浓郁，腊肉煎干后咸鲜味比较明显喜欢萝卜干的可以将萝卜干洗净泡水去掉咸味后切段加入一起炒（不喜欢的可以不用）。
首先我们把菜刀洗干净，然后用厨房纸擦干水分，再用刀把姜切开，用姜把刀的两面擦干净。然后在菜刀的两面抹上香油，这样切腊肉就不难了，因为香油有润滑作用。将它涂在菜刀的两侧，不仅可以减少腊肉与菜刀的摩擦，还可以让我们更轻松、方便、快捷地切腊肉。可以事半功倍，而且剪起来也不难。
1、蒜炒腊肉。原料：腊肉、大蒜、红椒、料酒、油。做法：腊肉洗一下，放清水中煮开，捞起切小片沥干水待用。红椒切小块、大蒜洗净切斜刀。锅中放少许油，将腊肉块放入小火炒出香味。加入大蒜。放少许料酒。放红椒继续翻炒1分钟左右即可！芥蓝炒腊肉。原料：芥蓝300g、腊肉50g、盐少许、鸡粉少许。
2、食材：腊肉1块，青椒数个，干辣椒若干，蒜头半只，大蒜苗若干。腊肉切开，吃多少切多少，切剩的腊肉按照原法保存起来。准备吃的那块用热水烫消毒，较好再在热水中泡一段时间。腊肉切段，然后煮熟，更好的办法是隔水加热，利用水温将腊肉煮熟。腊肉切片，放盘子中待用。
3、准备食材：腊肉、青蒜、姜、辣椒，把青蒜段切条，蒜叶切段。腊肉片切成薄片。热锅放少许的油，放入红辣椒炸一下，姜丝炒香，腊肉煸炒。放入料酒，加入酱油，如果感觉干锅，可以淋点水。加入青蒜段，稍微炒一下，加入青蒜叶，中间淋水，防止干锅。蒜叶烧软即可盛盘。
